葡萄酒與美食搭配的互補(bǔ)和對(duì)比指南

你是否發(fā)現(xiàn)，在你所參加的品酒會(huì)和派對(duì)上，美酒與美食的風(fēng)味有的非常相似，有的卻截然相反。其實(shí)，這就用了美食與美酒的兩個(gè)重要的搭配技巧——互補(bǔ)(Complement)與對(duì)比(Contrast)。而搭配技巧的選擇和你的個(gè)性有很大的關(guān)系，大多數(shù)完美主義者偏愛(ài)將美酒與美食互補(bǔ)搭配，而富有創(chuàng)造力的人偏愛(ài)將美酒與美食對(duì)比搭配。

美食與美酒搭配技巧之互補(bǔ)

1. 什么是互補(bǔ)?

鑒別出葡萄酒的主要風(fēng)味，并將具有類(lèi)似風(fēng)味的食物與之相配，這就是互補(bǔ)搭配。只要你能正確判斷葡萄酒的風(fēng)味，這是最簡(jiǎn)單的餐酒搭配方法。舉個(gè)例子，產(chǎn)自北羅訥河谷(Northern Rhone Valley)的西拉(Syrah)葡萄酒香氣馥郁，帶有香料味，可以搭配以草本佐料、帶有香料味的菜肴，例如口感豐富的燉牛肉。

要成功利用好這一技巧，需要多查閱葡萄酒的相關(guān)評(píng)論，包括年份信息和葡萄酒的風(fēng)味描述等，至少要找三位酒評(píng)家的評(píng)語(yǔ)。例如，對(duì)于1999年份的某款雷司令(Riesling)白葡萄酒，一位酒評(píng)家的評(píng)語(yǔ)是“豐富而具有油脂感，帶有香草和焦糖蘋(píng)果的風(fēng)味”，其他兩位酒評(píng)家也同意他的觀點(diǎn)，那么可以選擇蘋(píng)果焦糖布丁(Apple Creme Brulee)來(lái)搭配此款葡萄酒。蘋(píng)果焦糖布丁帶有濃郁的香草和焦糖風(fēng)味，可以很好地凸顯葡萄酒的質(zhì)地與風(fēng)味。

2. 什么時(shí)候使用互補(bǔ)技巧?

使用互補(bǔ)搭配的技巧存在一個(gè)問(wèn)題，就是很容易讓人味覺(jué)疲勞。讓我們想象一下，開(kāi)胃菜風(fēng)味濃郁，搭配酒體宏大的葡萄酒。接著，第一道主菜也屬于口感濃郁型，同樣搭配口感馥郁的葡萄酒，雖然這利用了互補(bǔ)搭配技巧，但很快就會(huì)出現(xiàn)味覺(jué)疲勞。因此，在宴會(huì)中，最多一至兩款葡萄酒的搭配可以利用這一技巧。一道菜肴和一道甜品采用互補(bǔ)搭配的方式可以起到很好的效果，讓你盡情享受主菜與主酒完美融合的美妙口感，而在味覺(jué)達(dá)到疲勞之前，你可以轉(zhuǎn)向甜品與甜酒的搭配，讓你從口感濃郁的菜肴和葡萄酒中恢復(fù)過(guò)來(lái)，重新激活味蕾。

其實(shí)，只有一類(lèi)葡萄酒需要100%地選擇互補(bǔ)搭配技巧，那就是酒精含量高、口感濃郁、極富力量感的紅葡萄酒。很難找到一款食物與之搭配，因?yàn)槭澄锏娘L(fēng)味很容易被葡萄酒所掩蓋。任何口感清淡的菜肴與酒體飽滿、風(fēng)味濃郁的葡萄酒搭配時(shí)，都會(huì)變得寡淡無(wú)味。因此應(yīng)該選擇與此類(lèi)葡萄酒風(fēng)格和口感類(lèi)似的菜肴進(jìn)行搭配，例如，富有爆炸性果味的紅葡萄酒可以搭配風(fēng)味濃郁的燉牛肉，或是其它口感濃郁的菜肴。