“數(shù)”看波爾多五大一級(jí)莊風(fēng)格差異

法國(guó)波爾多是世界上最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，出產(chǎn)了無(wú)數(shù)頂級(jí)佳釀，是廣大葡萄酒愛(ài)好者心中的圣地。其中，拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、拉圖城堡(Chateau Latour)、瑪歌酒莊(Chateau Margaux)、侯伯王莊園(Chateau Haut-Brion)和木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)這五大1855一級(jí)莊出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)卓越，深受全球葡萄酒愛(ài)好者的認(rèn)可和推崇。盡管五大一級(jí)莊皆位于波爾多左岸，并都采用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)和味而多(Petit Verdot)這幾類(lèi)葡萄釀造，但卻因葡萄混釀比例和釀造工藝等因素的差異，造就了名莊之間各具特色的風(fēng)格。今天，紅酒世界網(wǎng)通過(guò)“數(shù)據(jù)”帶您分析波爾多五大一級(jí)莊風(fēng)格差異之因。

葡萄品種混釀比例

眾所周知，波爾多的葡萄酒基本都是調(diào)配而成的，鮮有單一品種葡萄酒，且每個(gè)酒莊都會(huì)有自己相對(duì)穩(wěn)定的調(diào)配品種和調(diào)配比例。正因如此，各酒莊形成了自己獨(dú)特的葡萄酒風(fēng)格，并收獲了一批忠實(shí)粉絲。紅酒世界根據(jù)酒莊官網(wǎng)及知名酒評(píng)機(jī)構(gòu)的權(quán)威數(shù)據(jù)，在下文以圖表的方式直觀展現(xiàn)2008至2017年波爾多五大一級(jí)莊正牌酒各品種年均混釀?wù)急�，并作詳�?xì)分析。

拉圖城堡——雄壯陽(yáng)剛

人們常拿拉菲與拉圖比較——前者優(yōu)雅婉轉(zhuǎn)，后者雄渾有力。拉圖之所以被認(rèn)為是波爾多雄壯風(fēng)格的代表，很大程度得益于酒莊酒款中通常高達(dá)90%以上的赤霞珠比例。如上圖所示，在五大一級(jí)莊正牌酒近十年的平均混釀比例中，拉圖城堡正牌酒的赤霞珠占比最高，高達(dá)91.78%。赤霞珠賦予拉圖飽滿的酒體和強(qiáng)勁的單寧，使其風(fēng)格具有男性的陽(yáng)剛。正因如此，拉圖城堡紅葡萄酒往往具有極佳的陳年潛力。“葡萄酒皇帝”羅伯特·帕克(Robert Parker)曾說(shuō)：“拉圖城堡通常需要20至25年的陳年，經(jīng)過(guò)緩慢地發(fā)展之后，才會(huì)擺脫生澀的單寧，展現(xiàn)出驚人的力量感和深度。”

在調(diào)配拉圖時(shí)，除赤霞珠和梅洛外，酒莊也多次用到了品麗珠和味而多。在近幾年的調(diào)配中，酒莊更傾向于增加味而多的比例，減少品麗珠的占比。味而多帶有異國(guó)風(fēng)情的芳香，能夠給酒液帶來(lái)更多的單寧和活力，賦予拉圖葡萄酒微妙的個(gè)性。

拉菲古堡——溫柔和諧

正如拉菲古堡前莊主埃里克·羅斯柴爾德男爵(Baron Eric de Rothschild)所說(shuō)：“拉菲古堡有一個(gè)美麗、溫柔且大方的靈魂，將土壤幻化成夢(mèng)想。拉菲本就是和諧的體現(xiàn)，演奏著人與自然之間的和諧協(xié)奏曲。”拉菲以其優(yōu)雅和諧的風(fēng)格著稱(chēng)，俘獲了一眾葡萄酒愛(ài)好者的芳心。除了得益于絕佳的風(fēng)土條件，這也與釀酒師的精心調(diào)配密不可分。根據(jù)拉菲古堡官網(wǎng)介紹，除個(gè)別特殊年份之外，拉菲古堡正牌酒近年來(lái)的調(diào)配比例總體保持在80%至95%赤霞珠、5%至20%梅洛、0至5%的品麗珠及味而多之間。在釀酒師的精心調(diào)配下，拉菲古堡紅葡萄酒具有穩(wěn)定而優(yōu)異的品質(zhì)，成酒酒體飽滿，單寧緊致且精致，口感豐富、柔順，極具魅力。

侯伯王莊園——剛?cè)岵��?jì)

侯伯王莊園位于格拉夫(Graves)產(chǎn)區(qū)，是1855分級(jí)制度中唯一一個(gè)不屬于梅多克地區(qū)的列級(jí)莊。如上圖所示，在侯伯王正牌酒近十年的調(diào)配中，梅洛的平均占比略高于赤霞珠，這為侯伯王紅葡萄酒增添了更多精致的紅色水果香氣與圓潤(rùn)柔順的口感，同時(shí)又不乏赤霞珠為酒液所帶來(lái)的堅(jiān)實(shí)的骨架、強(qiáng)勁的單寧和濃郁的黑色水果香氣，此外，品麗珠還為酒液增添了更多誘人的韻味，也用其順滑的單寧與清新的香氣為酒款陳年助力。梅洛、赤霞珠與品麗珠三者的巧妙搭配，造就了侯伯王莊園紅葡萄酒的豐富口感與層次，可謂溫柔與力量的完美結(jié)合。

瑪歌酒莊——細(xì)膩優(yōu)雅

如上圖所示，赤霞珠是構(gòu)成瑪歌酒莊紅葡萄酒的核心，年均占比接近90%。高比例的赤霞珠賦予了瑪歌精致優(yōu)雅而不失堅(jiān)實(shí)的骨架。梅洛和品麗珠的年均占比分別為6.9%和2.5%，為瑪歌增添了復(fù)雜的香氣、細(xì)膩的結(jié)構(gòu)和順滑的口感。盡管味而多的占比很小，它依舊為成酒帶來(lái)了不可或缺的層次感和飽滿度。在酒莊的精心調(diào)配下，瑪歌酒莊紅葡萄酒風(fēng)味濃郁復(fù)雜，入口宛如舌尖上舞動(dòng)的一曲芭蕾舞般優(yōu)雅而有力，單寧充沛順滑，平衡感佳，收尾中可感受到清新悠長(zhǎng)的質(zhì)感，陳年潛力相當(dāng)出眾�，敻杈魄f紅葡萄酒是對(duì)瑪歌產(chǎn)區(qū)優(yōu)雅風(fēng)格的最佳詮釋?zhuān)�也被公認(rèn)為是五大一級(jí)莊中風(fēng)格最為雅致的。

木桐酒莊——華麗精致

正如木桐酒莊的座右銘：“木桐不變(Mouton Ne Change)”，無(wú)論在哪一個(gè)年份，木桐酒莊紅葡萄酒始終保持著其經(jīng)典的葡萄酒風(fēng)格。在2008-2017年的木桐酒莊紅葡萄酒中，赤霞珠和梅洛年均占比分別為87%和11.3%。赤霞珠為木桐佳釀賦予了豐富的單寧、復(fù)雜的香氣和陳年潛力;而梅洛則給木桐帶來(lái)了柔順、圓潤(rùn)的口感和悠長(zhǎng)的余味。

值得一提的是，同屬羅斯柴爾德家族的拉菲和木桐在2008-2017年的各品種年均混釀比例十分接近，但兩者所產(chǎn)的葡萄酒卻具有不同的個(gè)性。木桐酒莊出產(chǎn)的佳釀酒香十分獨(dú)特，帶有濃烈的咖啡香氣，風(fēng)格華麗，風(fēng)味持久而濃郁，單寧精致令人驚艷，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

釀造工藝及橡木桶陳年時(shí)間

每一款葡萄酒風(fēng)格的形成，都離不開(kāi)釀酒師所運(yùn)用的種種釀造工藝。不同的釀造工藝，會(huì)給葡萄酒的風(fēng)格留下不一樣的烙印。

在釀造拉菲古堡紅葡萄酒時(shí)，酒莊將來(lái)自不同地塊的葡萄分別置入傳統(tǒng)的大橡木桶或現(xiàn)代不銹鋼罐進(jìn)行酒精發(fā)酵及蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)，期間酒莊會(huì)進(jìn)行數(shù)次品鑒，以監(jiān)測(cè)葡萄酒的發(fā)展?fàn)顩r。隨后，酒液會(huì)被轉(zhuǎn)移至新橡木桶中進(jìn)行18至20個(gè)月的陳釀，采用的橡木桶均由酒莊自有的制桶廠生產(chǎn)，制作時(shí)會(huì)根據(jù)酒液特點(diǎn)對(duì)橡木桶進(jìn)行不同程度的烘烤。裝瓶前，酒液會(huì)經(jīng)過(guò)多次的倒罐以及蛋清澄清。

2012年，木桐酒莊新的釀造車(chē)間正式投入使用，它將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技融為一體。車(chē)間分為上下兩層，由金屬柱支撐相連。該車(chē)間特別采用了重力自流法，經(jīng)過(guò)精心篩選和輕微破皮的葡萄僅依靠重力被置入發(fā)酵桶內(nèi)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)多的人工干預(yù)，以維持葡萄果實(shí)自然純粹的狀態(tài)。發(fā)酵結(jié)束后，酒液被移至新橡木桶中熟化18個(gè)月左右。熟化過(guò)程中，視具體情況可對(duì)葡萄酒進(jìn)行添桶，期間還會(huì)通過(guò)倒罐和下膠來(lái)澄清和穩(wěn)定葡萄酒。

瑪歌酒莊同時(shí)采用橡木桶及不銹鋼罐進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束后，酒液會(huì)進(jìn)行蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵。之后，酒液會(huì)被置于全新法國(guó)橡木桶中熟成18至26個(gè)月。這一道工藝能使葡萄酒的香氣變得更精細(xì)復(fù)雜，單寧也變得更細(xì)膩，酒體更柔順，余味更細(xì)滑。除了使用自家制桶廠的橡木桶外，酒莊每年都會(huì)從波爾多和干邑地區(qū)的制桶廠另外購(gòu)買(mǎi)新桶。最后，為了使葡萄酒變得更加清澈，裝瓶前還要進(jìn)行下膠。

用于釀造侯伯王莊園紅葡萄酒的葡萄果實(shí)經(jīng)采摘、挑選、去梗和破碎之后，被置于發(fā)酵罐中發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束后會(huì)進(jìn)入新法國(guó)橡木桶中進(jìn)行陳釀，正牌酒的陳釀時(shí)間通常為20至24個(gè)月。酒莊與制桶商合作，在酒莊內(nèi)制作橡木桶，以便做出來(lái)的橡木桶更符合酒莊的細(xì)節(jié)要求。在陳釀期間酒莊會(huì)按照傳統(tǒng)方式每隔三個(gè)月進(jìn)行一次倒罐和添桶，之后經(jīng)過(guò)下膠和過(guò)濾再進(jìn)行裝瓶。

拉圖城堡在葡萄采收后，根據(jù)不同地塊的風(fēng)土特點(diǎn)對(duì)葡萄進(jìn)行分類(lèi)，再進(jìn)行去梗、破碎，之后放入溫控不銹鋼罐進(jìn)行約3周的發(fā)酵，以充分提取葡萄的多重風(fēng)味。發(fā)酵完成后的次月，酒莊會(huì)對(duì)酒液進(jìn)行蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，以使葡萄酒的口感變得更為柔順、圓潤(rùn)以及精細(xì)。隨后，酒莊再將酒液轉(zhuǎn)入橡木桶中熟化。在前幾個(gè)月的熟化過(guò)程中，釀酒師會(huì)讓葡萄酒與空氣進(jìn)行一定程度的接觸，并每?jī)芍苓M(jìn)行一次添桶。第二年夏天來(lái)臨前，葡萄酒會(huì)被轉(zhuǎn)移至另一個(gè)酒窖，在恒定的溫度下于密封的桶內(nèi)進(jìn)行10-13個(gè)月的新一輪熟化。此次熟化完成后，釀酒師使用蛋清對(duì)葡萄酒進(jìn)行澄清，并在45天后進(jìn)行倒罐，以徹底清除沉淀，之后進(jìn)行最后一次品鑒，決定葡萄酒的裝瓶時(shí)間。2012年，拉圖決定不再銷(xiāo)售期酒，所以酒莊延長(zhǎng)了葡萄酒的瓶陳時(shí)間。一般情況下，拉圖的正牌酒在上市前需在酒窖里陳釀8-10年。

優(yōu)雅的拉菲、細(xì)膩的瑪歌、奔放的拉圖、華麗的木桐以及精致的侯伯王，可謂“春蘭秋菊，各擅勝場(chǎng)”，滴滴醇香，皆值得我們細(xì)細(xì)品味。