紅酒要臥放？科學(xué)家有不同意見

一直以來，葡萄酒要臥放保存的觀念早已深入人心。一般認(rèn)為，葡萄酒臥放可以讓酒塞在酒瓶內(nèi)的那一端維持濕潤狀態(tài)，防止酒塞干燥、裂開而引起的氧氣侵入。眾所周知，氧氣與葡萄酒接觸會引起氧化，酒精與氧氣的相互反應(yīng)會產(chǎn)生醋酸(Acetic acid)，破壞葡萄酒的風(fēng)味。

不過，葡萄牙軟木塞公司Amorim研發(fā)中心的科學(xué)家Miguel Cabral博士卻對此說法嗤之以鼻，稱之為“胡說八道”。他認(rèn)為，酒塞是否會因干燥而引起氧氣侵入，并不取決于酒瓶所處的外部環(huán)境，而是取決于酒瓶內(nèi)的濕度。一般來說，葡萄酒瓶內(nèi)頂部空間的濕度接近100%，軟木塞不會因干燥而導(dǎo)致裂開。

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Miguel Cabral博士表示，他的觀點(diǎn)可以從13年前澳大利亞葡萄酒研究院(Australian Wine Research Institute，簡稱AWRI)發(fā)表在「澳大利亞葡萄與葡萄酒研究雜志」(Australian Journal of Grape and Wine Research)的論文中得到支持。這項(xiàng)2005年的研究針對不同酒塞(螺旋塞、天然軟木塞、人造木塞、玻璃酒塞)以及不同放置方式(豎放與臥放)對靜止葡萄酒品質(zhì)的影響展開調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，無論該葡萄酒采用的是豎放還是臥放，在存放5年之后這些葡萄酒在感官上的特性都幾乎沒有變化。

臥放可能導(dǎo)致酒質(zhì)受損?

按照Miguel Cabral博士和AWRI的觀點(diǎn)，采用軟木塞或螺旋塞的靜止葡萄酒無論是否臥放都不至于影響酒質(zhì)。但是，對于包含香檳(Champagne)在內(nèi)的起泡酒來說，長時(shí)間臥放還有可能導(dǎo)致酒質(zhì)受損。

法國香檳酒行業(yè)委員會(CIVC)的一項(xiàng)研究指出，香檳在臥放的情況下會加速陳年，因?yàn)榫迫�長時(shí)間與酒液接觸會導(dǎo)致失去彈性，這種情況下更多的氧氣會滲入酒瓶內(nèi)引起氧化。

臥放的好處

即使Miguel Cabral博士和AWRI的觀點(diǎn)正確，我們也不一定要將葡萄酒豎放存儲。畢竟，臥放可以最大限度地利用空間，而且大多數(shù)葡萄酒柜或架子仍然設(shè)計(jì)成方便酒瓶臥放的形式。因此，在多數(shù)情況下，臥放仍然是最好的存酒方式。