葡萄酒之喝或不喝？

喝?或不喝?這是一個(gè)問(wèn)題，是一個(gè)踏進(jìn)葡萄酒世界便會(huì)不斷遇上的問(wèn)題。

我要說(shuō)的，不是舍不舍得喝掉你花了天價(jià)購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的拉菲古堡紅葡萄酒(Château Lafite Rothschild)或羅曼尼康帝(DRC Romanée-Conti)，而是放在你面前的那瓶葡萄酒究竟是否在合適的時(shí)候喝。我經(jīng)常聽(tīng)到有人在開(kāi)瓶后懊惱，說(shuō)酒太年輕，如果等待三兩年后才品嘗更好。

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食品有保鮮期，太遲進(jìn)食會(huì)變壞。不過(guò)，你又有沒(méi)有聽(tīng)過(guò)哪種消費(fèi)品會(huì)有成熟期?在眾多消費(fèi)品之中，葡萄酒的確耐人尋味，除了有機(jī)會(huì)喝到風(fēng)燭殘年的老酒，也可能遇上太過(guò)年輕，尚未合適飲用的嫩酒!

葡萄酒是農(nóng)產(chǎn)品，在國(guó)內(nèi)以一般食品的方法監(jiān)管，例如指定要標(biāo)示保質(zhì)期。市場(chǎng)上，你看到的葡萄酒均會(huì)標(biāo)示保質(zhì)期為十年。這個(gè)“十年”是怎樣訂出來(lái)的?我真的不知道，不過(guò)，我可以對(duì)你說(shuō)，市面九成以上的葡萄酒在五、六年后質(zhì)量就下滑了，白葡萄酒的壽命甚至更短。只有小部分的高級(jí)葡萄酒，才會(huì)擁有如此儲(chǔ)存能力。如果你相信十年保質(zhì)期，下肚的酒沒(méi)有多少瓶會(huì)是新鮮的。

喝得太遲質(zhì)量下滑，喝得太早也一樣是個(gè)問(wèn)題。葡萄酒中含有單寧，未成熟的單寧苦澀，喝得人舌頭褶皺，酒味亦未開(kāi)展。

為什么會(huì)有酒莊把尚未合適飲用的葡萄酒推到市場(chǎng)呢?

這是一個(gè)歷史遺留下來(lái)的問(wèn)題。從前的物流水平低，運(yùn)輸期間舟車(chē)勞頓，脆弱的葡萄酒挨不過(guò)去，只限本銷(xiāo)。唯有單寧重的葡萄酒才可出口，因?yàn)閱螌幨欠浅Ｓ行У姆�(wěn)定劑，足可應(yīng)付風(fēng)急浪高的旅程。不過(guò)，單寧會(huì)隨時(shí)間逐漸成熟，同時(shí)亦會(huì)失去穩(wěn)定的作用，于是酒莊未雨綢繆，未待產(chǎn)品成熟便急急發(fā)賣(mài)。就像香蕉農(nóng)會(huì)在果皮仍是綠色的時(shí)候收割，經(jīng)過(guò)運(yùn)輸，去到市場(chǎng)的時(shí)候剛好開(kāi)始成熟，果皮變成誘人的黃色。酒莊故意付運(yùn)尚未成熟的葡萄酒，出自一片苦心。

時(shí)移世易，今天貨運(yùn)設(shè)備先進(jìn)，運(yùn)輸時(shí)間大大縮減，酒莊大可等待產(chǎn)品的單寧開(kāi)始成熟才推出市面，以免令一般消費(fèi)者無(wú)所適從。奈何單寧厚重、陳年能力強(qiáng)的葡萄酒才是佳釀的印象根深蒂固，酒莊大可漠視時(shí)代變遷，繼續(xù)以傳統(tǒng)方法釀酒。例如剛剛開(kāi)始熱賣(mài)的波爾多2009年新釀，遇上葡萄大豐收，單寧扎實(shí)、果味封閉，好些列級(jí)酒莊明星，不等待二、三十年無(wú)法成熟。對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，是耐性的考驗(yàn);對(duì)于老鬼，卻是一個(gè)咀咒 ─ 她的命比我長(zhǎng)，注定無(wú)緣一睹世紀(jì)豐收年佳釀完全成熟的美態(tài)了。

為了照顧老酒客的需要，市面愈來(lái)愈多醒酒瓶及加速氧化的小玩意。不過(guò)，拔苗助長(zhǎng)跟自然成熟得出來(lái)的味道又怎可同日而語(yǔ)?