50塊的酒放10年能不能媲美500塊的酒?
都說葡萄酒越陳越香，那答案應該是“能”了吧?
不不。
實際情況是，50塊的酒放10年大概可以媲美5塊錢的醋吧。
雖然葡萄酒是種少見的能隨著時間陳年自我優(yōu)化的飲品，但也是因酒而異的。所有葡萄酒中，大概只有頂端的10%的紅葡萄酒和5%的白葡萄酒放5年后會更好喝更“香”，只有1%的葡萄酒可以做到10年后、甚至20年后依然令人愉悅。而剩下的那大部分酒，在裝瓶后1、2年就會逐漸失去清新的果香，而50塊的酒，就屬于這掛的。陳年可以讓好的酒變得更好，卻不會讓一般的酒變得非凡。
葡萄酒陳年發(fā)生了什么?
在合適的儲存條件下，比如酒柜里，隨著陳年，葡萄酒的天然色素會慢慢發(fā)生變化，紅葡萄酒會從原來的寶石紅或紫色向橙色甚至磚紅色發(fā)展，白葡萄酒的顏色會越來越重，逐漸從檸檬色向棕色發(fā)展。
不過顏色不是重點，重點是風味的變化——酒的風味物質會隨著時間改變，年輕時主要是青春的果香，如果經歷過橡木桶陳釀，還會有香草、烤面包香氣。陳年后風味會越來越復雜，紅酒會出現果干、蘑菇、皮革等香氣，白葡萄酒則會有蜂蜜味。但同時，風味也會逐漸變弱，在一定時間內可以稱為越來越柔和，但如果一直存放下去，最后果味會消失，出現醬油、醋味(甚至腐爛味)，這時候就不再可口了。
另外，紅葡萄酒中的酚類物質(單寧和色素)會與其他化合物反應形成分子更大的化合物，最后析出形成沉淀，酒的口感會因此變得柔和。單寧是葡萄皮中天然存在的一種抗氧化物，是讓紅酒得以陳年的關鍵。至于白葡萄酒，雖然天生酚類物質不足，卻有更高的酸度可以幫助陳年。
一支“越陳越香”的酒必須有擁有足夠的果味、酸度和酚類物質(單寧、色素)，這些化合物越多，它們之間的反應就越復雜，能存放的時間也越久。
但只有少部分的葡萄酒有陳年能力，可以完整地經歷上述美妙的陳年過程。90%的葡萄酒只適合在年輕時飲用，它們吃的其實是青春飯，由于缺少抗老物質，別說十年了，不出一兩年，就會開始老化，果味消失徒留酸澀。
所以當拿到一支酒，我們需要考慮它的適飲期，到底什么時候喝更適合?
葡萄酒會隨著陳年，口感持續(xù)提升達到頂峰。在這之后，表現也會隨著香氣的衰退而走下坡路。這段陳年過程中有一個時間窗，期間酒的口感表現最佳，我們稱為“適飲期”。不同的酒，特別是有陳年能力的酒與新鮮型的酒，適飲期差異非常大。
有很個別高品質酒在年輕時，不易討人喜歡。正是因為它還缺乏發(fā)展，香氣依然簡單封閉，單寧厚重，喝起來自然有負擔。這類酒，就需要通過陳年來馴服，而且隨著時間積累，會越來越豐富迷人。
所以，最關鍵的問題來了，哪些酒是真的能越陳越香?哪些得趁年輕喝掉?
從經濟意義上講，任何售價低于100元的葡萄酒都是不大可能越陳越香的，因為里面不大可能有足夠值得陳年的成分。
下面這些葡萄酒可以在上市后繼續(xù)進步，只要保存條件得當，陳年5-10年都沒有問題，你可以放心的購買那些2006年之前的年份，也可以考慮把新年份囤起來。
