葡萄酒陳年之后 顏色和功效會(huì)發(fā)生什么變化？(2)

3、葡萄酒陳年后的口感變化

(1)紅葡萄酒

經(jīng)順利陳年的紅葡萄酒，口感一般會(huì)變得更加柔順，年輕時(shí)的尖酸感和尖銳澀口的單寧會(huì)逐漸變得柔和，同時(shí)會(huì)展現(xiàn)出成熟復(fù)雜且?guī)в袑哟胃械南銡夂惋L(fēng)味，如更多的巧克力、泥土、礦物、干果和香料氣息;不過果味則會(huì)逐漸消失殆盡。

(2)白葡萄酒

當(dāng)然，陳年白葡萄酒的果香也會(huì)變淡，甜度和酸度則會(huì)逐漸平衡，口感也更為復(fù)雜，還帶有焦糖等陳年葡萄酒的風(fēng)味，一般不如年輕葡萄酒有活力。

4、葡萄酒陳年后養(yǎng)生功效的變化

其實(shí)，年輕葡萄酒和陳年葡萄酒都具有一定的養(yǎng)生功效。不過通常最具養(yǎng)生功效的葡萄酒一般滿足以下幾大特點(diǎn)：酒精含量低、顏色深(花青素含量多，抗氧化性強(qiáng))、單寧多、干型、年輕、酸度高，而年輕葡萄酒至少滿足以上 3 點(diǎn)要求。

此外，我國(guó)還曾有一項(xiàng)研究表明，由于葡萄酒的抗氧化劑不夠穩(wěn)定，哪怕只陳年短短幾個(gè)月，葡萄酒都有可能失去大部分花青素，而喪失花青素的葡萄酒抗氧化性勢(shì)必不如從前。因此，陳年葡萄酒的養(yǎng)生功效可能沒那么明顯。

除了花青素，紅葡萄酒中還含有一種有益的多元酚類——原花青素，通常稱為縮合單寧。它主要來自葡萄籽，能給人帶來一種苦澀的收斂感，但對(duì)人體有驚人的抗炎功效，而年輕的紅葡萄酒中往往含有更多的縮合單寧。綜合看來，年輕葡萄酒的確比陳年葡萄酒對(duì)健康更有利!