保質(zhì)期標(biāo)注為10年的葡萄酒 10年之后還能喝嗎？

經(jīng)常我們會(huì)遇到這樣的問題：這瓶酒是 2004 年的，距今已經(jīng) 10 年以上了，已經(jīng)過了 10 年保質(zhì)期了，這酒還能喝嗎?有些消費(fèi)者也有相同疑惑：美人魚電影中價(jià)值上百萬的 1990 年羅曼尼康帝(DRC，Romanee-Conti)，還能喝嗎?怎么還能賣這么貴呢?那保質(zhì)期是不是真的就能“保證品質(zhì)”呢?哪些酒過了 10 年還能喝呢?

1、為什么葡萄酒的保質(zhì)期為 10 年?

我國《食品法》為了保證消費(fèi)者的食品安全問題，與其他食品一樣，設(shè)定進(jìn)口葡萄酒的最大保質(zhì)期為 10 年。不過 2008 年以后我國《食品標(biāo)識管理規(guī)定》：乙醇含量 10% 以上(含 10%)的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。這就意味著酒精度 10% 以上的進(jìn)口葡萄酒可以不標(biāo)保質(zhì)期，默認(rèn)為長久保存。但有些進(jìn)口商為了在報(bào)關(guān)時(shí)避免不必要的麻煩，還是會(huì)標(biāo)注保質(zhì)期為 10 年。所以市面上您看到保質(zhì)期為 10 年或沒有保質(zhì)期的進(jìn)口葡萄酒，不要驚訝，這兩種都屬于正常現(xiàn)象。

2、過了 10 年的保質(zhì)期一定不能喝嗎?

葡萄酒能不能喝(適飲期)與保質(zhì)期之間不能劃等號，葡萄酒的適飲期是由酒的單寧含量、多酚類物質(zhì)和酸度等共同決定，與保質(zhì)期無任何關(guān)系。大多數(shù)葡萄酒適飲期低于 5 年，只有少數(shù)葡萄酒適飲期為 5-10 年，而適飲期為 10 年以上的葡萄酒更是寥寥無幾，占比僅為 1% 左右。

低單寧和低酸的葡萄酒如普通的桃紅葡萄酒和薄若萊新酒等，適飲期一般在 2 年內(nèi)，如果放置 10 年后，果味和酒體早已經(jīng)解體，所以超過 10 年后飲用，已經(jīng)沒有任何價(jià)值。

低單寧和高酸的葡萄酒如普通的餐酒、起泡酒、白葡萄酒等，適飲期一般也都在 2-5 年內(nèi)，超過 10 年后飲用，同樣也沒有任何意義。

而只有高單寧、高酸和高多酚類物質(zhì)的葡萄酒才有必要放置 10 年以上，通常這類葡萄酒適應(yīng)期超過 10 年，過了 10 年后保質(zhì)期反而口感變得更加圓潤舒適，香氣也呈現(xiàn)完美的深層次香氣。這種葡萄酒如：法國波爾多列級莊和勃艮第特級園葡萄酒等。

同時(shí)，高甜和高酒精度的葡萄酒，一般儲(chǔ)藏潛力也極強(qiáng)，如貴腐酒和冰酒等甜酒，甜度和酸度都較高，非常適合陳年，有些甚至能放置 50 年。雪利(Sherry)、波特(Port)、馬德拉(Maderia)等加強(qiáng)型葡萄酒酒精度較高，能放置幾十年，有些能放置上百年。

葡萄酒 10 年的保質(zhì)期并沒有太大的價(jià)值，大多數(shù)葡萄酒過了 10 年后不能飲用，只有少數(shù)葡萄酒過了 10 年后才值得品嘗。

3、通常哪些葡萄酒能 10 年后能飲用?

市面上常見的能放置 10 年后飲用的葡萄酒，如下所示。

(1)法國：波爾多列級莊(Grand Cru Classe)、貴腐酒( Noble Wine)、品質(zhì)高的中級莊(Cru Bourgeois)、勃艮第特級園(Grand Cru)和一級園(Premier Cru)、埃米塔日(Hermitage)和教皇新堡(Chateauneuf du Pape)等葡萄酒。

(2)意大利：大多數(shù)的巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)、阿瑪羅尼(Amarone)、布魯諾蒙塔奇諾(Bruno Montalcino)和一些超級托斯卡納(Super Tuscany)等葡萄酒。

(3)西班牙：雪利酒、里奧哈(Rioja)和杜埃羅河岸(Ribera del Duero)等一些特別珍藏(Gran Reserva)葡萄酒。

(4)葡萄牙：波特和馬德拉等。

(5)美國：納帕谷(Napa Valley)赤霞珠葡萄酒及膜拜酒(Cult Wine)等。

(6)澳大利亞：頂級的巴羅薩(Barossa)、庫拉瓦拉(Coonawarra)、克萊爾谷(Clare Valley)和獵人谷(Hunter Valley)等葡萄酒。

(7)智利：酒體雄厚的赤霞珠和佳美娜頂級葡萄酒。

(8)德國：冰酒、枯萄精選葡萄酒(TBA)和逐粒精選葡萄酒(BA)等葡萄酒。

(9)加拿大：冰酒。

4、適飲期 10 年后的葡萄酒，10 年后一定沒問題嗎?

雖然有些葡萄酒適飲期可能為 10 年后，但這些葡萄酒放置 10 年后一定沒有問題嗎?并不是!不好的保存條件可能會(huì)使葡萄酒在 1-2 日就能破壞掉，如葡萄酒暴曬在陽光下，半天時(shí)間就會(huì)報(bào)廢。所以，理想完美的儲(chǔ)藏條件也是葡萄酒放置 10 年后能飲用的重要因素。

(1)恒溫保存：理想儲(chǔ)藏溫度為 10-14 ℃最佳。太冷會(huì)使葡萄酒不再成熟，失去藏酒的意義。太熱會(huì)使葡萄酒過分氧化而變質(zhì)。

(2)恒濕保存：理想儲(chǔ)藏濕度為 60%-75%。太干會(huì)使的木塞干燥，增加空氣進(jìn)入葡萄酒的風(fēng)險(xiǎn)，造成漏液或氧化等現(xiàn)象。太濕會(huì)使木塞發(fā)霉，滋生霉菌的生長，不利于葡萄酒的儲(chǔ)藏。

(3)避光保存：光線容易造成酒的變質(zhì)，尤其是日光燈和霓虹燈能加速葡萄酒的氧化。

(4)通風(fēng)、無異味保存：避免空氣中的異味進(jìn)入到葡萄酒中，影響葡萄酒的品質(zhì)。

(5)平躺防震保存：平躺有利于木塞長期濕潤，使得與瓶身之間的貼合度高，避免空氣進(jìn)入加速氧化葡萄酒。震動(dòng)會(huì)讓葡萄酒加速成熟，因此，要避免將酒搬來搬去或置于經(jīng)常震動(dòng)的地方。