威士忌如何品鑒和欣賞？(2)

3、要不要冰鎮(zhèn)?

雖然低溫下烈酒喝起來(lái)更為柔滑易飲，但真正鑒賞威士忌時(shí)其實(shí)不用刻意冰鎮(zhèn)，室溫下品嘗即可。實(shí)際上，為了充分感受一杯威士忌的香氣，你甚至可以用手給酒杯加溫。

只有夏天室溫太熱，開(kāi)瓶后酒精感太重，才有必要給酒適當(dāng)降溫。

4、怎么保存?

既不能像葡萄酒一樣在瓶中發(fā)展變化，也和傳統(tǒng)中國(guó)白酒“越陳越香”的理念不同。一瓶威士忌在最終調(diào)配結(jié)束時(shí)便已經(jīng)定型了，家里12年的威士忌，放再久也不會(huì)變出25年的口感。

當(dāng)然，這也意味著威士忌本身風(fēng)格非常穩(wěn)定。通常說(shuō)來(lái)，保存威士忌只要注意豎直放置(以防酒液浸泡木塞)，避免陽(yáng)光直射，不要靠近冰箱散熱片這種人工熱源即可。一瓶未開(kāi)瓶的威士忌可以維持幾年甚至幾十年不發(fā)生太大變化。

對(duì)于已經(jīng)開(kāi)瓶的威士忌，與空氣的長(zhǎng)期接觸可能會(huì)讓酒失去精細(xì)的風(fēng)味。但只要液面保持在酒瓶3/4以上，酒液依然可以保存幾年之久。當(dāng)液面不足1/4時(shí)，則應(yīng)該在1～2周內(nèi)喝掉(或者放在冰箱冷凍室里保存)。

也有很多愛(ài)好者喜歡用非常漂亮的威士忌醒酒器保存這些烈酒，擺在桌面上非常好看。但也有人覺(jué)得這么做會(huì)加速威士忌氧化的過(guò)程，需要縮短存放時(shí)間。根據(jù)我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，尤其是一些酒精度較低的威士忌，部分香氣的確會(huì)較早的消失，需要謹(jǐn)慎，并且最好每天嘗一點(diǎn)，以把握具體狀態(tài)。

5、純飲之外的喝法

除了嚴(yán)肅認(rèn)真的純飲(Neat)外，威士忌還有很多其他喝法，包括大量的雞尾酒。這里再介紹2種最常見(jiàn)的做法，加冰和High Ball。

表面斑駁有致的手鑿冰球

加冰(On the Rocks)降溫后，烈酒的酒精大為收斂，香氣也變得清爽直接一些。享受威士忌選用的多為大塊、無(wú)氣泡、長(zhǎng)時(shí)間冷凍保存的老冰塊或冰球，在酒杯中溶解速度緩慢，也可以延緩杯中威士忌的氧化速度，再加上外觀好看，很適合長(zhǎng)時(shí)間的小口慢飲。

本東京Park酒店酒吧總監(jiān)Takayuki Suzuki的極速手鑿冰球

High Ball誕生于上個(gè)世紀(jì)40年代，經(jīng)典配比為1/3的威士忌配上2/3的碳酸飲料(通常為蘇打水，但姜汁汽水也很常用)，再佐以大量的冰塊。這樣得到的雞尾酒口感清爽明快，非常適合消暑隨飲或是佐餐。如果選用的威士忌本就有濃郁的煙熏或者海水氣息，還會(huì)被氣泡強(qiáng)化顯得個(gè)性十足(不一定人見(jiàn)人愛(ài)就是了)。

雖然大多數(shù)時(shí)候，純飲之外的喝法被視為不夠嚴(yán)肅精細(xì)，僅適合便宜，好買的威士忌。但這件事本身還是蠻主觀的。

還記得4年前，10年陳余市威士忌只要400左右，因?yàn)橘|(zhì)感清澈爽脆，很多人都喜歡喝High Ball。后來(lái)酒廠宣布停產(chǎn)，如今每瓶已漲價(jià)三倍有余，完全喝不起了。如今在威士忌吧再點(diǎn)同樣一款酒，認(rèn)真的工作人員恐怕都會(huì)建議你純飲，以免可惜了一杯好酒……

總之，當(dāng)前市場(chǎng)上流行的看法，或許不久后又會(huì)變化。品飲烈酒，就像其他鑒賞愛(ài)好一樣，能真切體會(huì)到不同風(fēng)味的差異、從中獲得快樂(lè)，那才是最重要的。