巴巴萊斯科：皮埃蒙特之后

作為意大利最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，皮埃蒙特(Piedmont)享有“意大利勃艮第”的美稱，坐擁40多個DOC產(chǎn)區(qū)和10多個DOCG產(chǎn)區(qū)，其中，最為人稱道的莫過于巴羅洛(Barolo)及巴巴萊斯科(Barbaresco)兩大DOCG產(chǎn)區(qū)。與巴羅洛一樣，巴巴萊斯科既指產(chǎn)區(qū)又指葡萄酒，其葡萄酒也由100%內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)釀造而成。不同的是，巴羅洛結(jié)構(gòu)強(qiáng)健，素有“王者之酒，酒中之王”的佳譽(yù);而巴巴萊斯科則更為細(xì)膩優(yōu)雅，贏得了“皮埃蒙特之后”的美稱。

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1. 歷史概況

巴巴萊斯科種植葡萄及釀造葡萄酒的歷史十分悠久。但在1894年之前，這里種植的葡萄常出售給巴羅洛釀造葡萄酒，因此巴巴萊斯科在當(dāng)時一直寂寂無名。1894年，阿爾巴皇家釀酒學(xué)院(Royal Enological School of Alba)的校長多米齊奧·卡瓦扎(Domizio Cavazza)本著“巴巴萊斯科孕育的葡萄與眾不同”的信念，在當(dāng)?shù)貏?chuàng)辦了第一家釀酒合作社，并召集了九位本地葡萄園的園主來合作社釀酒。合作社釀造的葡萄酒正式以巴巴萊斯科命名，并開始為人所熟知。

然而好景不長，兩次世界大戰(zhàn)期間，受到法西斯勢力和根瘤蚜蟲病(Phylloxera)的影響，合作社被迫關(guān)閉，巴巴萊斯科葡萄酒的發(fā)展也進(jìn)入了滯緩階段。二戰(zhàn)結(jié)束后，牧師唐·菲奧里諾·馬倫戈(Don Fiorino Marengo)認(rèn)識到單打獨(dú)斗不如攜手共進(jìn)。于是，他將更多種植者聚集起來，共同建立了致力于提升巴巴萊斯科聲譽(yù)的合作社——巴巴萊斯科酒廠(Produttori del Barbaresco)。與此同時，巴巴萊斯科涌現(xiàn)了一批以安杰羅·嘉雅(Angelo Gaja)和布魯諾·嘉科薩(Bruno Giacosa)為代表的杰出釀酒師，他們大膽果斷，為當(dāng)?shù)氐钠咸丫剖聵I(yè)注入了全新活力，并引領(lǐng)巴巴萊斯科大踏步走向世界舞臺中央。

在合作社與安杰羅等釀酒師的努力下，巴巴萊斯科日漸受到矚目，其率先于1966年被評為DOC法定產(chǎn)區(qū)，并在1980年升級為DOCG法定產(chǎn)區(qū)，是意大利最早獲得該榮譽(yù)的產(chǎn)區(qū)之一。如今，巴巴萊斯科證明了自己的實(shí)力不輸巴羅洛，出產(chǎn)的葡萄酒享有“皮埃蒙特之后”的美譽(yù)。

2. 風(fēng)土概況

巴巴萊斯科坐落在皮埃蒙特西南部的朗格(Langhe)山區(qū)，地處塔納羅河(Tanaro River)南岸，與巴羅洛相隔不遠(yuǎn)。產(chǎn)區(qū)內(nèi)屬大陸性氣候，夏季炎熱干燥且晝夜溫差大，有利于葡萄在完美成熟的同時積累更多風(fēng)味物質(zhì)。產(chǎn)區(qū)的葡萄園大多分布在海拔介于200-400米之間的向陽山坡上，光照充足，土壤主要由石灰?guī)r和粘土組成，富含鈣質(zhì)。

巴巴萊斯科的葡萄園面積僅為巴羅洛的1/3，主要分布在巴巴萊斯科村、內(nèi)華村(Neive)和特黑索村(Treiso)三大著名村莊內(nèi)。因地理位置不同，這些村莊的風(fēng)土條件略有差異：巴巴萊斯科村緊鄰塔納羅河，氣候比較溫和;內(nèi)華村土壤類型多樣，除了鄰近巴巴萊斯科村的葡萄園之外，這里大部分葡萄園的土壤富含沙石;而特黑索村在高海拔和森林的調(diào)節(jié)下，氣候最為涼爽。

3. 葡萄園的分級

19世紀(jì)后期，巴巴萊斯科和巴羅洛的一些生產(chǎn)者就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)不同葡萄園培育的葡萄品質(zhì)不一。農(nóng)學(xué)家洛倫佐·凡蒂尼(Lorenzo Fantini)在他于1895年出版的《庫里奧省的葡萄栽培和釀酒專著》(Monograph of Viticulture and Enology in the Province of Cuneo)一書中，就明確將一些葡萄園評定為“一級”，其中就包括巴巴萊斯科的瑞索多園(Rio Sordo)。

20世紀(jì)后期，受到勃艮第葡萄園分級制的影響，一些酒評家和釀酒師開始嘗試對巴羅洛和巴巴萊斯科兩個產(chǎn)區(qū)的葡萄園進(jìn)行分級。與此同時，巴巴萊斯科許多生產(chǎn)者也開始重視葡萄園的概念。到了80年代，在酒標(biāo)上標(biāo)注葡萄園名字已成常態(tài)。2007年，巴巴萊斯科一共有65個(之后增加為66個)葡萄園通過了官方認(rèn)證，這些經(jīng)過認(rèn)證的葡萄園的名字可在酒標(biāo)上出現(xiàn)。

雖然巴巴萊斯科的葡萄園至今仍沒有官方評級，但一些葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)出色且穩(wěn)定，成為了公認(rèn)的“特級園”，如巴巴萊斯科村的阿斯利園(Asili)、瑞索多園、拉巴佳園(Rabaja)和內(nèi)華村的圣史蒂芬諾園(Santa Stefano)等。

4. 葡萄酒風(fēng)格

根據(jù)產(chǎn)區(qū)法規(guī)，巴巴萊斯科必須由100%的內(nèi)比奧羅釀造而成，且需歷經(jīng)至少2年的陳釀(其中橡木桶陳釀不少于9個月)才能上市，而達(dá)到珍藏(Riserva)級別的葡萄酒至少需要陳釀4年。此外，巴巴萊斯科的酒精度必須達(dá)到12.5%以上。

總體而言，巴巴萊斯科與巴羅洛風(fēng)格相差不大，都帶有酸櫻桃、草藥、紫羅蘭和玫瑰的芬芳，陳年后還會發(fā)展出松露、焦油和皮革等更為復(fù)雜的風(fēng)味，同時具有酒體飽滿、單寧高和酸度高的特點(diǎn)，陳年潛力可達(dá)10年以上。但相比于巴羅洛，巴巴萊斯科因產(chǎn)區(qū)葡萄園的海拔更低、土壤更肥沃等原因，一般擁有較柔順的單寧和更細(xì)膩的口感，可更早進(jìn)入適飲期。

若要細(xì)分，巴巴萊斯科主要的三座村莊因風(fēng)土各異，孕育的葡萄酒也各具特色：內(nèi)華村地質(zhì)復(fù)雜，出產(chǎn)的葡萄酒以飽滿的酒體和強(qiáng)勁的風(fēng)格著稱;特黑索村氣候涼爽，生產(chǎn)的葡萄酒最為輕盈;而巴巴萊斯科村則介于兩者之間，釀造的葡萄酒復(fù)雜度與優(yōu)雅感并舉。

5. 新舊派紛爭

除了風(fēng)土條件外，釀造工藝也是影響葡萄酒風(fēng)格的重要因素。20世紀(jì)80年代，受到消費(fèi)者口味轉(zhuǎn)變、技術(shù)發(fā)展等因素的影響，巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)內(nèi)掀起了一場改革浪潮，有些生產(chǎn)者選擇因時而變，其他生產(chǎn)者則更傾向于堅守傳統(tǒng)。于是，根據(jù)釀酒方式的差異，他們被分為新舊兩派。

舊派致力于展現(xiàn)葡萄品種和葡萄園風(fēng)土的特點(diǎn)，通常會對葡萄進(jìn)行長時間的浸皮，之后再對葡萄酒進(jìn)行長時間的發(fā)酵。此外，舊派的葡萄酒一般在巨大的舊斯拉夫尼亞(Slavonia)橡木桶中陳釀，成酒架構(gòu)堅實(shí)，需經(jīng)過長時間的陳年后才會變得適口易飲。與之相反的是，新派喜好采用國際上流行的釀酒方式和設(shè)備，他們往往縮短浸皮和發(fā)酵時間，并使用全新的法國橡木桶陳釀葡萄酒，成酒果味充沛且單寧柔順，比舊派酒更早進(jìn)入適飲期。

如今，新舊兩派不再爭論他們孰優(yōu)孰劣，而是以釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒為唯一宗旨，不斷完善釀酒工藝。另外，越來越多酒莊在新舊兩派之間找到了平衡點(diǎn)，他們汲取新舊兩派各自的長處，成為了中間派。

6. 代表酒莊

嘉雅酒莊(Gaja)

嘉雅酒莊是著名的意大利“四雅”之一，還是唯一一座被《意大利葡萄酒年鑒》(Vini d’Italia)評為五星級的酒莊。而嘉雅能有如此顯赫的地位，酒莊的第四代繼承人安杰羅·嘉雅厥功至偉。安杰羅是當(dāng)時新派的領(lǐng)軍者，也是意大利最具影響力的釀酒師之一。在他的帶領(lǐng)下，嘉雅一直走在時代的前沿：最早引入先進(jìn)的種植和釀酒技術(shù)、最先在皮埃蒙特種植波爾多品種、率先釀造單一園葡萄酒……

正是基于這種銳意創(chuàng)新的精神，嘉雅出產(chǎn)了眾多佳釀，其中最知名的要數(shù)酒莊三個單一園——蘇里圣勞倫園(Sori San Lorenzo)、羅斯海岸園(Costa Russi)和蘇里蒂丁園(Sori Tildin)出產(chǎn)的巴巴萊斯科葡萄酒。這三款酒風(fēng)格各異，但均完美詮釋了優(yōu)雅與復(fù)雜之間的絕妙平衡，陳釀潛力可觀，可謂意大利葡萄酒的標(biāo)桿。

嘉科薩酒莊(Bruno Giacosa)

嘉科薩酒莊是意大利最具聲望的酒莊之一，與嘉雅酒莊、巴巴萊斯科酒廠并稱為巴巴萊斯科的三大名家。嘉科薩酒莊得名于其創(chuàng)始人布魯諾·嘉科薩。布魯諾是意大利最具傳奇色彩的釀酒師之一，與不斷顛覆傳統(tǒng)的安杰羅相反，他主張減少對葡萄的干預(yù)，十分重視對傳統(tǒng)釀酒工藝的傳承。然而，這并不意味著布魯諾故步自封，相反，他早在1964年就將圣史蒂芬諾園的葡萄酒單獨(dú)裝瓶，是引領(lǐng)單一園葡萄酒潮流的先鋒。此外，布魯諾在追求完美品質(zhì)的路上毫不妥協(xié)。若遇上不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的年份，布魯諾會直接放棄裝瓶。而遇見品質(zhì)較好的年份，布魯諾則會釀造珍藏級別的葡萄酒，并使用紅色酒標(biāo)加以區(qū)分。

受益于布魯諾的苦心孤詣，嘉科薩酒莊出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)卓越，其旗下的阿斯利園珍藏紅葡萄酒(Bruno Giacosa Asili Barbaresco DOCG Riserva, Piedmont, Italy)更是被視為巴巴萊斯科葡萄酒的典范。這款酒風(fēng)格優(yōu)雅，風(fēng)味濃郁，回味無窮，備受酒評家及酒評機(jī)構(gòu)的青睞。例如，2014年阿斯利園珍藏紅葡萄酒就獲得了詹姆斯·薩克林 (James Suckling)99分的高分盛贊，并榮居其2018年度意大利百大葡萄酒榜單的第八位。