你會(huì)判斷一款葡萄酒是否“平衡”嗎？

在網(wǎng)上購買一款葡萄酒時(shí)，我們經(jīng)�？梢钥匆娖咸丫频纳唐访枋鲋谐霈F(xiàn)"口感平衡"這個(gè)詞。口感平衡是對(duì)形容葡萄酒較為高級(jí)的詞匯，也是一瓶優(yōu)秀的葡萄酒常具備的特色。

那么問題來了，什么樣的一款葡萄酒才能稱之為口感平衡呢?我們?cè)撊绾闻袛嗍欠褚呀?jīng)達(dá)到平衡呢?

一瓶葡萄酒主要由酸度、酒精度、糖分、單寧和水分這五大元素組成。這五大元素在葡萄酒中起著舉足輕重的作用。若是比例妥當(dāng)，那這酒就會(huì)是一款"口感平衡"的葡萄酒。某項(xiàng)元素要是過多或者過少的話，都會(huì)破壞葡萄酒的口感。

01、酸度

酸度是葡萄酒中至關(guān)重要的一個(gè)元素。我們都知道，葡萄的果肉主要由水分、糖分和酸度構(gòu)成。在葡萄的成熟期期間，果肉中糖分的升高會(huì)帶來酸度的下降。因此，釀酒師在決定是否要采收葡萄時(shí)，會(huì)考慮果肉中糖分與酸度的比例是否協(xié)調(diào)。

適中的酸度會(huì)使一款葡萄酒嘗起來爽脆而活潑;過多的酸度則會(huì)讓人感到極不愉悅;而酸度不足則會(huì)使該款酒過于單調(diào)和松弛。特別需要注意的是，涼爽氣候下釀造出來的葡萄酒大多酸度高，這是因?yàn)闆鏊�地區(qū)葡萄的成熟度往往不如溫和地區(qū)的高。

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02、酒精度

很多人在買酒時(shí)會(huì)首先考慮酒精度數(shù)這個(gè)因素。過高的酒精度數(shù)除了會(huì)給喉嚨帶來灼燒感之外，還很可能讓你在第二天仍有"宿醉感"。

03、糖分

葡萄果肉中的糖分水平在葡萄最成熟的時(shí)期里將達(dá)到巔峰。這個(gè)時(shí)候意味著人們可以進(jìn)行葡萄的采收了。葡萄中糖分的主要作用便是在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為酒精。

發(fā)酵過程中剩下的糖分叫做殘留糖分。過多的殘留糖分將會(huì)使葡萄酒嘗起來過于甜膩，而糖分不足又往往會(huì)讓葡萄酒變得尖銳干澀。通常情況下，陽光充足的溫暖地區(qū)所產(chǎn)的葡萄會(huì)更加成熟，這也意味著其糖分水平也會(huì)更高一些。

04、單寧

接下來我們來聊聊單寧。單寧究竟是什么呢?通常來說，人們無法通過聞氣味來感知單寧的存在。更多的時(shí)候，人們是靠口腔后部的感覺器官感受到的。多數(shù)情況下，單寧的存在會(huì)使葡萄酒的口感顯得更加干澀，但適量的成熟單寧也能使葡萄酒如天鵝絨般的柔順。單寧是陳年過程中極其重要的一項(xiàng)因素。但單寧不是越多越好，過多的單寧會(huì)使口感過于干澀。

05、水分

最后一項(xiàng)因素是水分。水分在葡萄酒中所占的比例大致為85%。其主要作用是平衡以上四種元素，使你的葡萄酒口感更加地平衡。