品酒筆記該怎么撰寫？

葡萄酒是有生命的，而用美好的言語來將其訴說和演繹則是一門考究的學(xué)問。愛酒人深諳一個(gè)好的酒評(píng)對(duì)于一款酒錦上添花的作用，優(yōu)秀品酒筆記所構(gòu)筑的畫面，足以讓沒有品嘗過該酒的人感同身受。

有的酒款如拉菲古堡紅葡萄酒(Chateau Lafite Rothschild, Pauillac, France)，或許不是每個(gè)人都能一品其芳香與美妙，品酒筆記卻是共賞的，譬如羅伯特·帕克(Robert Parker)為1998年份的拉菲撰寫的筆記：該酒呈近乎墨黑的深紫色，自誕生起就氣質(zhì)華麗，將酒液注入杯中，你能感受到它昂首闊步的姿態(tài)，以及它所蘊(yùn)含的鉛筆芯、煙熏、礦物和黑色水果的復(fù)雜氣息。該酒入口口感豐富，層次感覆疊交錯(cuò)，單寧甜美，余味甘甜、均衡且持久……寥寥數(shù)語便勾勒出了拉菲純凈典雅的氣質(zhì)，這正是品酒筆記的魅力。

要撰寫一篇完整的品酒筆記，需要按照視覺、嗅覺和味覺的品酒順序進(jìn)行，然后依次描述和評(píng)論葡萄酒的色澤、香氣和口感。

一、視覺記錄

在與杯中酒對(duì)視時(shí)，我們首先記錄它的澄清度，它是清澈的還是渾濁的?然后再記錄具體的酒液顏色以及深淺，一般來說，根據(jù)陳年時(shí)間的差異，紅葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)出紫紅色、寶石紅色、石榴紅色、紅茶色或棕色;白葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)青檸色、檸檬色、金黃色、琥珀色或棕色;桃紅葡萄酒則為粉紅色、三文魚色或橙色。

二、嗅覺記錄

初聞一款葡萄酒，應(yīng)判斷其香氣是否純凈，香味是淡雅還是濃郁，繼而再記錄下具體的香氣種類。

葡萄酒的香氣可分為三大類：

第一類香氣(Primary Aromas)是葡萄品種本身和酒精發(fā)酵帶來的香氣，簡單說來包括花香、果香、草本植物香氣和辛香料香氣等。

第二類香氣(Secondary Bouquets)是釀造過程和發(fā)酵帶來的香氣，其中包括酵母自溶產(chǎn)生的餅干和面包風(fēng)味、蘋果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)產(chǎn)生的黃油和奶酪風(fēng)味以及橡木桶帶來的丁香、雪松和巧克力等風(fēng)味。

第三類香氣(Tertiary Bouquets)是葡萄酒在陳年過程中產(chǎn)生的，包括杏仁和焦糖等刻意氧化帶來的風(fēng)味、成熟的果香和瓶中陳釀帶來的復(fù)雜香氣。

依據(jù)一、二、三類香氣的存在與否，各位便可判斷出所品鑒之酒的狀態(tài)是年輕、陳年中、完全陳年還是已經(jīng)過了最佳適飲期。

三、味覺記錄

輕呷一口酒，讓其在口腔中打轉(zhuǎn)，這時(shí)各位便能感知到葡萄酒的甜度、酸度、單寧含量以及酒精度的高低。其中，單寧會(huì)使口腔上顎出現(xiàn)干澀的感覺，酸度會(huì)促進(jìn)唾液的分泌，而喉嚨的灼燒刺激感越強(qiáng)，酒精度就越高。在撰寫品酒記錄時(shí)，應(yīng)將上述各項(xiàng)因素具體化。

品鑒進(jìn)行到這時(shí)，各位可以再前進(jìn)一步，即感受酒的整體風(fēng)格以及酒的余味，這兩者都是各位在撰寫品酒記錄時(shí)不容遺漏的內(nèi)容。酒體一詞也許略微抽象，但一般情況下，風(fēng)味濃郁、單寧高和酒精度高的葡萄酒酒體較為飽滿，而風(fēng)味淡雅、酸度高和酒精度低的酒則酒體較輕。余味則是指咽下或吐出酒液后香氣在口腔內(nèi)停留的時(shí)間，一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒余味往往能夠持續(xù)一分鐘或更長。

現(xiàn)在，您的品酒筆記已基本涵蓋葡萄酒品鑒的相關(guān)細(xì)節(jié)。但為了預(yù)防品鑒時(shí)出現(xiàn)小狀況，如酒款受到木塞污染或有異味等，您可以在撰寫時(shí)預(yù)留一些空間，以便記錄品鑒中遇到的問題。若想像大師一樣寫得優(yōu)美動(dòng)人，則需要各位多多品鑒和研磨技巧，相信不日您便會(huì)有所收獲。