從口感上看
兩者制作工藝的不同,帶來(lái)的區(qū)別顯而易見(jiàn),也成為兩種干邑各自擁護(hù)者的辯論焦點(diǎn)。
雅文邑因?yàn)橹挥幸淮握麴s,因此酒體里保留了更多的芳香物質(zhì),口感則更粗獷辛辣。但雅文邑的口感和風(fēng)味都更加豐富和復(fù)雜,典型的雅文邑帶有干果的香氣(梅干、葡萄干和無(wú)花果),酒體屬于中等或飽滿,其酒精度有時(shí)會(huì)比較粗糙。
干邑經(jīng)過(guò)兩次蒸餾,酒體里含有的風(fēng)味物質(zhì)更少,但口感更為純凈精致,哪怕在年輕時(shí)都可以很好地飲用。一般來(lái)說(shuō),干邑酒體屬于中等到輕,帶有明顯的果香和花香(如葡萄和香水),酒精質(zhì)感非常平滑。
從等級(jí)上看
根據(jù)干邑的基酒在橡木桶中陳年時(shí)長(zhǎng)的不同,級(jí)別也不同。
VS:最年輕的的基酒在橡木桶中陳年至少 2 年;
VSOP:最年輕的基酒在橡木桶中陳年至少 4 年;
XO, Napoleon, Extra, Hors d’age:最年輕的基酒在橡木桶中陳年至少 6 年。
有些大品牌的XO含有超過(guò)十五二十年的基酒也很正常。
根據(jù)基酒陳年時(shí)間的不同,雅文邑一共分為 7 個(gè)等級(jí):
1、Blanche:未經(jīng)橡木桶陳年;
2、VS:在橡木桶中陳年至少 1 年;
3、VSOP:在橡木桶中陳年至少 4 年;
4、Napoleon:在橡木桶中陳年至少 6 年;
5、XO, Hors d’age:在橡木桶中陳年至少 10 年;
6、Age Indicated:酒標(biāo)上標(biāo)示了最年輕的酒液的“年齡”;
7、Vintages:所有的酒液都來(lái)自酒標(biāo)所標(biāo)示的年份,酒液至少在橡木桶中陳年 10年。
最重要的一點(diǎn)!干邑強(qiáng)調(diào)的是調(diào)配的藝術(shù),擅長(zhǎng)于將不同年份的基酒調(diào)配在一起,通過(guò)磨平年份帶來(lái)的棱角,讓酒更柔和華美,增添優(yōu)雅性?梢哉f(shuō),干邑就像是經(jīng)過(guò)廚師精心烹調(diào)的豪華大餐,只為讓它嘗起來(lái)更優(yōu)雅,更愉悅,更易飲。
雅文邑更重視年份的特質(zhì)。在整個(gè)雅文邑地區(qū),VSOP 等級(jí)以上的雅文邑更為重要,約占整個(gè)雅文邑銷量的 40%,而其中,年份雅文邑又占據(jù)了一半的數(shù)值。年份雅文邑的香氣和口感更能反映年份和風(fēng)土的特色,就像是親切的鄉(xiāng)野小餐館,烹調(diào)簡(jiǎn)單、自然,講究食材的新鮮,但是一樣讓人欲罷不能。