赤霞珠的“親戚”中誰的表現(xiàn)最好？

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是紅葡萄品種中最為人熟知的一種，有“紅葡萄品種之王”的美譽(yù)，和此品種常一起出現(xiàn)的品種還有品麗珠(Cabernet Franc)、蛇龍珠(Cabernet Gernischt)以及解百納(Cabernet，中文名也譯作“卡本內(nèi)”)，這些在名稱上與赤霞珠似乎沾親帶故的葡萄品種和紅葡萄之王之間到底是什么關(guān)系?它們在釀酒方面的表現(xiàn)都與赤霞珠一樣好嗎?

赤霞珠的歷史并不是特別悠久，但如今它已貴為世界上最著名的紅葡萄品種，這是因為赤霞珠不但適應(yīng)性極強(qiáng)，而且能釀制出風(fēng)格明顯、結(jié)構(gòu)完整且窖藏潛能十足的葡萄酒。法國波爾多左岸的梅多克(Medoc)和佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)、美國加州納帕谷(Napa Valley)和其他新世界諸多產(chǎn)區(qū)都能夠孕育非常出色的赤霞珠紅葡萄酒。

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對于這樣一種用較短時間就風(fēng)靡全球的葡萄品種，專家們在20世紀(jì)末利用DNA檢測技術(shù)為赤霞珠的身世之謎揭曉了答案——赤霞珠是由紅葡萄品種品麗珠和白葡萄品種長相思(Sauvignon Blanc)自然雜交而成!

1、“雙親”即經(jīng)典

品麗珠來自法國西南部，有著與赤霞珠相似的結(jié)構(gòu)和特性，在冷濕條件下也能成熟，比赤霞珠的耐寒性更強(qiáng)，皮更薄、酸度更低，成熟后釀成的酒中果香更濃。其發(fā)芽期和成熟期都比赤霞珠早一些，因而易受病蟲害的侵?jǐn)_。在法國波爾多，品麗珠一直被用作赤霞珠和梅洛(Merlot)的“保險”品種。幾種品種同時遭受天氣災(zāi)害的風(fēng)險較小，種植一定量的品麗珠可以有效保持葡萄酒質(zhì)量的穩(wěn)定。在波爾多左岸，品麗珠主要作為赤霞珠的調(diào)配成分存在，在波爾多右岸則可能在某些經(jīng)典酒莊頂上半邊天。

長相思是一種起源于法國西部盧瓦爾河谷(Loire Valley)地區(qū)的一種白葡萄品種，它發(fā)芽晚，成熟早，喜陽光，釀成的成酒有青草等植物味。雖然盧瓦爾河谷也出產(chǎn)許多優(yōu)秀的單一品種品麗珠紅葡萄酒，但同樣擁有植物風(fēng)味的赤霞珠的誕生卻發(fā)生在長相思抵達(dá)波爾多之后。在波爾多，長相思常在甜型葡萄酒中為賽美蓉(Semillon)添加結(jié)構(gòu)和香氣，在干白葡萄酒中更占據(jù)著不可或缺的結(jié)構(gòu)地位。

2、“好姊妹”相伴，與梅洛共輝煌

除了赤霞珠之外，品麗珠還與其他品種雜交產(chǎn)生了佳美娜(Carmenere)、莫里諾娃(Morenoa)、紅貝爾薩(Hondarribi Beltza)以及赤霞珠最親密的好朋友兼姊妹——梅洛。

與大多數(shù)品種相比，梅洛開花較早，成熟期也偏早。由于這兩個特性，梅洛在生長期間很可能長出大量的新枝和嫩芽。在春冬兩季，梅洛容易遭受霜凍和干旱等災(zāi)害。此外，與赤霞珠等品種相比，梅洛的葡萄串較分散，果實(shí)更大，皮更薄，因此也更容易遭受霜霉病和葉蟬等病蟲害。不過，梅洛對白粉病有著更為優(yōu)良的抗性，而且在冷涼的年份也能夠成熟。因梅洛的環(huán)境適應(yīng)性更強(qiáng)，它在波爾多的栽培面積已經(jīng)超過了赤霞珠。

梅洛不但是波爾多左岸非常重要的調(diào)配成分，更是右岸圣埃美隆(Saint-Emilion)和波美侯(Pomerol)產(chǎn)區(qū)的驕子，尤其是后者的酒莊葡萄園占地面積較小，各家酒莊精心釀制的梅洛葡萄酒已成為廣受追捧的明星級佳釀。可以這么說，在赤霞珠的眾多親戚中，梅洛的表現(xiàn)可謂華麗麗的典范。

3、很難想到的“遠(yuǎn)房親戚”

文初提到的幾個葡萄品種，從字面上基本就可以理清關(guān)系——赤霞珠、品麗珠和中國常見的蛇龍珠均為解百納家族成員，有時解百納可以單獨(dú)指代更為流行的赤霞珠這一品種。那么，在雙親之一的長相思那一頭又是怎樣一種譜系呢?

長相思與薩瓦涅(Savagnin)存在親子關(guān)系，而薩瓦涅則是皮諾(Pinot)和一種不知名的品種自然雜交產(chǎn)生的。此外，薩瓦涅的后裔還包括白詩南(Chenin Blanc)、特盧梭(Trousseau)、白歐賓(Aubin Blanc)、貝基諾爾(Bequignol Noir)、綠維特利納(Gruner Veltliner)、小滿勝(Petit Manseng)、羅詩靈(Rauschling)、紅基夫娜(Rotgipfler)、西萬尼(Silvaner)、泰圖里(Teinturier)、華帝露(Verdelho)。這些品種都是長相思的“兄弟姐妹”，也就是赤霞珠的“叔叔阿姨們”。