威士忌如何品鑒和欣賞？

這幾年，大家喝洋酒似乎比過去優(yōu)雅了很多。

或是下班回家，或是閑暇之時，再或者三五好友一起談天說地，每人來一杯白蘭地或是威士忌。不為了買醉，也不圖熱鬧，單純享受杯中醇厚的瓊漿。

最近關(guān)于想了解威士忌或是其他烈酒如何品鑒的需求越來越多，每一種都值得單開一篇文章細(xì)細(xì)講解。這一次，我們先來了解下，如何鑒賞如今風(fēng)頭正熱的威士忌。

1、純飲

欣賞威士忌其實并沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，不管是用專業(yè)聞香杯細(xì)心品鑒，還是加方糖和冰塊做成古典雞尾酒，只要喝的開心其實都沒有錯。但要讓一杯威士忌充分展示出它本身的風(fēng)味，對的起為它掏的銀子，還是有一些通用辦法可以參考。比如想充分了解一款酒的滋味，最好還是先純飲。

純飲也是最方便的做法，在室溫下把酒倒在聞香杯或者其他收口的酒杯里直接品評。這一步，與葡萄酒幾乎完全一致：

首先觀察酒的顏色：

這會給我一些關(guān)于酒款風(fēng)格的提示。通常說來，剛結(jié)束蒸餾的酒液本身是無色透明的，淺黃到金色，再到古銅色乃至棕色的色彩來自不同橡木桶中的陳年。雖然并非是絕對正確的標(biāo)準(zhǔn)，但明亮的黃色和金色通常意味著更為清爽、更多花蜜、和谷物類香氣，深色則一般代表你會聞到更多沉郁或是烘培風(fēng)味，比如焦糖、太妃糖、辛香料、煙熏或者核桃這類……

接下來就是聞香了：

輕嗅第一下之后，你可以像品鑒葡萄酒一樣，自己決定是否晃動酒杯，讓酒香變得更為開放。威士忌的香氣種類豐富比起葡萄酒毫不遜色，比如由原材料帶來的谷物香、玉米香、酵母發(fā)酵帶來的餅干味…泥煤的咸味甚至消毒藥水味…陳年過程中獲得的花香、草藥香、核果類、柑橘類香氣…橡木桶提供的焦糖、香草、煙熏類香氣……不同原材料、工藝和風(fēng)格出產(chǎn)的威士忌，香氣差異千差萬別。和聞其他烈酒一樣，聞威士忌要注意換氣，以免酒精麻痹嗅覺細(xì)胞。

第三步就是品嘗了：

因為酒精會刺激和麻痹味蕾，在一些專業(yè)培訓(xùn)中，老師會要求在威士忌里兌入50%的蒸餾水稀釋酒液，把酒精的影響降到最小再分析每一種風(fēng)味。當(dāng)然，這同樣沖淡了很多迷人的滋味，讓品嘗的樂趣大打折扣。愛好者悉心品嘗威士忌時，大家更傾向于選擇小啜一口，讓酒液足夠滑過舌頭而不至于浸末味蕾，之后再慢慢感受威士忌的余味。

2、品嘗威士忌要加水嗎?

雖然名字叫純飲，但往酒杯里滴入幾滴純凈水有時無傷大雅，甚至很有好處。

尤其是那些酒精感強(qiáng)烈，在口中能產(chǎn)生灼燒感的威士忌，只要滴入幾滴清水，就能起到伸展酒體，柔化酒精刺激的效果。對于60°以及以上的威士忌來說，這樣能更好的釋放香氣，增進(jìn)體驗。

為了防止加多，通常會用專業(yè)滴管或是小勺

但對于低酒精度的威士忌(40度以及以下的)，或者桶中陳年超過25年的老年份威士忌時，加水就不是什么好主意了，這只會導(dǎo)致酒體變的清淡脆弱。