我們現(xiàn)在所品嘗到的店面中販賣的葡萄酒在經(jīng)過人工的處理下都多少使用了各種添加劑、糖或者一些酵母等等,但其實(shí),一種號(hào)稱“最純粹葡萄酒”的古怪風(fēng)格的葡萄酒正在悄然流行,也許你還沒有機(jī)會(huì)品嘗到,不過我們找到一些品嘗者和釀造者對(duì)這款酒的親身體驗(yàn),不妨先了解了解這款酒到底是什么呢?
如果你是一個(gè)絕對(duì)的葡萄酒愛好者,你可能已經(jīng)知道了這種所謂的“純粹的葡萄酒”(natural wines)。這種酒就出現(xiàn)在幾年前,在美國(guó)一些崇尚自然的酒吧、餐館里出現(xiàn)。
這種看似神秘的酒精飲料在你第一次品嘗它的時(shí)候可能并不會(huì)留下什么好印象。首先它的顏色會(huì)比普通葡萄酒要深一些,會(huì)有點(diǎn)氣泡,口感很濃重,讓人感覺有大量的酵母在口腔中浮動(dòng),這些酒覺得很粗糙,有人覺得這根本不能作為一種完整成熟的葡萄酒,可是蘿卜白菜各有所愛,有的人就喜歡這種“半吊子”的粗狂感。
如何定義這種“純粹”?
一個(gè)高級(jí)葡萄酒買家,同時(shí)在劍橋擁有屬于自己的特色食品商店的斯提芬.默茲評(píng)價(jià)這種酒時(shí)說到:“這是發(fā)生在葡萄酒身上最有趣的一件事。”對(duì)了,這位先生還是一位擁有15年資歷的波士頓環(huán)球時(shí)報(bào)葡萄酒專欄作家。
他說這種“純粹的葡萄酒”在理論上很難定義,這種酒在制作時(shí)需要先種植有機(jī)水果(這種純粹葡萄酒中所產(chǎn)生的其他果味都是源自真正的有機(jī)水果,甚至玫瑰花),然后放入地窖中等其自然成酒,不需要添加任何額外的東西,也不會(huì)讓它原有的任何一種東西流失。
不過,如果你真的想要理解這種葡萄酒,那么我們需要先了解大多數(shù)的現(xiàn)代普通的葡萄酒的制作流程。
普通葡萄酒VS純粹葡萄酒
現(xiàn)在大多數(shù)的釀酒商會(huì)使用添加劑來達(dá)成最終的成品。比如說,為了發(fā)酵會(huì)精心挑選酵母。釀酒商們需要用酵母來控制加工過程和定制葡萄酒最終的口味。
如果你在葡萄酒中品嘗到別的水果口味,那么都是由一些特殊的酵母起的作用。另一方面,現(xiàn)代的釀酒師也使用大量的二氧化硫防止氧化和細(xì)菌生長(zhǎng),它還能讓葡萄酒保持亮度。有人說,自15世紀(jì)以來二氧化硫一直被用于釀酒。
據(jù)純粹葡萄酒釀造師說:“這些釀酒的人會(huì)很極端,除了依靠添加劑的以外。也會(huì)一些人盡量讓自己不放任何添加劑,但是結(jié)果就是他們就會(huì)依靠酵母來釀酒。在這種極端的另一端,就是釀造純粹葡萄酒的這批人啦。不放酵母不放添加劑,完全任由有機(jī)水果自己發(fā)展,由它自己決定自己將變成什么口味。也正是因?yàn)槿绱,你根本不?huì)預(yù)料了結(jié)果會(huì)是什么味道,有刺激的,濃郁的或是口感層次多變的,也許你的釀造的純粹葡萄酒會(huì)更像蘋果味的。”
這種純粹葡萄酒不光能喝,還能“觀賞”。這種未經(jīng)處理的純粹葡萄酒可是很“鮮活”的,因?yàn)槟阌锌赡苣芡ㄟ^你的玻璃杯看到一些活躍的微生物哦~
有機(jī)并不意味著自然純粹
不過,并不是有機(jī)水果釀造的葡萄酒就能被貼上“純粹”的標(biāo)簽,那么如何定義這種區(qū)別呢?
有機(jī)葡萄酒是指,用于釀造的葡萄都是在沒有任何化學(xué)物質(zhì)的培育下成長(zhǎng)的,不過這些葡萄在出售去的釀酒廠并沒有任何限制,他們可以在葡萄酒中添加糖和別的添加劑。
而純粹葡萄酒,在前面就提到過,不僅水果是有機(jī)無化學(xué)成分的,就在釀造的過程中也是絕無任何添加的。目前沒有什么認(rèn)證能完全為純粹葡萄酒貼上標(biāo)簽,最多能有一個(gè)有機(jī)標(biāo)簽,不過人們一直在為了這個(gè)“純粹”認(rèn)證標(biāo)簽而努力。
據(jù)統(tǒng)計(jì),世界上有1%的葡萄都用于生產(chǎn)純粹葡萄酒,這其實(shí)是一個(gè)相當(dāng)大的數(shù)額,這說明有成千上萬的人在為之著迷,那么這項(xiàng)認(rèn)證在這群人不懈的進(jìn)展中終會(huì)完成。
工業(yè)化前的純粹葡萄酒
一些葡萄酒商為這種純粹葡萄劃分得更為細(xì)致。布萊恩史密斯在緬因洲創(chuàng)立了“牡蠣河葡萄酒-瑪麗葡萄園”,他自己將這種做法稱為“工業(yè)化前的酒”。
“對(duì)我來說,我想要讓這種葡萄酒在徹底被工業(yè)化之前在我這里發(fā)展起來,至少我自己完全按照無添加絕對(duì)純粹的方法釀造,水果也是有機(jī)的。”現(xiàn)在為止,這家酒廠的年產(chǎn)量是大約12例葡萄酒和蘋果酒。
學(xué)會(huì)愛上純粹葡萄酒
雖然這款葡萄酒粗狂不羈,但事實(shí)證明這種酒的粉絲一直在增長(zhǎng)。因?yàn)樵诿绹?guó),和包括像緬因州的波特蘭市,出售純粹葡萄酒的商店酒吧越來越多。
這些出售純粹葡萄酒的人會(huì)在顧客的需求下為他們挑選出最適合他們的葡萄酒口味,同時(shí),負(fù)責(zé)人們也會(huì)因此記錄下這些不同的酒的口味,畢竟,沒準(zhǔn)你再也不能釀造出一桶口味相同的純粹葡萄酒了。
但這些出售者也反映說,并不是所有的酒都值得被記錄下來,有些酒釀出來的味道奇怪得離譜,但是沒辦法,你也不能怪任何人,誰讓你要讓一群水果自由發(fā)展。但也正因如此,這些不穩(wěn)定因素才成為了這種純粹葡萄酒的獨(dú)特的真諦。
當(dāng)然了,連釀造者都無法預(yù)料和接受的口味,消費(fèi)者們更不會(huì)總熱衷于這種個(gè)性十足的葡萄酒的,一個(gè)酒吧老板說希望能把這種酒命名為挑逗,因?yàn)槌錆M了刺激和新鮮感,那么,這也意味著你和你顧客的關(guān)系也充滿了刺激...
于是,有人形容說,這種酒就像畢加索的畫,不論美丑,他們都只是用了自己獨(dú)特的方法向世人呈現(xiàn)自我個(gè)性,你不能以尋常人的眼光來看待和品嘗這款酒。
怎么樣,聽完我們的介紹,有興趣嘗嘗這款“葡萄酒界的畢加索”嗎?