高溫來襲 你的葡萄酒還好嗎？(2)

靜止葡萄酒富含大量氣泡

葡萄酒中的二氧化碳是二次發(fā)酵的產(chǎn)物，是由于瓶內(nèi)殘存的酵母菌利用殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵而成。

若是少量氣泡，對葡萄酒風(fēng)味影響不大，但大量氣泡的出現(xiàn)，葡萄酒會帶有明顯的醋酸味，這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。

香氣表現(xiàn)

葡萄酒變質(zhì)時(shí)會散發(fā)出與花果香迥然不同的“異味”，這是葡萄酒變質(zhì)時(shí)最突出的、也是較易被捕捉到的表現(xiàn)。

一般來說，常見的表明葡萄酒變質(zhì)的不良?xì)馕队心救�味、蒸煮味、酒香酵母味、揮發(fā)酸味、氧化味等。

口感表現(xiàn)

異味不僅干擾和削減了葡萄酒的香氣，也使其口感變得粗糙、平淡或品質(zhì)下降，有時(shí)甚至能品嘗出醋酸或蒸煮等怪異的味道而導(dǎo)致無法飲用。

但需要注意的是，如果葡萄酒并無明顯異味，而只是香氣略微渙散，酒體較為平淡，那么很可能這瓶酒是“暈瓶(Bottle Shock)”而非變質(zhì)了。

因此，如果我們懷疑一瓶酒有缺陷，而不十分確定的話，可以醒酒一段時(shí)間，若醒酒后缺陷依舊存在，那很可能這瓶酒已經(jīng)不處于最佳適飲期了。