你的紅酒喝起來(lái)又酸又澀 罪魁禍?zhǔn)滓苍S是高溫

持續(xù)的高溫天氣，不僅僅讓我們心煩意燥、甚至影響生產(chǎn)生活，對(duì)于嬌貴的葡萄酒更是一大殺手。

溫度太高，對(duì)葡萄酒有何影響?

隨著溫度的升高，葡萄酒也會(huì)有所變化。在很多情況下，過(guò)高的溫度會(huì)讓葡萄酒變得更加難喝。

首先，高溫會(huì)使得葡萄酒的單寧更加突出，葡萄酒的口感也會(huì)變得更加澀更加猛烈。原本柔和順滑的葡萄酒也會(huì)變得粗澀而難以入口。

其次，葡萄酒中的果香會(huì)被討厭的酸味蓋過(guò)。

正因如此，許多原本品質(zhì)優(yōu)良的葡萄酒，經(jīng)過(guò)高溫的侵襲之后，會(huì)變得又酸又澀、難以下咽，酒中的果香也會(huì)完全消散不見(jiàn)。

除此之外，高溫干燥的環(huán)境，還會(huì)導(dǎo)致橡木塞由于脫水而收縮，引起漏液等嚴(yán)重后果。特別是陳年已久、使用天然橡木塞的老酒，它們比起年輕的葡萄酒更加脆弱，更容易受到高溫的侵害。

采用人造酒塞的葡萄酒，則酒塞可能會(huì)受到高溫壓力而凸起(如下圖)。

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如何定義“高溫”?

在理想的條件下，所有葡萄酒都應(yīng)該儲(chǔ)存在攝氏10度～15.5度、濕度55～75%之間的環(huán)境下。對(duì)于國(guó)內(nèi)大多數(shù)地區(qū)來(lái)說(shuō)，無(wú)論是夏天還是冬天，要維持這樣的室內(nèi)溫度和濕度都不太現(xiàn)實(shí)。因?yàn)橥咨票４嫫咸丫频年P(guān)鍵在于“穩(wěn)定”，也就是說(shuō)，環(huán)境溫度不能大幅度波動(dòng)。

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僅就溫度而言，低于5攝氏度和高于21攝氏度就已經(jīng)會(huì)對(duì)葡萄酒帶來(lái)潛在危險(xiǎn)。而如果環(huán)境溫度達(dá)到32度，基本上葡萄酒就已經(jīng)受到無(wú)法挽回的傷害了。

根據(jù)意大利科學(xué)家Fulvio Mattivis博士的研究，在所謂的“室溫”條件下(即溫度隨四季變化，在大約10～30度之間波動(dòng))葡萄酒“衰老”的速度是專業(yè)恒溫存酒條件下的4倍。在歷時(shí)2年的實(shí)驗(yàn)中，存放于室溫條件下的葡萄酒喪失了抗氧化成分，同時(shí)化學(xué)分析指出這些葡萄酒出現(xiàn)了變質(zhì)現(xiàn)象。

如何避免高溫?fù)p害?

1. 購(gòu)買專業(yè)酒柜

對(duì)于普通的葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，專業(yè)的恒溫酒柜是最簡(jiǎn)單的存酒設(shè)備。實(shí)際上，短期存酒的話家用冰箱也勉強(qiáng)能用，不過(guò)由于冰箱內(nèi)部溫度波動(dòng)的原因，一臺(tái)能夠保持恒溫的酒柜是長(zhǎng)期存酒的最佳選擇。

2. 千萬(wàn)不要將酒放在車尾箱

許多人出行時(shí)喜歡將葡萄酒放在汽車車尾箱，甚至有些人為了方便參加飯局，將車尾箱作為長(zhǎng)期存酒的地方，這種存酒思路無(wú)疑是對(duì)葡萄酒判了死刑。汽車車尾箱的溫度經(jīng)常大幅波動(dòng)，在戶外停放時(shí)更是會(huì)攀升到極端高溫，對(duì)葡萄酒而言是最為惡劣的存酒環(huán)境。

3. 盡快喝掉

假如你有盲目買酒、大量囤積葡萄酒的壞習(xí)慣，最好改變一下，先將家里的葡萄酒喝掉再買酒。如果你的存酒室溫度不超過(guò)26攝氏度，大多數(shù)葡萄酒最多可以保存一年的時(shí)間。因此，不要在家里囤積好幾年都喝不完的葡萄酒了。