威士忌如何品鑒和欣賞？

這幾年，大家喝洋酒似乎比過(guò)去優(yōu)雅了很多。

或是下班回家，或是閑暇之時(shí)，再或者三五好友一起談天說(shuō)地，每人來(lái)一杯白蘭地或是威士忌。不為了買醉，也不圖熱鬧，單純享受杯中醇厚的瓊漿。

最近關(guān)于想了解威士忌或是其他烈酒如何品鑒的需求越來(lái)越多，每一種都值得單開(kāi)一篇文章細(xì)細(xì)講解。這一次，我們先來(lái)了解下，如何鑒賞如今風(fēng)頭正熱的威士忌。

1、純飲

欣賞威士忌其實(shí)并沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，不管是用專業(yè)聞香杯細(xì)心品鑒，還是加方糖和冰塊做成古典雞尾酒，只要喝的開(kāi)心其實(shí)都沒(méi)有錯(cuò)。但要讓一杯威士忌充分展示出它本身的風(fēng)味，對(duì)的起為它掏的銀子，還是有一些通用辦法可以參考。比如想充分了解一款酒的滋味，最好還是先純飲。

純飲也是最方便的做法，在室溫下把酒倒在聞香杯或者其他收口的酒杯里直接品評(píng)。這一步，與葡萄酒幾乎完全一致：

首先觀察酒的顏色：

這會(huì)給我一些關(guān)于酒款風(fēng)格的提示。通常說(shuō)來(lái)，剛結(jié)束蒸餾的酒液本身是無(wú)色透明的，淺黃到金色，再到古銅色乃至棕色的色彩來(lái)自不同橡木桶中的陳年。雖然并非是絕對(duì)正確的標(biāo)準(zhǔn)，但明亮的黃色和金色通常意味著更為清爽、更多花蜜、和谷物類香氣，深色則一般代表你會(huì)聞到更多沉郁或是烘培風(fēng)味，比如焦糖、太妃糖、辛香料、煙熏或者核桃這類……

接下來(lái)就是聞香了：

輕嗅第一下之后，你可以像品鑒葡萄酒一樣，自己決定是否晃動(dòng)酒杯，讓酒香變得更為開(kāi)放。威士忌的香氣種類豐富比起葡萄酒毫不遜色，比如由原材料帶來(lái)的谷物香、玉米香、酵母發(fā)酵帶來(lái)的餅干味…泥煤的咸味甚至消毒藥水味…陳年過(guò)程中獲得的花香、草藥香、核果類、柑橘類香氣…橡木桶提供的焦糖、香草、煙熏類香氣……不同原材料、工藝和風(fēng)格出產(chǎn)的威士忌，香氣差異千差萬(wàn)別。和聞其他烈酒一樣，聞威士忌要注意換氣，以免酒精麻痹嗅覺(jué)細(xì)胞。

第三步就是品嘗了：

因?yàn)榫凭珪?huì)刺激和麻痹味蕾，在一些專業(yè)培訓(xùn)中，老師會(huì)要求在威士忌里兌入50%的蒸餾水稀釋酒液，把酒精的影響降到最小再分析每一種風(fēng)味。當(dāng)然，這同樣沖淡了很多迷人的滋味，讓品嘗的樂(lè)趣大打折扣。愛(ài)好者悉心品嘗威士忌時(shí)，大家更傾向于選擇小啜一口，讓酒液足夠滑過(guò)舌頭而不至于浸末味蕾，之后再慢慢感受威士忌的余味。

2、品嘗威士忌要加水嗎?

雖然名字叫純飲，但往酒杯里滴入幾滴純凈水有時(shí)無(wú)傷大雅，甚至很有好處。

尤其是那些酒精感強(qiáng)烈，在口中能產(chǎn)生灼燒感的威士忌，只要滴入幾滴清水，就能起到伸展酒體，柔化酒精刺激的效果。對(duì)于60°以及以上的威士忌來(lái)說(shuō)，這樣能更好的釋放香氣，增進(jìn)體驗(yàn)。

為了防止加多，通常會(huì)用專業(yè)滴管或是小勺

但對(duì)于低酒精度的威士忌(40度以及以下的)，或者桶中陳年超過(guò)25年的老年份威士忌時(shí)，加水就不是什么好主意了，這只會(huì)導(dǎo)致酒體變的清淡脆弱。