為什么市場(chǎng)上很少見到17度以上的葡萄酒？

不知道大家在喝酒時(shí)是否有注意過一個(gè)問題，每款葡萄酒的酒精度數(shù)都不太相同，低酒精度的葡萄酒，大概只有5、6度，而高酒精度的也就15、6度。為什么我們很少能見到17度以上的葡萄酒呢?

酒分發(fā)酵酒和蒸餾酒

熟悉酒的人都知道，酒類產(chǎn)品按照生產(chǎn)方式，可以分為發(fā)酵型和蒸餾型兩種。我們所熟知的啤酒、黃酒、葡萄酒、清酒等，都屬于發(fā)酵酒，它們的酒精度普遍較低，10%-13%最為常見。而白酒、白蘭地、威士忌之類的高度酒，都是蒸餾酒這一類，如果人們?cè)敢�，它們的酒精度是無上限的。

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為什么很少見到17度以上的葡萄酒呢?

01、酒精度太高，酵母無法存活

葡萄酒屬于發(fā)酵酒的一種，葡萄酒的酒精完全有酵母來控制。

早在19世紀(jì)，偉大的微生物學(xué)家巴斯德就發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵的原理，那就是在沒有氧氣存在的條件下，酵母菌可以利用糖分繼續(xù)頑強(qiáng)存活，排出酒精、二氧化碳，并釋放出能量。而當(dāng)酒精積累越來越多時(shí)，酵母菌就會(huì)死亡，葡萄酒也就很難發(fā)酵到17度。

02、葡萄中的糖分不足以發(fā)酵到17%以上的酒精度

酒精是由糖分發(fā)酵而來的。在一升葡萄汁中，17克左右的糖可以轉(zhuǎn)化為1%的酒精。要想達(dá)到17%的酒精，需要葡萄的含糖量接近290克每升。

通常來說，釀酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升，如果不經(jīng)過特殊的處理，達(dá)到290克每升實(shí)在太困難了。即便是通過風(fēng)干、冷凍抑或是別的方式使葡萄糖分濃縮，也很難達(dá)到290克。于是就出現(xiàn)了我們所看到的情況，普通的葡萄酒很少能有17%的酒精度。

如果偏要喝超過17度的葡萄酒呢?

葡萄酒很難發(fā)酵到17度，但是一些加強(qiáng)型的葡萄酒能滿足我們對(duì)高酒精度葡萄酒的需求。

加強(qiáng)型葡萄酒的酒精度在15%-22%之間，甜型、干型都有。一開始對(duì)葡萄酒進(jìn)行加強(qiáng)，僅僅是希望能延長(zhǎng)它的保質(zhì)期，便于運(yùn)輸;而如今，加強(qiáng)酒也有了一大群粉絲，成為了葡萄酒的一種，它特殊的風(fēng)味贏得了很多人的喜愛。

常見的加強(qiáng)酒類型

01、波特酒

波特酒是葡萄牙的國酒，在葡萄酒還在發(fā)酵時(shí)，便向其中加入了77%的白蘭地殺死酵母菌，酒中還剩余大量殘?zhí)牵�因此口感十分甜美，�?jīng)常作為餐后酒，搭配飯后甜點(diǎn)。

由于陳釀和調(diào)配形式多樣，波特酒的分類十分繁多。新鮮、年輕的波特酒顏色深邃、果香豐富，適合即開即飲，風(fēng)格簡(jiǎn)單，整體柔和而討喜;而經(jīng)過陳年的波特酒則有更加豐富深邃的味道，果香、辛香料、橡木的氣息融合在一起，發(fā)展出不可思議的復(fù)雜性，陳年潛力極強(qiáng)，是最為濃郁的葡萄酒之一。

02、雪利酒

雪莉酒是大文豪莎士比亞的最愛，被莎士比亞稱為“西班牙的陽光”。這種酒的酒精加強(qiáng)是在發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行的，但真正成就它風(fēng)味的則是雪莉獨(dú)一無二的陳年系統(tǒng)。

在陳年過程中，雪莉酒會(huì)發(fā)生不同程度的氧化，釀酒師則根據(jù)氧化的風(fēng)格將雪莉酒進(jìn)行分類。氧化程度較低的雪莉酒，口感較為新鮮，有著海水和礦物的味道。而氧化程度重的雪莉酒，則帶有復(fù)雜而濃郁的堅(jiān)果、蘑菇、咖啡等香氣，口感和中國的黃酒非常類似。

除了以上這兩種，馬德拉酒、馬沙拉酒、法國天然甜(VDN)葡萄酒也是較為知名的加強(qiáng)型葡萄酒，但在中國市場(chǎng)上比較少見。

此外，炎熱產(chǎn)區(qū)的葡萄成熟度高，所釀出的葡萄酒具有更高的酒精度，比如澳洲巴羅薩谷的西拉，很多可以達(dá)到16度。