一文了解葡萄酒酒杯的發(fā)展歷程

過(guò)去300多年，葡萄酒杯的尺寸增大了6倍。18世紀(jì)的酒杯都十分小巧。是人們的飲酒量越來(lái)越大了嗎?

葡萄酒杯與葡萄酒一樣，流行風(fēng)潮也是一波接著一波。但無(wú)論你是喜歡最新流行的無(wú)腳杯，還是上世紀(jì)90年代那種大容量款，葡萄酒杯的演變有一個(gè)特征：尺寸變大了。

《英國(guó)醫(yī)學(xué)期刊》(British Medical Journal)去年發(fā)表了一項(xiàng)研究。研究人員對(duì)1700年至2017年間的葡萄酒杯進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)酒杯容量增長(zhǎng)了6倍。

劍橋大學(xué)(Cambridge university)教授特里薩·馬爾托(Theresa Marteau)解釋稱：“我們想弄清楚酒杯是否變大了，以及有沒(méi)有哪些變化可能與葡萄酒消耗量的增長(zhǎng)相呼應(yīng)。我們知道，大號(hào)餐具會(huì)增加我們的進(jìn)食量——且常常是不知不覺(jué)間——而過(guò)去100年，盤(pán)子尺寸變大了，但我們找不到任何與葡萄酒杯尺寸相關(guān)的證據(jù)。”

目前，馬爾托和她的團(tuán)隊(duì)仍在調(diào)查酒杯尺寸對(duì)降低葡萄酒消耗量的影響。但僅僅因?yàn)槲覀兊淖嫦认矚g迷你酒杯，就一定認(rèn)為他們比我們喝酒少嗎?

17世紀(jì)末，英國(guó)的玻璃制造業(yè)出現(xiàn)了一次革命，商人喬治·雷文斯克羅夫特(George Ravenscroft)發(fā)現(xiàn)了一種新的鉛晶玻璃生產(chǎn)方法。

雷文斯克羅夫特在他位于泰晤士河畔亨利鎮(zhèn)的玻璃廠進(jìn)行的研發(fā)，并得到了Worshipful Company of Glass Sellers的支持。這種新工藝讓玻璃更容易融化，“使用壽命”延長(zhǎng)，做出的玻璃制品也更加結(jié)實(shí)，透明度更高，也更實(shí)用。這輪革命的結(jié)果是，威尼斯失去了自14世紀(jì)以來(lái)一直把持著的歐洲玻璃制造中心的地位，英國(guó)的玻璃制造業(yè)開(kāi)始興旺。

牛津大學(xué)阿什莫林博物館(Ashmolean Museum)雕刻與裝飾藝術(shù)負(fù)責(zé)人馬修·溫特博特姆(Matthew Winterbottom)表示，英國(guó)玻璃制造業(yè)的復(fù)興導(dǎo)致玻璃產(chǎn)量激增。到1696年，英國(guó)共有27家玻璃廠，出口遍及歐洲。

“酒杯制造商以發(fā)明創(chuàng)造為樂(lè)，創(chuàng)造出這些不可思議的杯身和越來(lái)越精巧的柄腳。”溫特博特姆解釋說(shuō)。那時(shí)的玻璃杯式樣豐富到令人眼花繚亂，復(fù)雜和精美程度令人嘆為觀止。它們剔透生輝，一定令當(dāng)時(shí)的用餐者大開(kāi)眼界。

與今天相比，喬治王朝時(shí)期(1714–1830年，譯者注)的酒杯很小，通常不超過(guò)3到4英寸高。不過(guò)，杯子小不一定代表酒的消耗量低。熱衷于暴飲暴食而普遍痛風(fēng)的喬治王朝民眾以豪飲而著稱。酒杯玲瓏與節(jié)制并無(wú)關(guān)系。

自1745年起，因玻璃貿(mào)易利潤(rùn)太過(guò)豐厚，英國(guó)開(kāi)始根據(jù)重量對(duì)玻璃杯征稅。這促使玻璃制造商生產(chǎn)更輕的“消費(fèi)稅”玻璃杯。這些杯子常常柄腳中空，裝飾著復(fù)雜的條紋和雕刻，以吸引潛在客戶。

不過(guò)，溫特博特姆表示，對(duì)玻璃杯征稅只是一部分原因。“18世紀(jì)上半葉，人們一般不直接從桌子上端酒喝。”他解釋說(shuō)，“酒杯都是用小托盤(pán)端給人。等人們一口喝光后，再端回到餐柜那里清洗。這才是酒杯在18世紀(jì)為何如此小巧的真正原因所在——是因?yàn)轱嬀品绞�，與稅收關(guān)系不大。”

到了維多利亞時(shí)代，用餐期間酒杯的尺寸和使用數(shù)量都開(kāi)始增長(zhǎng)。此前，都遵循“法式上菜法”(à la fran?aise)，同時(shí)擺上兩三道菜，人們自助取餐。到了19世紀(jì)，改為“俄式上菜法”(à la russe)，將已經(jīng)裝盤(pán)的食物一道一道端至用餐者面前。

喬治王朝時(shí)代那種相對(duì)不拘禮數(shù)的豪放式進(jìn)餐，被維多利亞時(shí)代的刻板和規(guī)矩所取代——那些有追求的中產(chǎn)階級(jí)嚴(yán)格遵循層層規(guī)矩，以獲得社會(huì)認(rèn)可。此時(shí)，7道甚至更多道菜要搭配相應(yīng)的酒，酒杯都要是定制的。“酒杯就一直放在桌上，而不是端給你。”溫特博特姆說(shuō)道。“杯子需要大一些，因?yàn)椴粫?huì)每喝一次就再補(bǔ)滿。”

到了20世紀(jì)，人工吹制、切割精細(xì)的酒杯與高級(jí)餐廳聯(lián)系在了一起，但工業(yè)化生產(chǎn)及由此導(dǎo)致的價(jià)格下降讓此類酒杯的地位也不復(fù)往日。到了80年代，當(dāng)加油站開(kāi)始加油就送“晶制玻璃”酒具套件時(shí)，考究的酒杯正式失去了榮光。今天人們對(duì)于樸素大容量酒杯的喜愛(ài)，可以追溯到上世紀(jì)70年代起人們對(duì)餐飲形式大于內(nèi)容的傳統(tǒng)的逐漸摒棄。

根據(jù)《英國(guó)醫(yī)學(xué)期刊》的研究，1960年至1980年間，葡萄酒消耗量增長(zhǎng)了3倍。1980至2004年間，幾乎又翻了一番。其中，酒杯大小可能算一個(gè)因素，但葡萄酒越來(lái)越受歡迎，其根本原因在于20世紀(jì)末它的產(chǎn)量增大，價(jià)格低廉。該研究展示了酒杯的尺寸是如何一步步增大的，但在18和19世紀(jì)的背景下，與其說(shuō)酒杯尺寸的變化反映了飲酒量的變化，不如說(shuō)它反映了飲食形式的改變。由此可見(jiàn)，尺寸并不總是很重要。