為什么說老藤是葡萄酒業(yè)界的無價之寶？

當(dāng)我們在描述一款葡萄酒的時候，我們往往會用到許多詞匯來解釋我們想表達(dá)的意思，而這些詞匯又是復(fù)雜的、不斷變化的。比如，你在餐廳里想要點一瓶酒體飽滿的紅葡萄酒，或者在零售店想要買一瓶干白，一般都能夠得到滿足，因為為你提供服務(wù)的人明白你要的是什么。

如果再加上一些其他的詞匯，就能進(jìn)一步縮小選擇范圍——比如，你要酒體飽滿有泥土氣息的紅葡萄酒，配牛排，或者更明確一些，提出你所想要的品種和產(chǎn)區(qū)，例如來自巴羅薩(Barossa)較溫暖年份的歌海娜(Grenache)，或者維多利亞州(Victoria)產(chǎn)區(qū)的設(shè)拉子(Shiraz)……這樣的指向就更加明確了。

不過，有一些詞就并非如此。比如說英語中的“old”一詞，有的時候意味著更高的質(zhì)量，但并非所有情況下都可以這樣解讀。比如說，餐廳的酒單和葡萄酒零售店，往往喜歡將店內(nèi)的葡萄酒分為“舊世界(Old World Wines，指歐洲出產(chǎn)的葡萄酒)”和“新世界(New World Wines，除了歐洲以外其他地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒)”，但顯然，這只是地理上的劃分，而非品質(zhì)上的差異。

同樣在說一款酒的時候，也是如此。比如陳年十年的葡萄酒，如果已經(jīng)過了其巔峰時期，就是索然無味的，無論多少對釀酒師、產(chǎn)區(qū)或瓶中酒的溢美之詞也改變不了應(yīng)該早點把它喝掉的事實。

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新世界的老藤

正如有些人會簡單粗暴地覺得，凡是“舊世界”的酒都更美味一樣，當(dāng)有些人在葡萄酒標(biāo)簽上看到“老藤(old vine)”，對此的理解也一刀切：藤越老，瓶子里的葡萄酒就越美味。而這兩個解讀的背后，卻蘊含著一個矛盾——事實上，世界上最老的藤，并不在舊世界!

這個故事，要從19世紀(jì)30年代說起，現(xiàn)在看來那似乎是個奇跡般的時代。正是在歐洲根瘤蚜蟲大爆發(fā)的前十幾年，澳大利亞已經(jīng)開始從歐洲進(jìn)口了一大批葡萄藤。當(dāng)根瘤蚜蟲肆虐歐洲，在19世紀(jì)下半葉摧毀了歐洲超過90%的葡萄藤時，澳大利亞保留著這些最古老的、未經(jīng)嫁接的葡萄藤。

如今人們普遍認(rèn)為，最古老的設(shè)拉子(Shiraz)、幕爾維德(Mourvedre)和歌海娜葡萄藤位于南澳州的巴羅薩谷(Barossa Valley)，世界上最古老的比諾莫里耶(Pinot Meunier)則位于維多利亞州的大西部(Great Western)。

澳大利亞：全球葡萄栽培史的守護(hù)者?

澳大利亞著名釀酒師Stephen Henschke，認(rèn)為澳大利亞是全球葡萄栽培史的守護(hù)者。Henschke酒莊釀造的Hill of Grace單一葡萄園設(shè)拉子，就以其1868年的葡萄藤所產(chǎn)出的果實為傲。

我們擁有根瘤蚜蟲肆虐歐洲之前就流傳下來的葡萄藤，這種遺傳物質(zhì)也是我們能留給未來的珍貴資源。一旦你開始將葡萄藤嫁接到砧木上，你就會失去一些它們原本具備的獨特和多樣性，所以(Hill of Grace葡萄園)實際上就相當(dāng)于是一個葡萄藤的博物館。

保護(hù)無價資源

目前，澳大利亞葡萄酒業(yè)界主要從兩個方面，策劃和保護(hù)這些珍貴葡萄藤的未來：保護(hù)葡萄藤不受根瘤蚜蟲侵害(澳大利亞確實存在根瘤蚜蟲，盡管其威脅已被控制)，同時通過科學(xué)技術(shù)手段了解和分析老藤的產(chǎn)出。阿德萊德大學(xué)的研究人員即將出版一份研究報告，其中就研究了老藤釀造的葡萄酒是否比年輕葡萄藤產(chǎn)出的葡萄酒更美味。在看到研究結(jié)果之前，Henschke就已經(jīng)有了自己的判斷。

毫無疑問，老藤葡萄酒的行為方式是不一樣的，并且人們普遍認(rèn)為，年輕的葡萄藤和老藤的一些生物上的數(shù)值是不一樣的，老藤具有較低的pH值和較高的酸度。”他描述了較年輕的葡萄藤，產(chǎn)出的果實更“漂亮”，更有糖果風(fēng)味。但是，與之相比，已有一個半世紀(jì)年齡的葡萄藤，產(chǎn)出的果實更有深度、風(fēng)味更成熟，也更為復(fù)雜。“‘Hill of Grace’恰恰就擁有這一點額外的復(fù)雜度，而這就是老藤于我們而言，如此重要的原因。

只要澳大利亞控制了根瘤蚜蟲，并繼續(xù)保護(hù)并以科學(xué)的方式維護(hù)和分析其非凡的老藤資源，澳大利亞就是在為全球葡萄酒業(yè)界做出獨特而不可替代的貢獻(xiàn)。如今全球的葡萄酒市場在以驚人的速度發(fā)展，總是在尋找新的風(fēng)格和特色，但有時候不妨停下來，喝一杯老藤葡萄酒，在杯中回顧它見證的時光故事。