氣候變化對(duì)葡萄酒世界有哪些影響？

在2017年的過(guò)去半年中，很多產(chǎn)區(qū)受到了霜凍和冰雹的侵襲。氣候的變化不斷地困擾著葡萄酒世界，之前的波爾多Vinexpo酒展就同樣見(jiàn)證了氣候變暖的“惡果”—— 在歐洲有天氣記錄以來(lái)第二熱的5月，波爾多Vinexpo酒展正在如火如荼地進(jìn)行著!當(dāng)時(shí)“冰與火之歌：氣候變化對(duì)葡萄酒世界的影響” 論壇開(kāi)展的同時(shí)，場(chǎng)館外的溫度高達(dá)41攝氏度!

享有盛名的Gaja家族在皮埃蒙特(Piedmont)和托斯卡納(Tuscany)擁有多家酒莊，他們一直在嘗試各種技術(shù)來(lái)減少氣候變化帶來(lái)的影響，此次論壇邀請(qǐng)了酒莊的少莊主 Gaia Gaja 來(lái)分享她的經(jīng)驗(yàn)。

作為葡萄種植者，我們每天會(huì)走進(jìn)葡萄園觀察葡萄的生長(zhǎng)情況，對(duì)John Holdren教授所說(shuō)的氣候變化的情況深有體會(huì)。

其實(shí)我們很難否認(rèn)，現(xiàn)在有些葡萄園的衰落是源于人類(lèi)對(duì)于葡萄園的消極影響。例如，栽培的農(nóng)作物過(guò)于單一導(dǎo)致的生態(tài)環(huán)境脆弱;生產(chǎn)者們所做的某些極端決定(比如過(guò)于追求低產(chǎn)量或在不合適的地區(qū)施行高密度種植)。

但是，氣候變化也給我們帶來(lái)了一些新的問(wèn)題。對(duì)于這些問(wèn)題，我們也需要做出相應(yīng)改變，提出新的解決辦法。目前氣候變化所帶來(lái)的問(wèn)題中，最棘手的莫過(guò)于病蟲(chóng)害的侵襲和水資源的缺乏。為了應(yīng)對(duì)這些問(wèn)題，我們應(yīng)該做出如下對(duì)策：

選擇合適的葡萄植株

我們必須不斷投入大量資源，研究葡萄植株本身。

對(duì)于病蟲(chóng)害更為猛烈的侵襲，我們需要對(duì)葡萄植株進(jìn)行更深入的研究，選育具有更強(qiáng)病蟲(chóng)害抗逆性的葡萄植株變得更加至關(guān)重要。為了獲得這些葡萄苗，我們不光要用傳統(tǒng)的育種方式(種內(nèi)和種間雜交)，同時(shí)也要運(yùn)用更多的生物科技，比如基因重組技術(shù)，這項(xiàng)技術(shù)可以幫助我們從抗病蟲(chóng)害的葡萄植株中找出相應(yīng)的抗逆性基因片段，并將其重組到?jīng)]有該基因片段的葡萄中。

為了減少對(duì)水資源的使用，我們必須去尋找更適宜的砧木，通過(guò)嫁接，減少葡萄園的灌溉。

革新農(nóng)業(yè)模式

此外，真正的對(duì)抗氣候變化的措施必須要運(yùn)用在葡萄園中。

相對(duì)于化學(xué)藥劑的使用，我們應(yīng)該更多地倡導(dǎo)利用植株本身的自我修復(fù)能力來(lái)適應(yīng)和戰(zhàn)勝惡劣環(huán)境(如病蟲(chóng)害的侵襲，難以預(yù)計(jì)的天氣災(zāi)難，水土流失和土壤貧瘠等)的種植方式，比如有機(jī)種植、生物動(dòng)力法、可持續(xù)農(nóng)業(yè)、和盡可能保護(hù)生物多樣性的措施。

這些方式代表著將化學(xué)產(chǎn)品的施用量降至一個(gè)更低的水平。

我們要保護(hù)環(huán)境，運(yùn)用更加綠色、可持續(xù)、少公害的技術(shù)來(lái)種植葡萄 —— 這種理論正在不斷深入人心。但沒(méi)有人敢給出一個(gè)固定的栽培模式，利用植株的自我修復(fù)能力來(lái)對(duì)抗惡劣環(huán)境的種植方式在不同地區(qū)和不同品種的葡萄園里應(yīng)該有不同的應(yīng)用，我們不能用一個(gè)簡(jiǎn)單粗暴的答案去解決所有問(wèn)題。

由于葡萄園實(shí)驗(yàn)和上述的種植方式要比傳統(tǒng)方式消耗更多的成本，而優(yōu)質(zhì)葡萄酒往往可以獲得更可觀的經(jīng)濟(jì)回報(bào)，因此優(yōu)質(zhì)葡萄酒的生產(chǎn)者們更有責(zé)任成為引領(lǐng)葡萄園技術(shù)革新的中堅(jiān)力量。

而真正的挑戰(zhàn)是轉(zhuǎn)換普通餐酒生產(chǎn)者們的農(nóng)業(yè)模式，濫用化學(xué)藥劑的種植方式必須要被取代。

在過(guò)去的三十年中，葡萄種植產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，機(jī)械化應(yīng)用廣泛，大大減低了人工成本。但是如果想使新的農(nóng)業(yè)模式應(yīng)用在葡萄園中，適當(dāng)?shù)暮笸耸潜仨毜�。如果�?wèn)題不在葡萄園里解決，就必將在釀酒過(guò)程中出現(xiàn)。工業(yè)化的理化處理終將會(huì)使葡萄酒變得千篇一律，毫無(wú)特色。

同時(shí)，我必須花一些時(shí)間來(lái)談?wù)勂咸褕@的灌溉問(wèn)題。對(duì)于灌溉，人們有一個(gè)道德考慮 —— 葡萄酒從最初的食物和必需品變成了供人享樂(lè)的奢侈品。

但由于水資源日益缺乏，更顯得彌足珍貴，它在農(nóng)業(yè)中的使用便不得不更加向食物等必需品傾斜，因此在葡萄種植中水資源應(yīng)該在極端條件下被謹(jǐn)慎利用，而不是僅僅為了提高葡萄的畝產(chǎn)量而濫用。