無論是種植葡萄、青菜還是其他水果時,我們都被告知同樣的道理:園內(nèi)必須水分充足、養(yǎng)分豐富、土壤肥沃,否則地里什么也長不出來。對大部分作物來說,這是不變的真理,但葡萄卻不吃這一套。實際上,大部分優(yōu)質(zhì)葡萄酒都源自于世界上最貧瘠的土壤。不管你信不信,這就是事實!
讓我們追溯到幾個世紀以前,那時候,商店里還沒有葡萄酒賣,宗教是文化的中心,貧富分化比現(xiàn)在還大……部分葡萄酒釀造文化最初起源于意大利、葡萄牙和希臘。這些國家的村莊里,每家每戶都有自己的職責 ,其中最低級的就是釀酒。那時,沒人在乎葡萄酒的口感,葡萄酒僅僅是作為圣餐,和剩飯剩菜一起以低價被賣給當?shù)厝嗣。而釀造葡萄酒的目的也十分簡單:一種提供能量和溫暖身體的健康飲品。當時的貧富差距懸殊,當有錢人家占據(jù)了河流和小溪邊肥沃高產(chǎn)的土地后,釀酒師就只有山丘、白堊土壤的山地和貧瘠的土地可選了。沒有人指望這些土地能種植作物,但恰巧葡萄就適合生長在這樣的土地上。
葡萄藤和人一樣,是有惰性的。如果種在河畔的沃土上,葡萄藤就會吸收所有的水分,瘋長葉子,盡管葡萄看著美味且飽滿多汁 ,但實際上,葡萄水分過多!你是否有喝過這種葡萄酒:打開瓶塞,這瓶酒像摻了水一般,你都感受不到太多的香氣和味道。其實,這就是因為葡萄水分含量太高了!
那么,為什么最貧瘠的土壤可以出產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒呢?
肥沃的土壤使得葡萄藤枝葉茂盛、根系發(fā)達;而生長于貧瘠的土壤上,葡萄藤則扎根更深,以獲取更多的營養(yǎng)和水分,所吸取的大部分養(yǎng)分都供葡萄果實生長。
從專業(yè)角度來說,光合作用創(chuàng)造了蔗糖(sucrose)這種化合物,接著蔗糖被轉(zhuǎn)化為糖分并被輸送至葡萄里,最后糖分被分解為葡萄糖和果糖。果實里葡萄糖和果糖含量越高,影響味道和香氣的化合物越多,這種葡萄釀造出來的葡萄酒更加美味。簡單來說,“艱苦”條件下生長的葡萄,酒體飽滿、糖分含量高、水分少,這樣也就能釀造美味十足的葡萄酒。