以8結尾年份的品鑒，我們希望讓葡萄酒愛好者們可以在2018年用最有意思的酒來鄭重慶祝自己的20、30、40、50、60、70甚至是80歲的生日。同時，我們也沒有遺忘那些2008年出生的孩子們，他們的父母現(xiàn)在就可以將這個年份的酒儲存到酒窖里。
最有難度的是尋找和發(fā)現(xiàn)這些酒，尤其是1988年份之前的酒。事實上，這也的確是一場馬拉松：我為此花費了一年多的時間，詢問每一位遇到的酒農(nóng)，咨詢每一位遇到的餐廳老板，查看每一份偶遇的酒單。漫漫長路，終于有幸遇到本文中這些尾數(shù)為8的年份葡萄酒。
出人意料
酒單中的一些酒款已經(jīng)無法在市面上找到了，這是整個過程中最困難的部分。但是，這些以8為年份結尾的佳釀所傳遞的信息，依然可以為那些充滿好奇心的愛好者們提供不少有趣的選酒思路。
我是如何從眾多的酒款中挑選這些酒的呢?首先，法國葡萄酒的多樣性是我重要的選擇基準。下列這些佳釀中，我選擇了兩款勃艮第—一紅一白，一款里韋薩爾特產(chǎn)區(qū)(Riversaltes)的自然甜白，一款盧瓦爾河谷，以及一款巴薩克(Barsac)-蘇玳貴腐甜酒。甜酒有兩大優(yōu)勢：他們都有著巨大的陳年潛力，不帶有任何一絲投機的意思;它們也同樣是老酒里面最容易找到的。
整個酒單的目的是挑選出讓人意想不到的酒款。盡管現(xiàn)在甜酒已經(jīng)不太流行，但在1998這個年份，我還是特地挑選了一款貴腐逐粒精選的溫巴赫(Domaine Weinbach)葡萄酒，為了讓20歲的年輕人可以通過一扇最漂亮的大門來開啟對葡萄酒世界的探索—甜度。
遵從現(xiàn)實
我們在吹噓波爾多名莊有著巨大陳年潛力的同時，會不由自主地去喝年輕的香檳。然而在這里，我想反其道而行之。在波亞克，碧尚男爵酒莊(Pichon Baron)極力推薦其1958年份，而我卻選擇了一款特別年輕的2008年份。相反地，我挑選了一款30年之久的絕妙香檳。在擁有“法國花園”美名的盧瓦爾河谷，人們總是傾向于飲用一些年輕的索米爾-尚比尼(Saumur-Champigny)，但我推薦的這款1988年紅雅酒莊(Clos Rougeard) 一定會顛覆你的成見。
有時候我們需要尊重事實。1968年并不是法國葡萄酒的好年份，因此為這個年份我推薦了意大利的布魯內(nèi)諾-蒙塔奇諾(Brunello di Montalcino)。有時候大自然已經(jīng)下了本質(zhì)定義，你再如何努力去試圖顛覆，也是枉然。
尋寶之旅
尋找酒款的過程有時候像尋寶，也正因為如此，整個過程才充滿樂趣，盡管并不是每次探險都能成功。在夜圣喬治產(chǎn)區(qū)(Nuits-Saint-Georges)的亨利高酒莊(Domaine HenriGouge s)，格里高利·古熱(Grégor y Gouges)為我打開了一瓶1968年份的稀世佳釀，但糟糕的是，這瓶酒已經(jīng)被木塞污染了。在香檳產(chǎn)區(qū)，我知道澤維爾·格內(nèi)(Xavier Gonet)珍藏著一些奢華的1958年份香檳。在我的懇請下，這位酒農(nóng)遲疑許久，最終還是拒絕了我的請求。他并不是因為擔心酒的質(zhì)量，而是因為這款酒在過去是以格內(nèi)的名字生產(chǎn)的。但如今，這家酒莊已經(jīng)一分為二，澤維爾所管理的是格內(nèi)- 美迪維爾酒莊(Gonet-Médeville)，與現(xiàn)在的格內(nèi)酒莊(Maison Gonet)毫無關系。葡萄酒的世界復雜多樣，充滿深度，令人著迷，不僅如此，它還充滿著人情味，這也是我們愛它的原因。
品鑒
這些酒有一部分是在酒莊品鑒的，還有一部分是在巴黎進行品鑒的。在巴黎品鑒的是溫巴赫酒莊1998年份的福斯騰園瓊瑤漿粒選貴腐甜白葡萄酒(Gewurztraminer Furstentum Sgn Domaine Weinbach)，碧尚男爵酒莊(Château Pichon Baron)2008年份，卡茲家族1958年份的里韋薩爾特自然甜白(Rivesaltes de Cazes)以及飛鳥園(Quinta do Noval)1968年份的茶色波特(le Colheita)。最后還有一部分來自私人品鑒或是來自曾經(jīng)的文章。
2008-1938
窖藏一瓶2008年份波亞克列級莊
CHÂTEAU PICHONLONGUEVILLE BARON Pauillac 2008
人們常說，是波爾多讓“年份”這個術語聲名鵲起。2008年份，從開始就沒有被看好，與大家趨之若鶩的2009年相比，前者不如后者醇厚濃郁，而是有著更多的架構。因此，只有在默默無聞地陳年之后，它們才會令世人倍感驚艷。這款波亞克結實有力，充滿單寧卻又不失平衡感。它散發(fā)著黑色水果、煙草以及新橡木的香氣。濃郁的酒體以及新鮮的成熟度為這款酒增添了充沛的活力。男爵的這個年份，直接而又嚴謹，目前仍處在非常年輕的階段，需要再等十年才能將它的細膩完全展現(xiàn)出來，到時候正好慶祝您孩子的20歲生日!
價格：110歐左右
嘗試打開一瓶1998年份貴腐甜白
DOMAINE WEINBACH Gewurztraminer Grand cru Furstentum Sélection de Grains Nobles 1998
我們常會遺忘一個重要的事實，那就是甜型葡萄酒有著非常好的陳年潛力。而且在阿爾薩斯，明亮的酸度還能與貴腐酒的醇厚相平衡。這款福勒(Faller)姐妹釀制的福斯騰園瓊瑤漿如今已有20歲了，它散發(fā)著榅桲果醬、成熟的梨子以及些許荔枝的香氣。這種復雜度帶來了極為出色的口感，令人齒頰生津，充滿滋味，酒中的糖分已經(jīng)完全融合。這款來自特級園的葡萄酒并不深沉，但是它所帶來的美味卻讓人不禁想點一支哈瓦那雪茄。
享用一瓶1988年份盧瓦爾河谷葡萄酒
CLOS ROUGEARD Saumur-Champigny Le Bourg 1988
大多1988年份的葡萄酒以堅實的酒體而著稱，但不要忘了，在盧瓦爾河谷，品麗珠的清新也能夠造就引人注目的葡萄酒，并且隨著陳年會越發(fā)優(yōu)雅—這就是1988年份紅雅酒莊的布爾干紅。據(jù)紅雅莊園的納德·�？�(Nady Foucault)回憶，這一年所有的葡萄酒農(nóng)都特別歡欣鼓舞，將自己最大的熱情投入于釀酒中，盡管后來誕生了兩個更加偉大的年份—1989和1990。這款葡萄酒優(yōu)雅平衡，有著品麗珠所帶來的清新感，盡管酒體不是特別醇厚，但單寧和橡木桶已經(jīng)融合得非常徹底。布爾干紅的首個年份便一舉成功!
價格：高于500歐
選擇一瓶酸度突出、口感緊致的1978年份默爾索(Meursault)
DOMAINE MATROT Meursault Premier cru Perrières 1978
誠然，1978年對勃艮第紅葡萄酒來說是一個偉大的年份。但是，一些耐心等待葡萄成熟的酒農(nóng)，也釀制出了不少白葡萄酒佳作，它們酸度突出，富有個性卻不失復雜。這款石頭園，首先聞到的是伊比利亞火腿的香氣，接著是石頭、干草的氣息，最后以些許蜂蜜味結尾�？诟袆t結實有力，被含蓄且深刻的酸度所支撐。一段時間的醒酒后，它變得愈加復雜，口感也更加緊致。莊主特里·瑪特洛(Thierry Matrot)認為這款酒特別適合搭配大菱鲆魚或是羊腿。
價格：80-100歐
挑一瓶法國以外的1968年份絲滑柔順的托斯卡納布魯內(nèi)諾-蒙塔奇諾(Brunello di Montalcino)
DOMAINE BIONDI SANTI Brunello di Montalcino 1968
為什么挑選一瓶意大利葡萄酒?因為在法國幾乎已經(jīng)找不到1968年份的酒了，即使有，也相當平庸。相反，意大利這款布魯內(nèi)諾-蒙塔奇諾散發(fā)著優(yōu)雅的草本、李子干、浸漬水果和可可豆的香氣，口感絲滑柔順，漂亮的酸度與果味完美地融合在一起。另外，這款葡萄酒的色澤與意大利香醋有些相似。
價格：350歐左右
1958年份里韋薩特經(jīng)典甜酒(Rivesaltes)香氣高貴，強勁之柔順
DOMAINE CAZES Rivesaltes 1958
眾所周知，加強型葡萄酒非常適合陳年。糖分因為葡萄烈酒的加入而得以保留，與單寧完美融合到一起，造就了強勁有力、優(yōu)雅柔順，復雜而又充滿深度的加強酒。這款1958 年份里韋薩爾特有著加強葡萄酒特有的氧化氣息，還有一絲樟腦的香氣。隨之而來的是更加高貴的香氣，例如杏仁醬以及摩卡。在口中，這款酒甜蜜又清新，強勁又柔順。
價格：120歐左右
1948年份夜丘(Côte-de-Nuits)依然年輕，香氣多變
DOMAINE DES LAMBRAYS Clos des Lambrays 1948
如果說梅多克的列級莊是天生的陳年高手，那么夜丘則有過之而無不及，陳年之后盡顯細膩順滑。這款隆布萊園有著異常年輕的色澤，很難讓人聯(lián)想到是這么老的年份。一開始，這款酒讓人有些摸不著頭腦，隨著時間推移才慢慢地展現(xiàn)出優(yōu)雅的一面，香氣從成熟的果醬演變成烘烤的味道，口感緊致，單寧完美地融合在漂亮的架構中。在杯子中醒酒半小時后，這款經(jīng)過歲月洗禮的葡萄酒方才綻放，令人愉悅的辛香料氣息慢慢浮現(xiàn)。
價格：2500歐左右
開啟一瓶卓越的1938年份巴薩克(Barsac)享受奢華、安寧，充滿無限愉悅
CHÂTEAU COUTET Sauternes-Barsac 1938
蘇玳和巴薩克是兩個偉大的甜酒產(chǎn)區(qū)，可惜的是，它們并沒有獲得應有的關注。但當我們品鑒這款1938年份貴腐葡萄酒時，復雜而又優(yōu)雅的香氣讓我們立刻記起這片世界上獨一無二的風土。首先聞到的是橘子果醬，煙尾�？诟屑儍�，酒精度不高，這款酒沒有厚重感，而是異常輕盈，回味悠長。歲月的洗禮讓它的酸度變得更加平易近人，慢慢地，它演變出紅茶以及佛手柑的味道，最后還帶有一絲漂亮的苦味。我們完全被它的優(yōu)雅以及所展現(xiàn)出的風土所征服。80年過去了，歲月卻幾乎沒有留下任何痕跡。
價格：450歐左右
