五步自我修成葡萄酒專家

從一個(gè)葡萄酒盲到葡萄酒專家得經(jīng)過怎樣的修煉過程?由于每個(gè)人的境遇不同，因此其葡萄酒之路也不盡相同。很多時(shí)候，你根本都不知道自己到底屬于哪個(gè)學(xué)習(xí)階段，更別說如何提高自己的葡萄酒水平啦?鑒于此，本文將葡萄酒的學(xué)習(xí)過程劃分為5個(gè)層次，如果你是一位正在進(jìn)行葡萄酒知識(shí)的學(xué)習(xí)者，那么就來看看你屬于哪個(gè)層次，而你又應(yīng)該如何繼續(xù)你的學(xué)習(xí)過程。

第一層：菜鳥級(jí)——了解不同類型葡萄酒

這一級(jí)別的葡萄酒學(xué)習(xí)者就是葡萄酒的普通飲用者。他們需要確定的是他們到底喜歡哪種葡萄酒，是紅葡萄酒，還是白葡萄酒，或是桃紅葡萄酒，抑或是起泡酒?盡管說他們并不一定只能選擇一種，但他們需要知道的是這些酒之間的不同之處。

第二層：入門級(jí)——識(shí)別主要葡萄品種及其風(fēng)味

這一層次的學(xué)習(xí)者開始學(xué)習(xí)不同的葡萄品種，以及這些品種在葡萄酒中所呈現(xiàn)的主要風(fēng)味。我們最常見的幾種葡萄品種或葡萄酒是霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon Blanc)、灰皮諾(Pinot Gris)、黑皮諾(Pinot Noir)、梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、仙粉黛(Zinfandel)以及西拉(Syrah)等。此外，在這一階段，你不僅要知道并記住這些品種或酒的名字，還要知道它們各自風(fēng)格特點(diǎn)。這一層的最好提高辦法是逐個(gè)嘗遍這些酒，找出你的喜好，記住他們各自的突出風(fēng)味。

第三層：拔高級(jí)——品鑒各種葡萄酒，注意酒莊、年份、產(chǎn)區(qū)等之間的差別

一旦你熟悉了不同葡萄品種的不同風(fēng)味，那你就有望形成個(gè)人的葡萄酒品鑒心得。比如，相較于赤霞珠的強(qiáng)勁，你也許更喜歡梅洛的柔順;或者相較于霞多麗的濃郁順滑，你或許更偏愛長相思的脆爽清新等等。不過，走到這一步，你就需要更多的葡萄酒知識(shí)來填補(bǔ)你的知識(shí)空白，比如酒莊背景、年份表現(xiàn)、產(chǎn)區(qū)知識(shí)、非常見葡萄品種以及混釀等等。當(dāng)然，豐富這些知識(shí)的最好辦法就是品鑒，品鑒，再品鑒。至于如何品鑒葡萄酒，可參照《教你如何品酒》。

另外，有兩個(gè)常見的途徑可以提高你的這方面知識(shí)：一個(gè)是進(jìn)行葡萄酒之旅;另一個(gè)就是參加各種酒會(huì)。當(dāng)然，第一個(gè)途徑并不是所有人都能負(fù)擔(dān)的起的，因此，大多數(shù)人都有必要抓住這些葡萄酒品鑒會(huì)的機(jī)會(huì)，讓你的味蕾逐漸熟悉各個(gè)產(chǎn)區(qū)各個(gè)酒莊各種葡萄品種的風(fēng)味。另外，參加葡萄酒俱樂部也是不錯(cuò)的選擇。

第四層：升華級(jí)——深度了解葡萄酒的各方面知識(shí)

盡管拔高級(jí)是一個(gè)漫長的過程，但經(jīng)過拔高級(jí)的積累，你對(duì)不同葡萄酒，不同品種，不同酒商，不同風(fēng)格都有了一個(gè)較全面的了解，因此這就需要你進(jìn)一步深化你的葡萄酒知識(shí)，比如一些稀有葡萄品種的風(fēng)味，一款上乘霞多麗葡萄酒的風(fēng)味特點(diǎn)等等。你不僅需要能夠品嘗出它們的風(fēng)味，還需要知道這些風(fēng)味是如何得來的。

因此為了取得更大的進(jìn)步，你有必要加強(qiáng)以下各個(gè)方面的知識(shí)：理解葡萄酒術(shù)語，如lees是酒腳，corked是打塞等等;熟悉釀酒過程，如采摘、去梗、壓榨、浸皮、一次發(fā)酵、二次發(fā)酵、陳釀、裝瓶等等;熟記產(chǎn)區(qū)知識(shí)，如勃艮第葡萄酒采用黑皮諾和霞多麗釀造，波爾多葡萄酒采用赤霞珠、梅洛、品麗珠、味而多和馬爾貝克混釀，巴羅洛葡萄酒來自意大利北部的皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)，澳洲西拉葡萄酒與法國羅訥河谷和加州西拉有著不同的風(fēng)格等等;分辨香氣和風(fēng)味，建立起自己的品酒詞匯，最好是借助于香氣之輪;了解基本的餐酒搭配原則;此外，還需要知道一些葡萄酒專業(yè)雜志和網(wǎng)站，如《葡萄酒觀察家》和《葡萄酒愛好者》等。

需要注意的是，為了學(xué)好這么多的知識(shí)，你有必要學(xué)會(huì)記筆記，這不僅包括品酒時(shí)的速記，還包括詳細(xì)的品酒記錄，從顏色到香氣到口感各個(gè)方面，還包括品酒的猜測(cè)與心得等。另外，這一階段的學(xué)者還可以購買一些葡萄酒儲(chǔ)存起來，以便適時(shí)體會(huì)葡萄酒隨著時(shí)間變化帶來的樂趣。

第五層：專家級(jí)——廣而深地認(rèn)識(shí)葡萄酒，形成個(gè)人的品鑒風(fēng)格

一般來說，很多人是沒有足夠的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)來學(xué)習(xí)到這一階段的，因?yàn)檫@一步是建立在長期的品鑒過程之上，這不僅需要對(duì)葡萄酒有深度的認(rèn)識(shí)，還需要有廣度的認(rèn)識(shí)。葡萄酒專家們需要對(duì)葡萄酒進(jìn)行逐個(gè)產(chǎn)區(qū)、逐個(gè)年份地品嘗，在這個(gè)過程中形成個(gè)人風(fēng)格和對(duì)葡萄酒獨(dú)特見解。一般來說，這個(gè)階段的學(xué)習(xí)者大多會(huì)建立自己的酒窖，一方面作為投資，另一方面也為自己品鑒提供便利。此外，專家級(jí)的葡萄酒學(xué)習(xí)者不僅需要詳細(xì)知道葡萄酒的釀造過程，而且還需要知道葡萄的種植過程，以及風(fēng)土是如何影響葡萄酒風(fēng)味的等等。

這一層次的學(xué)習(xí)者大多都會(huì)選擇考取侍酒師或葡萄酒大師的證書，這不僅有助于他們繼續(xù)從事葡萄酒行業(yè)的工作，而且也是他們繼續(xù)學(xué)習(xí)的動(dòng)力。