葡萄酒陳年之后 顏色和功效會發(fā)生什么變化？

葡萄酒可以陳年，這個時候就有一個疑問：陳年的老酒喝起來是什么味道呢?可以陳年的酒真的是越陳越好嗎?

世界上最珍貴的老酒，比如1787 年的拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、1921 年的歐頌(Chateau Ausone)、1945 年的柏圖斯(Petrus)和侯伯王(Chateau Haut-Brion)、1947 年的白馬(Chateau Cheval Blanc)和 1982 年的里鵬(Le Pin)……真的如此珍貴嗎?

其實(shí)，就像人老了會長皺紋白發(fā)和失去活力一樣，葡萄酒陳年后，其顏色、口感和養(yǎng)生功效都會發(fā)生變化。

1、葡萄酒為什么要陳年?

世界上絕大部分的葡萄酒需要在上市兩三年內(nèi)盡快飲用完畢，只有少數(shù)葡萄酒(3% 左右)有 5-10 年的陳年潛力，剩下極少數(shù)的頂級葡萄酒才具有 10 年以上的陳年潛力。這意味著這些葡萄酒在上市的時候可能并不太適宜飲用，甚至或多或少地帶點(diǎn)緊澀感，需要進(jìn)一步陳年以柔化其口感。因此如果你提前將一瓶需長時間陳年的優(yōu)質(zhì)葡萄酒開瓶喝掉，那么葡萄酒的價值和潛力就沒有達(dá)到最大化。

2、葡萄酒陳年后的顏色變化

通常，葡萄酒的顏色能給我們提供許多信息，紅白葡萄酒的顏色都能在一定程度上反映其所處階段。

(1)紅葡萄酒

紅葡萄酒陳年后，單寧及沉淀物中的色素會隨著陳年而逐漸沉至瓶底，因此陳年后顏色一般由深及淺，即由開始的深紫色或深寶石紅色逐漸過渡至淺紅色甚至暗淡的棕色。通常，一款陳年低于 3 年的紅葡萄酒中心部位會呈現(xiàn)濃郁的紫色，然后順著邊緣部分遞減。如果再過個 5-10 年，這款葡萄酒的中心顏色會過渡至深紅色，然后再慢慢演變成紅褐色。有些非常成熟的紅葡萄酒的中心部位甚至?xí)�呈現(xiàn)深灰色，其邊緣色帶則為黃褐色。

(2)白葡萄酒

白葡萄酒與紅葡萄酒恰好相反，陳年后顏色會由淺及深，一般從淺淡的黃綠色過渡至琥珀色甚至棕色。不過，大多數(shù)白葡萄酒不適合陳年，且最好在裝瓶后盡早飲用，因此須格外留意。