年份對葡萄酒有什么影響

葡萄酒的年份(Vintage)是指釀造該酒的葡萄的采摘年份，它對葡萄酒的品質(zhì)有著重要的影響。對于同一個(gè)酒莊、同一個(gè)葡萄園、同一個(gè)品種和同一種釀造方法的葡萄酒來說，如果年份不同，它們的品質(zhì)可能會大相徑庭。年份對葡萄酒的影響主要取決于當(dāng)年的天氣狀況。天氣不同，葡萄的生長和成熟情況就不一樣，最終釀造出來的葡萄酒在品質(zhì)上就會有所不同。

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一、年份對葡萄酒的影響

很多消費(fèi)者都不會關(guān)注葡萄酒的年份報(bào)告，他們只知道自己喜歡哪一款酒，年復(fù)一年地購買同一款酒，而忽略它的年份。同一款酒，他們可能會感覺到今年跟去年的酒在口感上有所不同，但他們的發(fā)現(xiàn)僅此而已，他們并不會認(rèn)真去研究到底是什么因素導(dǎo)致了不同年份的同一款酒的口感不同。

在現(xiàn)實(shí)生活中，每年的天氣狀況都不一樣，因而葡萄的成熟期和風(fēng)味物質(zhì)的積累都會有所變化。消費(fèi)者們要是能多關(guān)注一下年份和天氣方面的信息，在購買葡萄酒時(shí)就能做到擇優(yōu)而選了。

不同的天氣對不同的葡萄品種會造成程度不一的影響。比如雷司令(Riesling)葡萄，它在涼爽的條件下生長得最好，這也是為什么德國和美國俄勒岡州能生產(chǎn)一些最優(yōu)質(zhì)的雷司令葡萄酒。如果某個(gè)年份的天氣比較炎熱、干燥，那雷司令葡萄的表現(xiàn)就會差很多。這正是同一個(gè)生廠商用同樣的方法釀造出不同年份的雷司令葡萄酒會有不同的質(zhì)量表現(xiàn)的原因。

二、釀酒師創(chuàng)造的奇跡

在一個(gè)比較糟糕的年份，葡萄的質(zhì)量可能會大大降低，不適合像往年那樣正常地拿來釀酒。在這樣的情況下，難道就讓這一年的辛勤勞動(dòng)都付之東流嗎?不用擔(dān)心，經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)高超的釀酒師們總能想出各種各樣的方法來應(yīng)對這一局面，他們可以調(diào)整各種葡萄的混釀比例，使用不同的發(fā)酵和陳釀工藝，通過種種細(xì)節(jié)上的改變來提高葡萄酒的整體質(zhì)量，盡量抹掉年份給葡萄打下的不好烙印。

三、什么是非年份(Non-Vintage)葡萄酒?

很多起泡葡萄酒(如香檳)和加強(qiáng)型葡萄酒(如波特)都會打上“非年份”的標(biāo)志，這是因?yàn)樗鼈兪怯刹煌�年份的葡萄酒進(jìn)行調(diào)配而得到的，這樣可以使每年的葡萄酒都展現(xiàn)出相同的風(fēng)格，減少年份對葡萄酒產(chǎn)生的不良影響。不過，在一些極其優(yōu)秀的年份，酒莊也會專門出品一些年份香檳和年份波特，這些酒往往是一個(gè)酒莊的鎮(zhèn)莊之寶，價(jià)格要比非年份酒款昂貴。