同為白蘭地 雅文邑和干邑有什么區(qū)別？

算起來(lái)，白蘭地家族里，干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)算是最有名氣的兩兄弟，多數(shù)人了解干邑，而甚少了解“同宗同族”的雅文邑。其實(shí)，雅文邑比干邑的資格更老，是法國(guó)最早的白蘭地。

那么，干邑和雅文邑到底孰優(yōu)孰劣呢?

從產(chǎn)地上看

干邑產(chǎn)區(qū)

干邑產(chǎn)自法國(guó)的干邑產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)位于波爾多產(chǎn)區(qū)北面。

法國(guó)人非常懂營(yíng)銷，為了保護(hù)干邑的聲譽(yù)及其專營(yíng)權(quán)，這一產(chǎn)區(qū)實(shí)施嚴(yán)格的原產(chǎn)地命名法規(guī)。除了干邑產(chǎn)區(qū)，任何白蘭地不得署名“干邑”。

而干邑產(chǎn)區(qū)包括：大香檳區(qū)(Grand Champagne)、小香檳區(qū)(Petite Champagne)、邊緣區(qū)(Borderies)、上乘林區(qū)(Fins Bois)、優(yōu)質(zhì)林區(qū)(Bons Bois)以及普通林區(qū)(Bois Ordinaires)6大子產(chǎn)區(qū)。

其中，以大、小香檳區(qū)所產(chǎn)的葡萄原料品質(zhì)最為優(yōu)良。

雅文邑出產(chǎn)于法國(guó)西南部的加斯科涅地區(qū)中心的雅文邑地區(qū)，其起源可追溯至1310年。

雅文邑產(chǎn)區(qū)包括3大子產(chǎn)區(qū)，分別是：下雅文邑(Bas Armagnac)、泰納雷澤(Tenareze)和上雅文邑(Haut Armagnac)。

從產(chǎn)量上看

雅文邑是世界上最早開始蒸餾烈酒的產(chǎn)區(qū)之一，但其產(chǎn)量比干邑產(chǎn)區(qū)少很多。

目前雅文邑產(chǎn)區(qū)年均產(chǎn)量約為540萬(wàn)瓶，其中120萬(wàn)瓶會(huì)消耗在利口甜酒和當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的floc de Casgogne酒以及其他美食(鵝肝、面包小食等)。

與產(chǎn)量15億瓶的蘇格蘭威士忌，和1.8億瓶的干邑比起來(lái)，雅文邑540萬(wàn)瓶的產(chǎn)量不過是滄海一粟罷了。

正因?yàn)槠焚|(zhì)優(yōu)異而產(chǎn)量有限，雅文邑才如此受到法國(guó)資深愛好者們的寵愛。但出了法國(guó)，雅文邑還相對(duì)來(lái)說不太為人所知。

從葡萄品種上看

干邑使用的主要釀酒葡萄：白玉霓

根據(jù)干邑生產(chǎn)監(jiān)管組織法國(guó)干邑行業(yè)局的規(guī)定，如果干邑酒標(biāo)上要標(biāo)注“Crus”，那么釀酒所用的原料中90%(至少)必須是白玉霓(Ugni Blanc)、白福兒(Folle Blanche)和鴿籠白(Colombard)。剩下的10%可以是白朱朗高(Jurancon Blanc)和賽美蓉(Semillon)等。

在雅文邑產(chǎn)區(qū)，法律規(guī)定，雅文邑可使用10種不同的葡萄品種釀制，最常見的四種葡萄是：巴科22A(Baco 22A)、鴿籠白、白福兒和白玉霓。

從釀制工藝上看(了解這點(diǎn)非常重要!)

干邑的蒸餾按照規(guī)定，必須在夏朗德蒸餾壺中進(jìn)行兩次蒸餾

干邑和雅文邑在釀造工藝上，最核心的差別體現(xiàn)在“蒸餾”上。

干邑采用壺式蒸餾器，經(jīng)過兩次蒸餾后得到酒精度達(dá)70%的生命之水時(shí)，蒸餾會(huì)停止。然后將蒸餾出的無(wú)色酒液放入法國(guó)橡木桶中至少熟化2年。

雅文邑在蒸餾時(shí)，使用傳統(tǒng)的連續(xù)式蒸餾器(銅制壺式蒸餾器)，只蒸餾一次，生命之水的酒精含量通常只有57%左右。

雅文邑這種蒸餾方法所蒸餾出來(lái)的“燒酒”，比一般的干邑酒精度要高(約在52-72度之間)。雖然酒精度很高，但也集中了濃郁的水果香味，這是雅文邑白蘭地比干邑更具花果芳香的最關(guān)鍵原因之一，而且還需要比干邑更長(zhǎng)的陳年時(shí)間才能得到口感圓潤(rùn)的效果。

雅文邑白蘭地熟成后，會(huì)被轉(zhuǎn)移到玻璃瓶中存放。通常來(lái)說，雅文邑白蘭地不會(huì)加水或其他飲品稀釋，并且不會(huì)像其他白蘭地一樣，加入風(fēng)味劑或調(diào)色劑。