我們現(xiàn)在所品嘗到的店面中販賣的葡萄酒在經(jīng)過人工的處理下都多少使用了各種添加劑、糖或者一些酵母等等，但其實，一種號稱“最純粹葡萄酒”的古怪風格的葡萄酒正在悄然流行，也許你還沒有機會品嘗到，不過我們找到一些品嘗者和釀造者對這款酒的親身體驗，不妨先了解了解這款酒到底是什么呢?
如果你是一個絕對的葡萄酒愛好者，你可能已經(jīng)知道了這種所謂的“純粹的葡萄酒”(natural wines)。這種酒就出現(xiàn)在幾年前，在美國一些崇尚自然的酒吧、餐館里出現(xiàn)。
這種看似神秘的酒精飲料在你第一次品嘗它的時候可能并不會留下什么好印象。首先它的顏色會比普通葡萄酒要深一些，會有點氣泡，口感很濃重，讓人感覺有大量的酵母在口腔中浮動，這些酒覺得很粗糙，有人覺得這根本不能作為一種完整成熟的葡萄酒，可是蘿卜白菜各有所愛，有的人就喜歡這種“半吊子”的粗狂感。
如何定義這種“純粹”?
一個高級葡萄酒買家，同時在劍橋擁有屬于自己的特色食品商店的斯提芬.默茲評價這種酒時說到：“這是發(fā)生在葡萄酒身上最有趣的一件事。”對了，這位先生還是一位擁有15年資歷的波士頓環(huán)球時報葡萄酒專欄作家。
他說這種“純粹的葡萄酒”在理論上很難定義，這種酒在制作時需要先種植有機水果(這種純粹葡萄酒中所產(chǎn)生的其他果味都是源自真正的有機水果，甚至玫瑰花)，然后放入地窖中等其自然成酒，不需要添加任何額外的東西，也不會讓它原有的任何一種東西流失。
不過，如果你真的想要理解這種葡萄酒，那么我們需要先了解大多數(shù)的現(xiàn)代普通的葡萄酒的制作流程。
普通葡萄酒VS純粹葡萄酒
現(xiàn)在大多數(shù)的釀酒商會使用添加劑來達成最終的成品。比如說，為了發(fā)酵會精心挑選酵母。釀酒商們需要用酵母來控制加工過程和定制葡萄酒最終的口味。
如果你在葡萄酒中品嘗到別的水果口味，那么都是由一些特殊的酵母起的作用。另一方面，現(xiàn)代的釀酒師也使用大量的二氧化硫防止氧化和細菌生長，它還能讓葡萄酒保持亮度。有人說，自15世紀以來二氧化硫一直被用于釀酒。
據(jù)純粹葡萄酒釀造師說：“這些釀酒的人會很極端，除了依靠添加劑的以外。也會一些人盡量讓自己不放任何添加劑，但是結果就是他們就會依靠酵母來釀酒。在這種極端的另一端，就是釀造純粹葡萄酒的這批人啦。不放酵母不放添加劑，完全任由有機水果自己發(fā)展，由它自己決定自己將變成什么口味。也正是因為如此，你根本不會預料了結果會是什么味道，有刺激的，濃郁的或是口感層次多變的，也許你的釀造的純粹葡萄酒會更像蘋果味的。”
這種純粹葡萄酒不光能喝，還能“觀賞”。這種未經(jīng)處理的純粹葡萄酒可是很“鮮活”的，因為你有可能能通過你的玻璃杯看到一些活躍的微生物哦~
有機并不意味著自然純粹
不過，并不是有機水果釀造的葡萄酒就能被貼上“純粹”的標簽，那么如何定義這種區(qū)別呢?
有機葡萄酒是指，用于釀造的葡萄都是在沒有任何化學物質的培育下成長的，不過這些葡萄在出售去的釀酒廠并沒有任何限制，他們可以在葡萄酒中添加糖和別的添加劑。
而純粹葡萄酒，在前面就提到過，不僅水果是有機無化學成分的，就在釀造的過程中也是絕無任何添加的。目前沒有什么認證能完全為純粹葡萄酒貼上標簽，最多能有一個有機標簽，不過人們一直在為了這個“純粹”認證標簽而努力。
據(jù)統(tǒng)計，世界上有1%的葡萄都用于生產(chǎn)純粹葡萄酒，這其實是一個相當大的數(shù)額，這說明有成千上萬的人在為之著迷，那么這項認證在這群人不懈的進展中終會完成。
工業(yè)化前的純粹葡萄酒
一些葡萄酒商為這種純粹葡萄劃分得更為細致。布萊恩史密斯在緬因洲創(chuàng)立了“牡蠣河葡萄酒-瑪麗葡萄園”，他自己將這種做法稱為“工業(yè)化前的酒”。
“對我來說，我想要讓這種葡萄酒在徹底被工業(yè)化之前在我這里發(fā)展起來，至少我自己完全按照無添加絕對純粹的方法釀造，水果也是有機的。”現(xiàn)在為止，這家酒廠的年產(chǎn)量是大約12例葡萄酒和蘋果酒。
學會愛上純粹葡萄酒
雖然這款葡萄酒粗狂不羈，但事實證明這種酒的粉絲一直在增長。因為在美國，和包括像緬因州的波特蘭市，出售純粹葡萄酒的商店酒吧越來越多。
這些出售純粹葡萄酒的人會在顧客的需求下為他們挑選出最適合他們的葡萄酒口味，同時，負責人們也會因此記錄下這些不同的酒的口味，畢竟，沒準你再也不能釀造出一桶口味相同的純粹葡萄酒了。
但這些出售者也反映說，并不是所有的酒都值得被記錄下來，有些酒釀出來的味道奇怪得離譜，但是沒辦法，你也不能怪任何人，誰讓你要讓一群水果自由發(fā)展。但也正因如此，這些不穩(wěn)定因素才成為了這種純粹葡萄酒的獨特的真諦。
當然了，連釀造者都無法預料和接受的口味，消費者們更不會總熱衷于這種個性十足的葡萄酒的，一個酒吧老板說希望能把這種酒命名為挑逗，因為充滿了刺激和新鮮感，那么，這也意味著你和你顧客的關系也充滿了刺激...
于是，有人形容說，這種酒就像畢加索的畫，不論美丑，他們都只是用了自己獨特的方法向世人呈現(xiàn)自我個性，你不能以尋常人的眼光來看待和品嘗這款酒。
怎么樣，聽完我們的介紹，有興趣嘗嘗這款“葡萄酒界的畢加索”嗎?
