一文帶你了解德國(guó)葡萄酒的分級(jí)制度

德國(guó)現(xiàn)實(shí)行兩套分級(jí)制度，即官方分級(jí)與德國(guó)名莊聯(lián)盟(Verband Deutscher Pradikatsweinguter，簡(jiǎn)稱(chēng)VDP)分級(jí)。

官方分級(jí)由1971年頒布的《德國(guó)葡萄酒法案》確立，適用于德國(guó)生產(chǎn)的所有葡萄酒，根據(jù)該分級(jí)制度，德國(guó)葡萄酒等級(jí)由低到高共分為：日常餐酒(Deutscher Wein)、地區(qū)餐酒(Landwein)、優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，簡(jiǎn)稱(chēng)QbA)和高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Qualitatswein mit Pradikat，簡(jiǎn)稱(chēng)QmP)，其中高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒也被稱(chēng)作“ Pradikatswein”。

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日常餐酒與地區(qū)餐酒的相關(guān)法律規(guī)定較為寬松;優(yōu)質(zhì)葡萄酒與高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒屬于歐盟體系中的原產(chǎn)地命名保護(hù)標(biāo)簽(PDO)范疇，規(guī)定更為嚴(yán)格。其中，釀造高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的葡萄必須來(lái)自德國(guó)13個(gè)法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)，葡萄成熟度、采收方式和釀造工序等方面須遵循相關(guān)法律規(guī)定。根據(jù)葡萄采收時(shí)的成熟度，高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒又被細(xì)分為6個(gè)等級(jí)：

1. 珍藏葡萄酒(Kabinett)

珍藏葡萄酒也稱(chēng)“小房酒”，一般為干型至半甜型，這一級(jí)別的葡萄酒是高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒中最淡雅的一種，使用完全成熟的葡萄釀制而成，通常酒體輕盈，酒酸脆爽，酒精度較低。

2. 晚采收葡萄酒(Spatlese)

使用較晚采收的葡萄釀造，成酒一般為干型至半甜型，其甜度通常會(huì)比珍藏葡萄酒高，酒體更加飽滿(mǎn)，散發(fā)著柑橘類(lèi)水果和核果的香氣。

3. 精選葡萄酒(Auslese)

使用經(jīng)人工精心篩選的葡萄釀造，部分葡萄可能感染貴腐菌。成酒一般為干型至甜型，總體上的甜度比晚采收葡萄酒更高，酒體更加飽滿(mǎn)，風(fēng)味更濃。

4. 逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese，簡(jiǎn)稱(chēng)BA)

逐粒精選葡萄酒使用人工逐粒精選且感染了貴腐菌的晚收葡萄釀制，葡萄糖分含量通常非常高。成酒為甜型，酒精度低，具有貴腐菌所帶來(lái)的蜂蜜、柑橘類(lèi)果皮和干果的風(fēng)味。

5. 冰酒(Eiswein)

冰酒使用在樹(shù)上結(jié)冰的葡萄帶冰壓榨釀造。德國(guó)法律規(guī)定冰酒的釀酒葡萄在采收時(shí)的自然糖度需至少與BA一樣，壓榨后葡萄汁的糖分、酸度和風(fēng)味物質(zhì)高度濃縮，具有濃郁純粹的葡萄品種香氣，釀成的冰酒果味足、酸度高且十分甜美。

6. 逐粒精選葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese，簡(jiǎn)稱(chēng)TBA)

使用經(jīng)過(guò)人工逐粒挑選、感染了貴腐菌且已經(jīng)干縮的葡萄進(jìn)行釀制。這種葡萄的糖分含量極高，以至于酵母在發(fā)酵自然結(jié)束前就會(huì)死亡，所以成酒為甜型，酒精度很低，甜度與酸度達(dá)到完美平衡，具有極其復(fù)雜的風(fēng)味特征。

由于官方分級(jí)體系對(duì)葡萄酒品質(zhì)和葡萄園風(fēng)土等方面的體現(xiàn)稍顯不足，德國(guó)名莊聯(lián)盟組織，即VDP于1984年對(duì)葡萄園進(jìn)行了分級(jí)，并于2012年修訂完成。德國(guó)的VDP分級(jí)與法國(guó)勃艮第分級(jí)類(lèi)似，以葡萄園的風(fēng)土條件為標(biāo)準(zhǔn)，將葡萄園分為4個(gè)等級(jí)：

大區(qū)級(jí)(VDP. Gutswein)

大區(qū)級(jí)葡萄酒是VDP體系中的入門(mén)級(jí)別，類(lèi)似于勃艮第大區(qū)級(jí)，符合VDP規(guī)定的最低標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)有所保證。

村莊級(jí)(VDP. Ortswein)

其釀酒葡萄產(chǎn)自村莊里的優(yōu)秀葡萄園，通�？梢哉宫F(xiàn)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色。為控制品質(zhì)，VDP規(guī)定村莊級(jí)葡萄酒的最大產(chǎn)量為7,500公升/公頃。

一級(jí)葡萄園(VDP. Erste Lage)

一級(jí)葡萄園須具有一流的葡萄種植條件，種植著該產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)的最適合其風(fēng)土的葡萄品種，且產(chǎn)量不超過(guò)6,000公升/公頃。

特級(jí)葡萄園(VDP. Grosse Lage)

特級(jí)葡萄園由VDP精心確定和劃分，被認(rèn)為是德國(guó)最好的葡萄園，規(guī)定產(chǎn)量不超過(guò)5,000公升/公頃。特級(jí)葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒僅允許使用傳統(tǒng)的釀造方法來(lái)釀造，可以準(zhǔn)確地表達(dá)園內(nèi)的風(fēng)土特征，風(fēng)味濃郁而復(fù)雜，擁有極好的陳年潛力，品質(zhì)優(yōu)異。

迄今為止，已有約200家酒莊加入VDP，這些酒莊是德國(guó)頂尖酒莊的代表，出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)卓越。VDP的雄鷹徽標(biāo)也成為了德國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的標(biāo)志，為消費(fèi)者提供更加便利的選酒參考。