喝了那么多年葡萄酒 喝下去的究竟是什么？(2)

酯類

典型特點：給葡萄酒帶來果香味。

 

葡萄酒中酯類物質(zhì)含量雖低，但卻是讓葡萄酒帶有果香的關(guān)鍵所在，例如瓊瑤漿(Gewurztraminer)典型的荔枝味其實就是來自葡萄酒中的酯類。通常，葡萄酒中的乙醇等醇類物質(zhì)與乙酸等酸類發(fā)生酯化反應(yīng)后，就會形成帶有芳香的酯類化合物，典型的香氣主要有草莓、覆盆子、蘋果和花香等。

礦物類

典型特點：可以幫助追溯葡萄酒起源。

葡萄酒中溶解了一定量的非有機(jī)鹽，這就是鹽類礦物成分。通常，在葡萄汁中鉀、氮、磷、硫、鎂和鈣的含量為 200-2000 mg/L 不等。不過，葡萄酒中的礦物成分并不是造成礦物味的根本原因。值得一提的是，葡萄酒中微量礦物是測定葡萄酒起源的一個重要依據(jù)，通過分析金屬成分的含量，科學(xué)家可以判斷一款特定的葡萄酒可能來自某一特定的葡萄園，這對追溯葡萄酒起源有著重要的意義。

高級醇

典型特點：給葡萄酒帶來一定的芳香，過量易帶來負(fù)面影響。

除了乙醇(酒精)外，酵母發(fā)酵也產(chǎn)生了許多其它醇類，不過含量非常少。高級醇可以給葡萄酒帶來芳香，如給葡萄酒帶來一定的綠草風(fēng)味，不過有的高級醇也可能給葡萄酒帶來負(fù)面影響。

其它醇類

典型特點：可以增加復(fù)雜度，對人體健康有一定的益處。

葡萄酒中還有許多醇類物質(zhì)，如山梨醇和甘露醇等。山梨醇可以加強(qiáng)腸胃對食物的吸收，進(jìn)而有助于人體消化，還可以調(diào)整胃腸結(jié)構(gòu)，防止便秘;甘露醇也有利尿功效。

乙醛

典型特點：少量可以增加愉悅度，過量則被視為缺陷。

葡萄酒中的乙醛是一種揮發(fā)性化合物，少量的乙醛有助于增加愉悅的果味，如果過量的話則被視為缺陷，容易讓人聯(lián)想到腐爛的蘋果。一般來說，白葡萄酒中的乙醛含量略高于紅葡萄酒。當(dāng)然整體而言，這個含量都是微乎其微的。不過，雪利加強(qiáng)酒(Sherry)是個例外，其乙醛含量可以達(dá)到 90-500 mg/L。

亞硫酸鹽

 

典型特點：有殺菌、防腐、保鮮和抗氧化等多重作用。

亞硫酸鹽或二氧化硫是一種廣泛應(yīng)用于干果制品和食物保鮮上的一種物質(zhì)，在葡萄酒中，亞硫酸鹽可以起到殺菌、防腐、保鮮和抗氧化等多重作用。一般來說，幾乎所有葡萄酒中都含有二氧化硫，而干紅葡萄酒中二氧化硫的含量要低于干白，干白中二氧化硫含量又要低于甜白。整體而言，1 升葡萄酒中二氧化硫的含量約為 80-200 mg，這其中還包括不少游離態(tài)的二氧化硫，適當(dāng)?shù)膿u杯和醒酒都可以令其自然揮發(fā)，因而幾乎可以忽略不計。

當(dāng)然，除了上述列出的這些之外，葡萄酒中還有少量的其它物質(zhì)。不過仍需強(qiáng)調(diào)的是，根據(jù)品種、產(chǎn)區(qū)、氣候和釀酒工藝等因素的不同，不同葡萄酒中的成分比例并不完全一致。總之，千萬不要以為你喝的僅僅只是酒精和水，其實你喝的還有一份健康。因為長期適量飲用葡萄酒可以給你帶來健康的體魄，以及健康的心態(tài)。