葡萄酒里真有品酒師說(shuō)的那么多香氣嗎？

我們常�？吹接腥嗽诤绕咸丫频臅r(shí)候都會(huì)有個(gè)舉動(dòng)：聞，不停的聞，他們究竟在聞些什么?

當(dāng)說(shuō)出他們聞到花香味、果香味、橡木味時(shí)，你也嘗試聞一下，第一反應(yīng)就是：裝逼吧，除了酒味啥味都聞不到。

 

為什么喝葡萄酒要聞香

喝酒之前聞香，可以讓我們辨別出這款葡萄酒是否受熱、儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)，或木塞污染導(dǎo)致酒的香氣丟失，確認(rèn)酒沒(méi)問(wèn)題后再喝。

在喝之前聞香，抓住更多的香氣也可增加飲用時(shí)的愉悅感。

別以為你不聞只喝鼻子就沒(méi)用了哦，其實(shí)在飲用時(shí)鼻子仍然在工作中，后鼻腔通道連接著味道和氣味，讓它們同時(shí)出現(xiàn)在嘴里。

葡萄酒的香氣主要分為三層

 

第一層香氣也稱品種香氣，這類的香氣屬于草本或綠巖類，包括新鮮植物的味道，可以是從一串葡萄的各個(gè)部位散發(fā)出來(lái)的。例如：瓊瑤漿葡萄中的玫瑰香氣，香瓜葡萄中的柑橘類香氣，長(zhǎng)相思葡萄中的貓尿、植物味香氣，黑比諾葡萄中的覆盆子、櫻桃香氣等。

第二層香氣也稱發(fā)酵型香氣，因?yàn)樗鼈兪蔷凭�和乳酸發(fā)酵過(guò)程中，在葡萄汁中的酵母作用下產(chǎn)生的。例如：酒精發(fā)酵過(guò)程中形成的酵母氣味，二氧化碳浸漬法釀造博若萊新酒散發(fā)出的香蕉、糖果香氣，乳酸發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的黃油、蘋(píng)果、牛奶香氣等。

第三層香氣也稱醇香，是指在酒桶中釀造時(shí)以及裝瓶后，葡萄酒中芳香成分發(fā)展變化出來(lái)的香氣。例如：經(jīng)過(guò)橡木桶的香草、咖啡、巧克力、煙熏、烤面包香氣，瓶中陳釀的皮革、野味動(dòng)物類等香氣。

想要聞出這么多種香氣，是需要喚醒記憶的，我們可以通過(guò)日常生活中加強(qiáng)嗅覺(jué)的鍛煉，豐富自己的芳香參照物，在記住氣味時(shí)同時(shí)記住它的名字，廚房、花園、香料鋪、香水店、藥房、蔬菜水果市場(chǎng)、動(dòng)物園、小樹(shù)林都是進(jìn)行操練的主要場(chǎng)所�，F(xiàn)在開(kāi)始，一起成為品酒達(dá)人。

 

我剛開(kāi)始學(xué)紅酒的時(shí)候，覺(jué)得品酒師能在葡萄釀出的酒里聞到蘑菇味，純粹扯淡，后來(lái)發(fā)現(xiàn)科學(xué)早就論證過(guò)了，在葡萄酒里確實(shí)能找到各種香氣的酚類物質(zhì)。

原來(lái)這是真的!

那為什么很多人聞不到品酒師說(shuō)的香氣呢?

幾乎所有人都以為品酒師天賦異稟，鼻子舌頭比常人靈敏。

但實(shí)際上不是大家聞不到，而是聞到了想不起來(lái)，品酒師不過(guò)是經(jīng)過(guò)訓(xùn)練記憶，聞到了就能馬上香氣對(duì)應(yīng)的香氣是什么，僅此而已。