甜酒有很多種，但比較流行又比較時尚的甜酒基本上有三種，就是甜白葡萄酒、冰酒和利口酒。
甜酒可以分為兩種，一種的重點放在“甜”字上，甜的宜人爽口，甜得人人適飲，這就是以葡萄為主要釀造原料的各種起泡的、不起泡的、紅的、白的葡萄酒。另一種的重點在“酒”字上，酒得度數(shù)在數(shù)字上高得令人咋舌，因為甜感的存在而讓人醉得那么頗有效率且不留痕跡，既然是高度酒，那么基本都是蒸餾酒，然后再加入一些協(xié)助遮蓋“高度酒精味”的甜感調味品。還有一種酒，是在這兩類甜酒中承上啟下的，那就是波特酒——葡萄的前生，蒸餾酒的后世，是放在前奏與高潮之間做間奏的那段輕快而熱烈的橋段。
一般來說，男人對甜白葡萄酒興趣不大，雖然甜白葡萄酒與干白、干紅同時走進了我們的視野，但喝酒的先鋒——男人們，卻對柔軟的甜白葡萄酒不屑一顧。 是的，也許甜白葡萄酒在男人們的眼里根本說不上是酒，它不烈，沒有濃重的酒精味，很難喝到酩酊大醉、酣暢淋漓的境界。當我們都以懂得品味干紅、干白為榮耀的時候，甜白葡萄酒像溫柔的花一樣在所有期待接近葡萄酒但又對單寧等物望而卻步的人之間綻放。實際上真正懂酒的人，一直會在喝“干”類酒品之前來一杯葡萄甜酒，它像個溫柔的女人一樣，在餐前溫和地打開你的味覺，在餐后為你收尾，讓整個享受的過程完美無瑕。
一、白葡萄酒
倘若，用簡單直白的單詞來形容甜白葡萄酒，那大概就是我們想象中的“瓊瑤漿(Gewurztraminer)”。甜白葡萄酒的糖度很高，酒體感覺很濃厚，掛杯現(xiàn)象很明顯;甜白葡萄酒多數(shù)口感很清醇，各種果香伴隨著酒體在入口時逐步綻放，回味時依舊是甜的、喜悅的;甜白葡萄酒的糖度越高，酒的顏色就越深，那金燦燦的色澤在冷藏后的冷霧下散發(fā)著溫暖而平和的光彩，這一切都跟我們想象中的瓊瑤漿是多么的相似。因為甜，甜白葡萄酒更適合與甜口味的食品，特別是餐后甜食相配搭。
二、零下5度的冰酒
當冰酒帶著他的甜蜜和芳香走進我們的生活，這來自-5℃的甜酒早早的在2008年的冬天里成了愛酒又沒酒量的人喝酒時首選。冰酒在葡萄甜酒里屬于后來居上的角色。因為價格的昂貴、制作方式的特殊和自然條件的不可控制，讓所有人對冰酒充滿了好奇心，進而培養(yǎng)了人們品嘗的樂趣。
說起來，冰酒的產生與我們尋常的農作物——凍柿子一樣的偶然。你可別怪我們這么粗俗的拿葡萄跟柿子做比較，用一句簡單的例子來解釋冰酒為什么被人發(fā)現(xiàn)又被人喜歡，就跟我們有天突然發(fā)現(xiàn)秋天的柿子吃不完，然后凍起來味道更甜美的道理一樣簡單。同是農作物的玩意兒完全不用搞得那么復雜。當然我們這是教你在精神上把它尋�；�，這樣你就可以在面對那些把冰酒吹的神乎其神，借機想坐地起價的酒商時，能保留一分清醒。
如果不是因為德國比法國冷，又好強地想種葡萄來與法國葡萄酒比高下;如果不是因為德法人民之間復雜的民族情感糾結在其中，我們也許就喝不到甜美如此的冰酒了。如今，這偶然間產生的葡萄酒，也被像法國香檳那樣規(guī)定了產區(qū)，規(guī)定了制作方式，規(guī)定了采摘工藝等等，當你綜觀這些規(guī)定，你會發(fā)現(xiàn)，原來冰酒就是為了應冬天這個季節(jié)而產生的，并能讓人“樂”的季節(jié)酒。
冰酒課堂(TIPS)：
1、-5℃的采摘條件，采摘之后要在運輸中繼續(xù)保持這個溫度，然后在這個溫度環(huán)境下進行釀造。
2、這個溫度必須是天然的，人工的降溫不行。
3、冰酒不能長期窖藏，是純粹的消費品。
灰霉菌——大自然的玩笑話兒
法國蘇玳(Sauternes)的甜葡萄酒最受追捧，這里的酒甜度很高。當然蘇玳的甜酒受到關注還有一個原因——灰霉菌的橫空出世。這不得不說是大自然跟人類開的一個玩笑話兒，一種植物病蟲害成就了一系列甜美的佳釀。在法國波爾多(Bordeaux)南部的伊甘、巴撒克以及奧地利，種植于河谷的賽美蓉(Semillon)葡萄果實成熟季節(jié)溫度適宜灰霉生長，干燥的空氣中使果實濃縮，水分流失后糖分被保留了下來，糖度高的葡萄很適合釀甜酒。跟世界上的任何一種能把食品變得更美味的霉一樣，這種霉菌也嬌貴得很，就連法國人引以為驕傲的那些“上帝賜予”的產區(qū)中都不能保證年年都有貴腐葡萄酒的產量，有些時候一棵樹遭到了霉菌“臨幸”的果實都釀造不出一杯葡萄酒來，物以稀為貴。
關于貴腐葡萄酒的珍貴之處與貓屎咖啡類似，這種用貓吃過的、消化過的、又沾過了貓肛門處麝香的咖啡豆價值1200美金一公斤，雖然聽起來有點惡心，但就跟挑蘋果時一定要選帶蟲子眼的一樣，自然的選擇總是沒錯的。
喝葡萄酒是不大容易醉的，但卻是可以讓人愉快的。但愉快離高興還差那么一點點，于是你需要來點高度的蒸餾酒，當然得是甜的，不然誰有耐心在這么開心的時刻去一點點品嘗威士忌里煙熏味，或者干邑里的花香?“品嘗”素來都不是浪費!各種加入了香料的利口酒(Grand Mariner)是此時此刻最該來一杯的。
三、百利甜酒
最知名的就是每個酒吧都會出售的百利甜酒了，這種在釀造過程中要加入50%鮮奶油的酒是目前世界上最受女人們喜歡的利口酒(烈酒)。當年，百利甜酒可以允許在飛機上提供的時候，這班飛機上的空姐們由衷的對每一位客人說：“這一杯，我已經快等了一百年了!”可見女人們對百利甜的熱愛。為了喝百利甜時不顯得那么的“娘娘腔”，建議你可以在酒里加咖啡，其味道類似于愛爾蘭咖啡，反正這兩樣都是愛爾蘭的特產。
多數(shù)帶甜味的利口酒都是用各種蒸餾酒再加上香料調制的，假如你認為，用來調配百利甜酒的威士忌們算不上什么高檔酒，那么用來調配柑曼怡的干邑是不是應該值得讓你重視一下?對于調和酒來說，最關鍵的就是秘方。柑曼怡是由精力充沛、充滿創(chuàng)意的Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle于1880年所創(chuàng)。他以來自加勒比海的獨特的野橘釀制而成的甜酒，與名貴的法國陳年干邑完美調配，經過兩次陳化后，創(chuàng)造出一種令人驚喜的意外口感。這種混合的力量也讓柑曼怡在雞尾酒界里大放異彩，酒吧里最老套，當然也是最保險最暢銷的一款雞尾酒——“大都市”，就是用柑曼怡來調配的。
