高級餐廳點酒的6個貼士

餐酒搭配的哲學(xué)可不僅限于“紅肉配紅酒，白肉配白酒”的金科玉律。但也不要把它想得太復(fù)雜，只要牢記高級餐廳點酒的七條定律，就沒什么可怕的嘍!

1、干桃紅葡萄酒是餐桌上萬能的上帝。

好的桃紅葡萄酒具備白葡萄酒新鮮宜人的酸度和輕柔的酒體，還擁有紅葡萄酒豐富的果香。這樣全面的素質(zhì)自然在餐桌上“兵來將擋，水來土掩”，從蔬菜到肉類全部搞定。

2、白葡萄酒有類似檸檬和酸橙的提味作用。

一般情況下，長相思葡萄酒連發(fā)酵都是在不銹鋼桶里完成的，更不會放到橡木桶里長期儲存，酒的酸度十分明快，柑橘類植物的芳香讓人神清氣爽，對菜而言，這種酒有類似檸檬和酸橙的提味作用，特別是對像烤魚那樣的菜。

3、低酒精度葡萄酒配辛辣的食物。

酒精會加重辛辣食物里面的辣味。所以享用咖喱菜或是泰國菜的時候，低酒精度的葡萄酒是首選，比如德國雷司令干白葡萄酒，里面還有淡淡的甜味，和辛辣的味道正好相映成趣。

4、味道厚重的紅肉配富含單寧的紅葡萄酒。

單寧是構(gòu)成紅葡萄酒骨架的主要元素，在口中有一定的收斂性，在吃口味濃重的紅肉時喝上一杯，肥膩的感覺馬上消失，只剩下肉香，讓人絕對受用。比如吃烤香腸或者是烤鴨的時候搭配赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或者是西拉(Syrah)葡萄酒 ，你就能體會到這句話的正確性了。

5、對于稍微清淡一些的肉類菜，可以在醬汁里面加入葡萄酒調(diào)味。

如果雞肉菜或是豬肉菜沒能完全蓋住它們天然肉味的話，那就把葡萄酒加入調(diào)味的醬汁里面。以烤豬肋骨為例，無論是將白葡萄酒加入到清淡型的醬汁，還是將紅葡萄酒加入到濃香型的醬汁，都會讓菜變得更加美味。

6、選擇比甜食清淡一些的葡萄酒。

當(dāng)用甜葡萄酒搭配甜食的時候，難免會出現(xiàn)一個甜味蓋住另一個的狀況。與其這樣還不如選擇比甜食清淡一些的葡萄酒，讓食物的香甜更充分地發(fā)揮出來。烤梨和阿斯蒂(Asti)甜起泡酒就是這種類型的搭配。