家里放了N年的葡萄酒 還能喝嗎？

“酒是陳的香”這句話大家一定不陌生，從新聞偶爾能看到的某某老年份的葡萄酒拍賣出天價(jià)，這就更讓大部分普通消費(fèi)者堅(jiān)信，酒一定是越老越好的。

不信? 去問(wèn)問(wèn)左右鄰居，看他們是不是都把一些葡萄酒放起來(lái)，不舍得喝，總說(shuō)要等到某個(gè)特別時(shí)刻。

還拿出一瓶不知名卻放了若干年的葡萄酒，自豪地告訴你：這是我放了N(N ≥3)年的葡萄酒!四海八荒之內(nèi)，葡萄酒何其多，然而并非每種都適合陳年后喝，不適當(dāng)?shù)年惸曛粫?huì)適得其反。

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作為葡萄酒新手的你，窖藏葡萄酒就該注意的事：

1、 葡萄酒為什么要陳年?

陳年葡萄酒這事，朗朗上口感覺(jué)很老調(diào)常談，但實(shí)際上不是人人都抓的住那個(gè)度。 有些葡萄酒的質(zhì)感會(huì)隨著時(shí)間而發(fā)生相當(dāng)顯著的變化，也有的酒不會(huì)，但風(fēng)味肯定是會(huì)不同。

很簡(jiǎn)單的說(shuō)，有些葡萄酒生來(lái)注定需要經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀才體現(xiàn)其價(jià)值，例如：傳統(tǒng)的意大利巴羅洛(Barolo)、勃艮第特級(jí)園、波爾多優(yōu)質(zhì)的葡萄酒、意大利蒙塔希諾·布魯奈羅(Brunello di Montalcino)、高品質(zhì)的納帕赤霞珠(Cabernet Sauvignon);其他則適合當(dāng)下消費(fèi)。 我不會(huì)把基本款或大區(qū)級(jí)的黑皮諾(Pinot Noir) 和入門級(jí)別的赤霞珠放太久，即便陳年，也不能期望太高。

2 、葡萄酒放上幾年后會(huì)怎樣?

葡萄酒會(huì)失去馥郁的果香。 年輕的葡萄酒，能從中喝出水果、橡木、草本味，但放上幾年后，這些元素便會(huì)慢慢融合一起，酒味變復(fù)雜不說(shuō)，要逐層味道分辨，那才是最難。年輕的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)通常顏色很深，幾近黑色，能喝出黑色漿果味和令人愉悅的黑醋栗風(fēng)味，典型一點(diǎn)的，像來(lái)自納帕的赤霞珠，還能喝出橡木的木味、巧克力、香葉味、煙草葉味。 陳年后，個(gè)中風(fēng)味有的便會(huì)消失，水果味也會(huì)變得不新鮮，顏色變淺，偏暗紅色。

年輕的口感清新明快，有蘋(píng)果、檸檬一類香氣，陳年后，酸度發(fā)生變化，顏色也會(huì)變深，果味變淡，更多熟李子一類的風(fēng)味。

3、 消費(fèi)者怎么知道自己是否喜歡陳年后的葡萄酒?

窖藏葡萄酒最后當(dāng)然還是要喝的，如果你不喜歡老酒的風(fēng)味，那就打消這念頭吧!要怎么知道自己喜歡老酒的風(fēng)味呢?除了去賣一瓶老酒外，還有一個(gè)簡(jiǎn)單體驗(yàn)的方法：

消費(fèi)者可以買西班牙里奧哈(Rioja)特級(jí)珍藏級(jí)別(Gran Reserva)的酒。 Gran Reserva的酒，精選自特別年份，要求至少經(jīng)過(guò)兩年橡木桶陳釀和三年瓶中陳年;白葡萄酒則要求最低陳年時(shí)間為四年，其中至少一年橡木桶中陳釀。 這類酒是故意讓飲用者嘗到氧化的風(fēng)味，給人以陳年酒的概念。

4、 想窖藏葡萄酒還要注意什么事?

打個(gè)比方說(shuō)，你買了一箱葡萄酒，最初，總體而言，這一箱酒喝起來(lái)都差不多。 然而，一箱里面的每一瓶酒，陳年起來(lái)會(huì)發(fā)生不同的變化，這取決于軟木塞。 你要是喜歡收藏并陳年葡萄酒，要做好這樣的心理準(zhǔn)備：一箱里也許會(huì)有兩三瓶酒并不會(huì)達(dá)到你預(yù)期的效果。雖然如此，你還是要留意這箱酒的演變過(guò)程。 每隔兩三年，就打開(kāi)一瓶，要是那酒能達(dá)到你認(rèn)為的巔峰，趕緊喝掉它，別等它滑坡。

5 、有些消費(fèi)者會(huì)買特別的葡萄酒，放到孩子的21歲生日或者某個(gè)紀(jì)念日喝，對(duì)此的建議：

我建議要買就要至少買上六瓶。 存放很重要，不管葡萄酒的陳年能力如何，它是絕對(duì)經(jīng)不起過(guò)熱、光照、震動(dòng)、過(guò)于干燥的環(huán)境折騰。 受熱和光照是最糟糕的。

從時(shí)間范圍考慮，一瓶用來(lái)慶祝孩子21歲生日的酒，需要比一瓶五周歲紀(jì)念日慶祝酒更具有結(jié)構(gòu)感。 好的葡萄酒供應(yīng)商會(huì)給你提供說(shuō)明的。 可作考慮的有：波特酒(Port)馬德拉酒(Madeira)、雪莉酒(Sherry)等加烈型葡萄酒，尤其是馬德拉。 除此之外，還可以找珍藏版的巴羅洛、布魯奈羅(Brunello)、波爾多。 要是白葡萄酒，風(fēng)險(xiǎn)較大，可以嘗試德國(guó)雷司令(Riesling) 或者澳洲獵人谷(Hunter Valley)的賽美蓉(Semillon)。