勃艮第葡萄酒香氣百科

在葡萄酒的世界里，勃艮第(Burgundy)的大名家喻戶曉。地圖上法國(guó)中部這片修長(zhǎng)的土地面積雖不大，卻俘獲了世界各地酒友的芳心，它的迷人之處就在于百變的風(fēng)格。一紅一白，這里無(wú)非是黑皮諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay)兩種葡萄的天地，數(shù)百種風(fēng)土讓單一品種葡萄酒的面貌千變?nèi)f化。今天，我們就數(shù)一數(shù)勃艮第葡萄酒中常見(jiàn)的香氣特征。

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一、果香

1. 新鮮水果

勃艮第未經(jīng)橡木桶釀造的葡萄酒帶有典型的新鮮水果香氣，由于風(fēng)土和工藝的不同，果香種類從黑色水果、紅色水果、柑橘類水果、核果到熱帶水果比比皆是。

紅葡萄酒代表產(chǎn)區(qū)：伯恩丘(Cote de Beaune)、玻瑪(Pommard)

白葡萄酒代表產(chǎn)區(qū)：夏布利(Chablis)、默爾索(Meursault)、布哲宏(Bouzeron)、勃艮第大區(qū)(Bourgogne)、勃艮第起泡酒(Cremant de Bourgogne)

2. 煮水果

煮水果的香氣由紅色水果和深色水果香氣經(jīng)陳年發(fā)展而來(lái)，象征著豐富度和深度，包括橙子皮、梅子干和草莓醬等特征。

紅葡萄酒代表產(chǎn)區(qū)：阿羅克斯-科爾登(Aloxe-Corton)、馬朗日(Maranges)、梅爾居雷(Mercury)

白葡萄酒代表產(chǎn)區(qū)：阿羅克斯-科爾登、默爾索、蒙塔尼(Montagny)、梅爾居雷

3. 果干和堅(jiān)果

歷經(jīng)漫長(zhǎng)的歲月，葡萄酒可能發(fā)展出類似貴腐酒的果干和堅(jiān)果香氣，如杏干、葡萄干、無(wú)花果干、榛子、杏仁和開(kāi)心果。

紅葡萄酒代表產(chǎn)區(qū)：夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、梅爾居雷

白葡萄酒代表產(chǎn)區(qū)：夏布利、夏山-蒙哈榭、默爾索、普伊-富賽(Pouilly-Fuisse)、騎士-蒙哈榭(Chevalier-Montrachet)、梅爾居雷

二、花香

花香賦予葡萄酒清新甜美的感覺(jué)，玫瑰、紫羅蘭、金銀花、橙花和芍藥的芬芳都能在勃艮第美酒中覓得。

紅葡萄酒代表產(chǎn)區(qū)：夏隆內(nèi)丘(Cote Chalonnaise)

白葡萄酒代表產(chǎn)區(qū)：夏隆內(nèi)丘、馬貢(Macon)、圣比利(Saint-Bris)、維爾-克萊賽(Vire-Clesse)

三、植物類香氣

1. 藥草

經(jīng)過(guò)桶中陳年或瓶中陳年后，勃艮第葡萄酒散發(fā)出煙草、蕨類植物和草藥等香氣，更添一分神秘感。

紅葡萄酒代表產(chǎn)區(qū)：�，�、沃爾奈(Volnay)、菲克桑(Fixin)、日夫里(Givry)、伊朗西(Irancy)

白葡萄酒代表產(chǎn)區(qū)：日夫里

2. 灌木叢

在橡木桶中長(zhǎng)時(shí)間熟成的葡萄酒常帶有下層灌叢的氣息，這些香氣包括蘑菇、腐殖土和松露等。

紅葡萄酒代表產(chǎn)區(qū)：大德園(Clos de Tart)、伯恩(Beaune)、慕西尼(Musigny)、波內(nèi)瑪爾(Bonnes-Mares)、圣歐班(Saint-Aubin)

白葡萄酒代表產(chǎn)區(qū)：伯恩、慕西尼、圣歐班

3. 樹(shù)脂

樹(shù)脂類香氣同樣是桶中陳年的表現(xiàn)，這些葡萄酒展現(xiàn)出樹(shù)脂、雪松和樟腦等香味。

紅葡萄酒代表產(chǎn)區(qū)：熱夫雷-香貝丹(Gevrey-Chambertin)、伯恩丘、日夫里

白葡萄酒代表產(chǎn)區(qū)：夏布利、普伊-富賽、日夫里

四、動(dòng)物類香氣

如果一款勃艮第葡萄酒散發(fā)出野味、皮革和皮毛等動(dòng)物香氣，那么它很可能經(jīng)過(guò)陳年，且是紅葡萄酒中的上乘之選。

紅葡萄酒代表產(chǎn)區(qū)：沃恩-羅曼尼(Vosne-Romanee)、夜圣喬治(Nuits-Saint-Georges)、科爾登(Corton)、慕西尼、梅爾居雷

白葡萄酒代表產(chǎn)區(qū)：慕西尼、梅爾居雷

五、橡木桶香氣

顧名思義，橡木桶香氣由酒液與新橡木桶的纖維接觸產(chǎn)生，不同種類的橡木桶分別帶來(lái)香草和煙熏等氣味，法國(guó)橡木桶帶來(lái)的香草味尤為明顯。

紅葡萄酒代表產(chǎn)區(qū)：拉塔希(La Tache)、勃艮第大區(qū)

白葡萄酒代表產(chǎn)區(qū)：夏布利、普伊-富賽、日夫里

六、香料類香氣

多姿多彩的勃艮第葡萄酒展現(xiàn)出一系列香料氣息，紅葡萄酒常帶有黑胡椒和白胡椒的香氣，一些白葡萄酒則帶有肉桂、生姜和豆蔻等香氣。

紅葡萄酒代表產(chǎn)區(qū)：伯恩、夜丘(Cote de Nuits)、阿羅克斯-科爾登、梅爾居雷

白葡萄酒代表產(chǎn)區(qū)：伯恩、夜丘、阿羅克斯-科爾登、梅爾居雷、圣韋朗(Saint Veran)

七、烘烤類香氣

葡萄酒表現(xiàn)出的烘烤類香氣來(lái)源于橡木桶，因?yàn)橐恍┫鹉就霸谥谱鬟^(guò)程中經(jīng)過(guò)重度烘烤，能賦予酒液巧克力、咖啡和烤面包等焦香。

紅葡萄酒代表產(chǎn)區(qū)：沃恩-羅曼尼、伯恩、香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)、呂利(Rully)

白葡萄酒代表產(chǎn)區(qū)：夏布利、呂利

八、糕點(diǎn)類香氣

糕點(diǎn)的香味使葡萄酒的甜美感倍增，令人愉悅，年輕的葡萄酒可表現(xiàn)為法式甜面包和黃油的香甜，成熟的葡萄酒可表現(xiàn)出蜂蜜、焦糖和甘草的醇厚。

紅葡萄酒代表產(chǎn)區(qū)：圣羅曼(Saint-Romain)

白葡萄酒代表產(chǎn)區(qū)：圣羅曼、蒙塔尼、普伊富賽、馬貢、勃艮第大區(qū)

九、礦物質(zhì)香氣

追根溯源，勃艮第葡萄園的風(fēng)土為葡萄酒畫下濃墨重彩的一筆，土壤為酒中增添白堊土、碎石和咸鮮的微妙氣息。

紅葡萄酒代表產(chǎn)區(qū)：歐克塞-迪雷斯(Auxey-Duresses)、圣羅曼

白葡萄酒代表產(chǎn)區(qū)：夏布利、歐克塞-迪雷斯、圣羅曼、馬貢、梅爾居雷