“學(xué)習(xí)”對(duì)葡萄酒品嘗的影響

我們每個(gè)人都是與眾不同的個(gè)體，因此，毫無疑問，我們有不同的味蕾感受。每個(gè)人對(duì)風(fēng)味的感知區(qū)別及這些區(qū)別是否會(huì)對(duì)我們?cè)谄咸丫骑L(fēng)格選擇上產(chǎn)生影響是個(gè)十分有趣的問題。

對(duì)風(fēng)味的感知是個(gè)十分復(fù)雜的問題，因?yàn)槲覀儾皇菧y(cè)量?jī)x器。這是我們大腦中的一個(gè)意識(shí)活動(dòng)，它是在視覺、觸覺、味覺和嗅覺共同作用下的結(jié)果，當(dāng)然，它還與我們的知識(shí)結(jié)構(gòu)、經(jīng)驗(yàn)及情緒有關(guān)。

研究表明，從生物學(xué)的角度來說，人們?cè)谖队X及嗅覺方面是存在差異的。大量文獻(xiàn)都指出了人們?cè)谄穱L苦味成分PTC和PROP方面的差別：那些對(duì)PROP十分敏感的人，一點(diǎn)都不喜歡苦味，他們的味覺似乎更敏感。相反，那些無法辨識(shí)出苦味的人，則更喜歡品嘗風(fēng)味更濃郁的食物和飲品。此外，還有一項(xiàng)新研究表明那些對(duì)溫度變化敏感的人，味覺也更敏感。

在嗅覺方面，許多人都患有嗅覺缺失癥——他們無法辨別出特定的氣味。比如，大約有1/5的人無法聞出魚藤酮(一種治疥瘡的藥)的味道，這種物質(zhì)正是胡椒味中的一種化學(xué)成分，而胡椒味正是北羅訥河谷西拉葡萄酒中的典型風(fēng)味。

味覺嗅覺上的這些生物學(xué)差異，毫無疑問會(huì)給人們帶來不同的葡萄酒品嘗體驗(yàn)。但盡管如此，人們對(duì)一些好葡萄酒的品嘗方面還是很容易達(dá)成共識(shí)的，這是因?yàn)楹筇煲蛩?mdash;—“學(xué)習(xí)”起了很大的作用。對(duì)于那些我們最喜歡的風(fēng)味，我們能“習(xí)得”這種味覺或嗅覺。

其實(shí)，葡萄酒品嘗的各環(huán)節(jié)組合在一起就是一個(gè)審美系統(tǒng)。在獲得鑒賞美酒的能力過程中，學(xué)習(xí)是個(gè)十分重要的環(huán)節(jié)。這種后天學(xué)習(xí)——涉及到美酒文化的學(xué)習(xí)——能在某種程度上幫助我們減小先天生物學(xué)上的差異。雖然我們的味覺和嗅覺千差萬別，但在共有的文化背景下，我們還是能達(dá)成某種美學(xué)共識(shí)。

因此，人們對(duì)味覺和嗅覺方面確實(shí)存在差異，這會(huì)影響我們對(duì)葡萄酒風(fēng)味的評(píng)價(jià)，不過，我們所共有的美酒知識(shí)會(huì)在一定程度上減小這種差異。這種共識(shí)讓我們有可能在一起討論品嘗過的葡萄酒，并達(dá)成某種一致的結(jié)論。但不管在什么時(shí)候，我們?cè)谄咸丫泼媲岸紤?yīng)保持一顆謙虛的心，不斷學(xué)習(xí)，因?yàn)樗�遠(yuǎn)比我們想象中復(fù)雜，我們對(duì)它的了解不過是冰山一角。