品葡萄酒這事兒 為什么得聽(tīng)英國(guó)人的？(2)

先說(shuō)深度

英國(guó)酒商面對(duì)著全世界最挑剔的顧客。

英國(guó)那些貴族和有產(chǎn)階級(jí)，以及工業(yè)革命后崛起的中產(chǎn)階級(jí)，無(wú)一不對(duì)葡萄酒的質(zhì)量有著最高的要求，而且他們有消費(fèi)能力能夠支撐這樣的要求。想要服務(wù)這樣的顧客，沒(méi)有對(duì)葡萄酒的深度理解和高超鑒賞能力，是一定會(huì)被客戶爸爸淘汰的。

再說(shuō)廣度

在英國(guó)當(dāng)酒商得了解全世界所有主要產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。

在以前，交通和信息交流沒(méi)有如今這么便捷，產(chǎn)酒大國(guó)基本只消費(fèi)本地的葡萄酒，因此他們也基本只了解本地的葡萄酒。可是英國(guó)作為幾乎不產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家，需要從各國(guó)進(jìn)口葡萄酒。

因此，在英國(guó)當(dāng)酒商就得了解各個(gè)產(chǎn)區(qū)的各種葡萄酒。

雖然歐洲北面的國(guó)家像挪威，瑞典，比利時(shí)，荷蘭都很冷，也需要從其它產(chǎn)酒國(guó)進(jìn)口，為什么單單是英國(guó)的酒商最厲害呢?

因?yàn)橛��?guó)在當(dāng)時(shí)擁有世界上最強(qiáng)大的國(guó)力，也擁有世界上最強(qiáng)大的海洋貿(mào)易力量。所以英國(guó)酒商可以隨便的在全歐洲各個(gè)產(chǎn)區(qū)進(jìn)酒(當(dāng)時(shí)還沒(méi)有新世界)。

荷蘭酒商本來(lái)在17世紀(jì)可以和英國(guó)酒商分庭抗禮，甚至超過(guò)英國(guó)。但17世紀(jì)末的法荷戰(zhàn)爭(zhēng)重創(chuàng)了荷蘭，也讓荷蘭把海上霸主的地位讓給了英國(guó)，同時(shí)宣告了荷蘭葡萄酒貿(mào)易行業(yè)的沒(méi)落。

就這樣，英國(guó)當(dāng)時(shí)的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)狀況，培養(yǎng)起了全世界專業(yè)水平最高的酒商。

這些高水平的英國(guó)酒商通過(guò)貿(mào)易，寫(xiě)作，酒會(huì)，舉辦比賽，又把他們對(duì)于葡萄酒的理解，擴(kuò)展到了全歐洲，最后乃至全世界，一舉奠定了英國(guó)在品酒這件事情上的話語(yǔ)權(quán)。

葡萄酒專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

就是被開(kāi)頭那篇文章怒斥的這些機(jī)構(gòu)。

酒商最后把棒交到了他們這里。

他們?cè)诰粕痰幕�礎(chǔ)上把英國(guó)在品酒上的話語(yǔ)權(quán)進(jìn)一步擴(kuò)大了。

這些葡萄酒課程在世界各地開(kāi)展后，把英國(guó)人的品酒理念帶到了全世界。

有趣的是，不像現(xiàn)在參加課程的大部分是愛(ài)好者，英國(guó)這些葡萄酒培訓(xùn)初衷都是培訓(xùn)酒商的。而且這些課程也都是酒商設(shè)計(jì)出來(lái)的。

比如在1953年就被設(shè)計(jì)出來(lái)的葡萄酒大師MW課程，在30多年后的1985年才有了第一位非酒商獲得者，Jancis Robinson。

WSET課程也是同樣，1969年成立時(shí)是完全用于培訓(xùn)酒商的，但現(xiàn)在大部分參加者都已經(jīng)是愛(ài)好者，尤其是level 1 & 2。

中立的品酒態(tài)度

除了專業(yè)水平，這也是很多人信任英國(guó)人品酒理論的重要原因。

“誰(shuí)的孩子誰(shuí)心疼”：產(chǎn)酒國(guó)家的酒評(píng)人或多或少，會(huì)對(duì)自己國(guó)家的葡萄酒偏心眼。在自己國(guó)家混酒圈，酒莊的莊主抬頭不見(jiàn)低頭見(jiàn)，說(shuō)多了終究不好;就算有產(chǎn)酒國(guó)家的酒評(píng)人能做到公正無(wú)私，但架不住“媽媽的味道最令人懷念”，從小喝慣了自己家門口的葡萄酒，也將影響品酒體系的判別標(biāo)準(zhǔn)。

試想如果不是英國(guó)建立的品酒體系，而是其他國(guó)家：德國(guó)的品酒體系有可能認(rèn)為好的葡萄酒糖分得高一點(diǎn);西班牙的品酒體系也許更期待陳年的風(fēng)味;意大利的品酒體系整體耐受的酸度需要往上調(diào)一調(diào);美國(guó)的偏袒桶味重的……

而不產(chǎn)葡萄酒的英國(guó)人，因?yàn)槎疾皇亲约杭业钠咸丫疲�又海納百川，壓根不存在偏袒哪一方。

那我們究竟該不該向英國(guó)人學(xué)習(xí)品酒呢?

我們的祖先已經(jīng)告訴過(guò)我們答案了——對(duì)于一個(gè)舶來(lái)品，“師夷長(zhǎng)技以制夷”。