葡萄酒的美國(guó)往事

自上世紀(jì)90年代起，美國(guó)葡萄酒在國(guó)際上影響力不斷攀升，加州作為美國(guó)美酒的主產(chǎn)區(qū)，甚至獲得了“新世界中的波爾多”的美譽(yù)。

“如果你住在舊金山，那你就可以喝到全加州的葡萄酒。”一本旅游指南上如是說(shuō)。

對(duì)于葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，納帕谷(Napa Valley)的名字更是如雷貫耳。每年11月，納帕谷都會(huì)迎來(lái)無(wú)數(shù)好萊塢名流和葡萄酒愛(ài)好者，他們中的一部分來(lái)參加納帕谷電影節(jié)，而更多則是享受這里的葡萄酒和美食。事實(shí)上，作為新世界葡萄酒的代表，美國(guó)早已是世界第四大葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，僅次于法國(guó)、意大利和西班牙。在品質(zhì)上，也和這些舊世界葡萄酒不相上下。上世紀(jì)70年代，在巴黎舉行的納帕谷葡萄酒與法國(guó)頂級(jí)名莊葡萄酒“對(duì)壘賽”上，清一色法國(guó)評(píng)委盲品完所有葡萄酒后，將勝利的桂冠給到了來(lái)自納帕谷的紅、白葡萄酒。彼時(shí)，納帕谷還少人知曉，可謂“一鳴驚人”。自上世紀(jì)90年代起，美國(guó)葡萄酒在國(guó)際上影響力不斷攀升，加州作為美國(guó)美酒的主產(chǎn)區(qū)，甚至獲得了“新世界中的波爾多”的美譽(yù)。為此，《東方企業(yè)家》雜志特別專訪上海領(lǐng)云貿(mào)易有限公司副總裁謝孟儒(Steve Hseih)先生，請(qǐng)他為讀者講述葡萄酒的“美國(guó)往事”。

風(fēng)土出眾，家族傳承

風(fēng)土(terroir)，無(wú)疑是被葡萄酒愛(ài)好者們談?wù)撟疃嗟脑~語(yǔ)之一。加州1300公里的蜿蜒海岸線通過(guò)霧氣和微風(fēng)為附近的葡萄園提供了天然的“空調(diào)”，充足的日光照射確保了持久的葡萄生長(zhǎng)季節(jié)，豐富多樣的土壤，帶來(lái)了無(wú)與倫比的風(fēng)味變化。在采訪中，謝孟儒以米拉蒙村葡萄園向記者舉例，一種來(lái)自伊朗的葡萄，在原產(chǎn)地生長(zhǎng)并不理想，可到了這里，居然長(zhǎng)勢(shì)喜人，釀造的葡萄酒口感極佳。“或許正是應(yīng)了那句古話：橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳”。米拉蒙村葡萄園和酒廠位于加州洛迪產(chǎn)區(qū)，坐落在內(nèi)華達(dá)山腳下。“莊園種植的赤霞珠葡萄在地中海氣候中茁壯的成長(zhǎng)，他們沐浴在金色的陽(yáng)光下，夜間吹著涼爽的太平洋(601099,股吧)海風(fēng)，然后在星光下采收，以確保葡萄甜美味道的高峰期。”談及酒莊，謝孟儒不無(wú)感性地介紹道。

追溯米拉蒙村葡萄園的歷史，在19世紀(jì)40年代，馬蒂亞斯•佩闡先生(Matias Pechan)移民到美國(guó)，開(kāi)始從事農(nóng)業(yè)。從那時(shí)起，佩闡家族的每一代便延續(xù)這一傳統(tǒng)，經(jīng)過(guò)數(shù)代努力終于實(shí)現(xiàn)愿望，1997年，他們?cè)诩永�福尼亞�?Linden區(qū)購(gòu)買(mǎi)了40公頃的草地，開(kāi)設(shè)了葡萄園和釀酒廠，因此可以說(shuō)，米拉蒙村葡萄園積聚了佩闡家族五代人的夢(mèng)想和靈感。而這，也是加州數(shù)不勝數(shù)的葡萄園酒莊的一個(gè)小小縮影。

風(fēng)土的偉大還需赤霞珠來(lái)證明，首先第一步便是土壤的開(kāi)拓。葡萄園在1997年8月早期的挖掘中，佩闡家族在塵土飛揚(yáng)中挖掘到了黏土層，接著突然出現(xiàn)了沙子, 穿過(guò)黏土和濕潤(rùn)沙子層后又開(kāi)挖到土礫質(zhì)堅(jiān)的硬土層，發(fā)現(xiàn)了殘存的古河道, 還排列著數(shù)百萬(wàn)年侵蝕拋光的圓形巖石。這意味著砂礫硬土層是作為保持土壤水分上下的分界限，是一塊種植葡萄的特別土地。但問(wèn)題也出現(xiàn)了——黏土防滲層是如此深厚, 水分無(wú)法排出。于是佩闡家族決定打破傳統(tǒng)，擷取窄的溝槽, 留下完整的砂礫層。在開(kāi)挖土地和土壤混合上，家族就花去了整整一年時(shí)間。最終取得的效果也令人振奮，他們不無(wú)自豪地說(shuō)，自家的葡萄酒具有天然特色風(fēng)味, 香氣優(yōu)雅，“精致的濃度如天堂般的簡(jiǎn)單美好!”

道法自然，品出務(wù)實(shí)美國(guó)精神

被尊稱為“勃艮第之神”的亨利•賈葉(Henri Jayer)在接受英國(guó)著名酒評(píng)家杰西斯•羅賓遜(Jancis Robinson)采訪時(shí)曾說(shuō)：“我想我們處在干預(yù)自然的時(shí)代，所有人釀酒的時(shí)候都想加點(diǎn)什么進(jìn)去。這其實(shí)沒(méi)有必要。”這種“道法自然”的理念，和佩闡家族的釀造哲學(xué)不謀而合。在葡萄的選擇和種植問(wèn)題上，他們選擇了相近于得克薩斯州茁壯成長(zhǎng)的野生葡萄耐寒砧木, 將這種砧木和葡萄苗圃嫁接在一起，讓它們生長(zhǎng)一年, 然后我們切除砧木的頂部, 再嫁接到葡萄藤上，然后任其自然生長(zhǎng)。“這是一個(gè)歷史悠久的方法，我們相信它能產(chǎn)生更強(qiáng)的植物，”謝孟儒在采訪中，如是介紹，“我們尊崇自然。”每一年，接近采收期時(shí), 佩闡家族便會(huì)從葡萄園眾多的葡萄樣品中, 仔細(xì)測(cè)量糖度以便確定時(shí)間準(zhǔn)備采收。太陽(yáng)下山后，采收便開(kāi)始了，清冷的月光下葡萄繼續(xù)保持冰涼，也就保持了最佳風(fēng)味，并且“只采取最好的最美味的部分, 其余不要。”在釀造時(shí)，更是嚴(yán)格不添加任何幫助風(fēng)味的“小道具”，嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)，一如美國(guó)本國(guó)之精神。

美國(guó)葡萄酒在中國(guó)

據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年，中國(guó)人喝掉的葡萄酒超過(guò)12億瓶�？梢哉f(shuō)，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)正在煥發(fā)出前所未有的生機(jī)和活力。在采訪中，謝孟儒先生也表達(dá)了對(duì)于中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展之迅猛的感嘆，“2006年時(shí)，市場(chǎng)還比較混沌;但現(xiàn)在，已經(jīng)在漸漸完善起來(lái)，對(duì)葡萄酒的需求也越來(lái)越大。”談及中國(guó)消費(fèi)者對(duì)美國(guó)葡萄酒的接受度，謝孟儒坦言“接受度越來(lái)越高”，美國(guó)葡萄酒風(fēng)味不輸舊世界老牌強(qiáng)國(guó)法國(guó)、意大利和西班牙，并且在價(jià)格上更少“故弄玄虛”。與此同時(shí)，據(jù)他對(duì)中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)多年的觀察，“市場(chǎng)正在趨于理性，懂葡萄酒、把葡萄酒當(dāng)做自己生活方式的人也在慢慢變多。”對(duì)于中國(guó)這樣一個(gè)沒(méi)有用葡萄酒來(lái)搭配飲食傳統(tǒng)的國(guó)家而言，“創(chuàng)造”一種飲酒文化——比如提倡中餐搭配葡萄酒，作為一種推廣手段，謝孟儒也有自己的看法，甚至親自撰文《華人品紅酒，中餐添風(fēng)味》，其中詳細(xì)介紹了自己所見(jiàn)的中餐配紅酒的種種。如若吃魚(yú)，法國(guó)酒可選較淡的Burgundy、加州酒挑Pinot Noir;清蒸帝王蟹則可配白酒Riesling;四川菜系，則可配口感清甜，紐約上州Finger Lakes產(chǎn)的白酒Wiemer Gewurztraminer等等。他甚至笑言，“這是一種極好的中西文化交融”。