葡萄上的“白霜”是什么？

隨著盛夏的到來，鮮食葡萄也陸續(xù)成熟。細心的朋友發(fā)現(xiàn)，不少葡萄的表面覆蓋著一層白白的霜狀物。對于該怎樣處理這些“白霜”，不少人犯起了難，甚至還有人說：“葡萄上的白霜是農(nóng)藥的殘留，吃了會中毒!”

那么，這些“白霜”究竟是什么?到底能不能吃?吃下后又對我們有沒有害處呢?

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葡萄表面的“白霜”究竟是什么?

這種白霜既不是農(nóng)藥殘留，也不是人工噴涂的產(chǎn)物，而是葡萄果實在生長發(fā)育過程中自身分泌的蠟質(zhì)，附著在葡萄果皮上，形成了一層類似“白霜”的東西，但學(xué)名其實是“果粉”。

其成分主要是一種叫齊墩果酸的物質(zhì)，除此之外，“白霜”中還含有一些醇和酯類物質(zhì)，另外還有環(huán)狀化合物及甾醇類化合物等。

葡萄表面的“白霜”有何作用?

這層“白霜”可以有效地防止果實水分蒸發(fā)，從而防止果實采摘后快速失水皺縮，對植物適應(yīng)干旱環(huán)境有著積極作用，且有助于植物抵抗紫外輻射。

同時，這層“白霜”可以避免葡萄表面形成過于濕潤的環(huán)境，抵御病菌的侵染。

食用葡萄上的“白霜”，對健康有害嗎?

齊墩果酸并不會危害人體的健康，甚至還具有廣泛的藥理作用和生物活性，在臨床上用于治療肝炎也已取得了較好的療效。

不過，雖然從一定程度上說，葡萄表面帶白霜反而是新鮮的標志，而且現(xiàn)在種植中大多采用套袋的方式，但也不能避免一些農(nóng)戶會對葡萄噴灑低濃度的殺菌農(nóng)藥。

具體的區(qū)分方法是，正常的“白霜”分布自然均勻，并不覆蓋葡萄表皮本身的顏色，讓葡萄看起來會更加漂亮。而如果是藥劑“白霜”，則外觀分布不均勻(刮蹭除外)，其中一般還會有殘留下來的暗藍色的施藥痕跡。

“白霜”可以用清水洗干凈嗎?

不過，這些“白霜”的組成物質(zhì)大都有一個共同點，那就是——不溶于水，而溶于氯仿等有機溶劑。因此，簡單的清水沖洗并不能洗去這些物質(zhì)，也讓想要洗掉葡萄“白霜”的朋友屢屢抓狂!

不過，葡萄買回來當然不能不洗，至少要洗掉附著在上面的灰塵和雜質(zhì)才能食用。如果確定是葡萄自身的白霜，就更不用太過擔(dān)心了，畢竟，“吃葡萄不吐葡萄皮”的人還是少數(shù)!