西萬(wàn)尼：夏日飲酒新選擇

西萬(wàn)尼(Sylvaner/Silvaner)是一種被低估的白葡萄品種，雖然知名度不高，但是用它釀造的葡萄酒酒液清澈、酸度活潑，常展現(xiàn)出柑橘水果、白色花朵、青草、蘆筍以及風(fēng)土帶來(lái)的礦物質(zhì)風(fēng)味，適合夏日飲用。本文便帶你探索一番西萬(wàn)尼葡萄酒，給你的夏日酒單加一種選擇。

西萬(wàn)尼源于中歐，是薩瓦涅(Savagnin)及奧地利白葡萄“Osterreichisch Weiss”的天然雜交品種。中世紀(jì)時(shí)，西萬(wàn)尼被引入德國(guó)，并在此扎根立足，隨后又傳入法國(guó)阿爾薩斯(Alsace)。盡管現(xiàn)在名不見(jiàn)經(jīng)傳，但在二十世紀(jì)時(shí)西萬(wàn)尼曾是德國(guó)最熱門(mén)的品種，在德國(guó)的大批量葡萄酒中有著舉足輕重的地位。而如今，該品種的種植比例已經(jīng)大幅下降，僅占德國(guó)全國(guó)葡萄種植量的5%。

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但種植量縮減并不意味著西萬(wàn)尼無(wú)法釀造出優(yōu)質(zhì)的美酒。在一些仍然種植西萬(wàn)尼的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這個(gè)品種仍在綻放著它獨(dú)特的光芒。德國(guó)的萊茵黑森(Rheinhessen)為目前西萬(wàn)尼種植面積最大的產(chǎn)區(qū)，這里鈣質(zhì)巖、砂巖和斑巖遍布，出產(chǎn)的西萬(wàn)尼干白葡萄酒風(fēng)格明晰，香氣濃郁，蘆筍氣息明顯，力道強(qiáng)勁。尤其是維特曼酒莊(Weingut Wittman)等當(dāng)?shù)仨敿?jí)生產(chǎn)商生產(chǎn)的西萬(wàn)尼干白葡萄酒，風(fēng)味新鮮，酸度脆爽，足以媲美頂級(jí)的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒。

除此之外，在德國(guó)的巴登(Baden)產(chǎn)區(qū)，西萬(wàn)尼也有著不錯(cuò)的表現(xiàn)。不過(guò)，要說(shuō)品質(zhì)最好的西萬(wàn)尼來(lái)自哪個(gè)產(chǎn)區(qū)，還得說(shuō)一說(shuō)弗蘭肯(Franken)。弗蘭肯是德國(guó)西萬(wàn)尼種植量第二的產(chǎn)區(qū)，這里的土壤為黏土和石灰?guī)r，十分適合西萬(wàn)尼葡萄生長(zhǎng)。該產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)干型西萬(wàn)尼葡萄酒酒體飽滿，結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)且礦物質(zhì)風(fēng)味明顯，可以稱(chēng)得上是世界上最好的西萬(wàn)尼葡萄酒。

在德國(guó)之外，法國(guó)的阿爾薩斯也仍種植著部分西萬(wàn)尼葡萄。不過(guò)由于地理位置不一樣，這里的西萬(wàn)尼葡萄酒呈現(xiàn)出另一種風(fēng)格：風(fēng)味更為豐富，充滿了蜂蜜、甜瓜的氣息，且仍保持著良好的酸度。2005年，阿爾薩斯的吉力歌佐森堡葡萄園(Zotzenberg Vineyard)正是憑借其園內(nèi)品質(zhì)優(yōu)良的西萬(wàn)尼被評(píng)為特級(jí)園(Grand Cru)，這也是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)唯一一個(gè)種植西萬(wàn)尼葡萄的特級(jí)園。

說(shuō)了這么多，當(dāng)我們拿到一瓶西萬(wàn)尼葡萄酒時(shí)，該如何享用它呢?炎炎夏日，當(dāng)然少不了要先將這款清爽的白葡萄酒冰鎮(zhèn)一番。同時(shí)，由于西萬(wàn)尼葡萄酒香氣芬芳，質(zhì)地精細(xì)，建議將其與較為清淡的菜肴進(jìn)行搭配，例如沙拉、海鮮等。

一位來(lái)自法國(guó)的釀酒師曾夸贊西萬(wàn)尼葡萄酒“如山泉一般純凈清澈”，它不像其他高酸的白葡萄酒一般讓人瞬間振奮。品味西萬(wàn)尼葡萄酒的過(guò)程，仿若傾聽(tīng)明眸皓齒的少女在你身邊輕聲細(xì)語(yǔ)，清爽的涓流緩慢地流過(guò)口腔，最終匯入心田。