葡萄酒的秘密

我常常會(huì)遇到不同的客人，提的問題多種多樣。和法國(guó)人不同，中國(guó)的葡萄酒發(fā)展是先消費(fèi)，后普及葡萄酒的相關(guān)知識(shí)。從最開始加雪碧的飲法、滿大街的82年拉菲、香檳酒加冰塊，到現(xiàn)在趨于理性的消費(fèi)，經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)的普及道路。

但即便這個(gè)時(shí)間不短了，葡萄酒于國(guó)人來(lái)說(shuō)，還是相對(duì)陌生的事物，里面有很多的“秘密”是我們還不清楚的，卻也是被問到最多的。 比如，很多客戶總是會(huì)問我，什么樣的酒是好酒，有人送一瓶2000元的酒，這是好酒嗎?其實(shí)每款葡萄酒都是好酒，只是喜歡的人不一樣，只要自己喜歡，它都是好酒，價(jià)格，那只是對(duì)葡萄酒的一種標(biāo)示。

中文背標(biāo)

在北上廣等一線城市，消費(fèi)者已經(jīng)了解中文背標(biāo)的重要性，但是在很多二三線城市，還有很多消費(fèi)者以為葡萄酒貼上中文背標(biāo)意味著這瓶酒是在國(guó)內(nèi)灌裝的，或者買來(lái)送人不好看，一定要沒有中文背標(biāo)的葡萄酒，才覺得是原裝進(jìn)口的。

按照國(guó)家進(jìn)出口商品、國(guó)家衛(wèi)生部和國(guó)家商標(biāo)法的規(guī)定，所有的進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，酒類標(biāo)簽包括：葡萄品種、葡萄酒中文名、年份、產(chǎn)區(qū)、原產(chǎn)國(guó)、凈含量、酒精濃度、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)商、國(guó)內(nèi)進(jìn)口商或國(guó)內(nèi)經(jīng)銷商名稱和聯(lián)系方式等。

這些中文背標(biāo)有的是在國(guó)外原廠貼的，有的則是國(guó)內(nèi)進(jìn)口商貼的。

葡萄酒的保質(zhì)期

仔細(xì)看葡萄酒的中文背標(biāo)，有的葡萄酒會(huì)標(biāo)識(shí)保質(zhì)期：10年、15年等的字樣。但是2007年10月1日起，我國(guó)正式實(shí)施的《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》中明確規(guī)定，葡萄酒或酒精度超過(guò)10%的酒精飲料可免除標(biāo)示保質(zhì)期，是否標(biāo)示保質(zhì)期，由進(jìn)口商或者生產(chǎn)商自己決定，不需要再標(biāo)注保質(zhì)期了。

如果不標(biāo)注保質(zhì)期，那意味著購(gòu)買的葡萄酒可以保存10年、20年、30年甚至更長(zhǎng)時(shí)間?其實(shí)不關(guān)注葡萄酒的保質(zhì)期，應(yīng)該關(guān)注葡萄酒的適應(yīng)期。保質(zhì)期標(biāo)志10年，對(duì)飲用這款酒沒有任何意義，任何葡萄酒都可以標(biāo)志10年保質(zhì)期，即使它的飲用期只有2年。

例如，零售價(jià)格100元以下的葡萄酒，2年以內(nèi)喝——意大利的慕斯卡托起泡酒、大部分的桃紅酒、干白葡萄酒、博若萊新酒等。零售價(jià)格150~300元之間的葡萄酒，有3~5年陳年潛力——波爾多的中級(jí)莊、高品質(zhì)的霞多麗、雷司令等。零售價(jià)格400元以上的葡萄酒，看葡萄酒的類型，有的可以放5~10年，有的則需要更長(zhǎng)時(shí)間——貴腐、晚收葡萄酒，最少可以存放5年，上不封頂;列級(jí)名莊，年份香檳(只在最好的年份才出產(chǎn)年份香檳，其他的均是無(wú)年份香檳)等都可以繼續(xù)存放，達(dá)到試飲期時(shí)可以飲用。

酒瓶底凹槽深度

很多剛接觸葡萄酒的愛好者，會(huì)摸葡萄酒瓶底的凹槽，來(lái)判定這是否一款好酒。但像法國(guó)阿爾薩斯的葡萄酒，瓶型是長(zhǎng)笛瓶，比我們常見的波爾多瓶要細(xì)長(zhǎng)得多，摸它的瓶底，那是平的沒有凹槽，這樣就斷定阿爾薩斯不出好酒?顯然不正確。

一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒需要長(zhǎng)期保存，瓶底凹陷的比較深。但是瓶底凹陷程度不是判斷好酒的標(biāo)準(zhǔn)。

凹槽，有利于沉淀，方便換瓶。有些陳年的葡萄酒，會(huì)有一些沉淀，這些沉淀并沒有害處，它是葡萄酒的一種游離化色素，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的放置，會(huì)慢慢沉淀下來(lái)。但是這些沉淀入口會(huì)影響口感，所以需要換瓶。當(dāng)將酒倒入醒酒器時(shí)，瓶身逐漸呈90度，沉淀能夠從凹槽底部緩緩滑向瓶肩，最后留在瓶肩部位。

再者，酒瓶?jī)?nèi)有一定的壓力，瓶底凹進(jìn)去有利于增強(qiáng)其抗壓能力，特別是對(duì)起泡酒，所以起泡酒的瓶子比一般的瓶子要重并且凹槽會(huì)深很多。

一些專業(yè)術(shù)語(yǔ)

有些葡萄酒的酒標(biāo)上會(huì)有粗體黑字標(biāo)注的詞匯，像GrandVin,Reserve ，Cuvée,Supérieur等，中文背標(biāo)通常會(huì)給翻譯成大酒、珍藏、特釀、特級(jí)等。這些詞匯主要是為了吸引消費(fèi)者的目光，但并不能說(shuō)明標(biāo)有這個(gè)標(biāo)志的葡萄酒質(zhì)量非常的好。

GrandVin，在波爾多的酒標(biāo)上是比較常見的單詞，它只能說(shuō)明這是該葡萄園的主打葡萄酒。Reserve，在舊世界國(guó)家，是指某款葡萄酒在上市之前進(jìn)行了額外的陳釀，不過(guò)在新世界國(guó)家，這個(gè)詞用的就特別廣泛，也沒有統(tǒng)一的使用標(biāo)準(zhǔn)，所以與葡萄酒的質(zhì)量沒有直接關(guān)系。