別誤會(huì)，黃酒可不等同于保健酒

那天去超市，聽到一胖一瘦兩個(gè)男子對(duì)話。胖者說：“天真熱，喝白酒太難受了，紅酒也不能加冰塊。聽說夏天喝黃酒特別爽，加上冰塊，好喝還養(yǎng)生。”那瘦的壓低了點(diǎn)聲音“大哥快別說黃酒了，最近那么火你不知道嗎，里面可是加了‘偉哥’的！”

看著二人的背影，我一時(shí)反應(yīng)不過來，黃酒加“偉哥”？不是保健酒嗎？想必二人是把二者混為一談了。

最近，保健酒深陷“偉哥門”，“西地那非”這個(gè)西藥名字也被人們熟知。然而，我們?cè)谡劚＝【粕�變的同時(shí)，有一個(gè)酒種卻躺著中槍了，這就是黃酒。黃酒和保健酒是一種酒嗎？其實(shí)不是。下面我們簡(jiǎn)單區(qū)分一下二者，免得黃酒跟著保健酒被誤會(huì)。

(一)定義不同

在最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”，所以也被人們認(rèn)為是“養(yǎng)生酒”、“保健酒”。

而關(guān)于保健酒，中國(guó)保健協(xié)會(huì)保健品市場(chǎng)工作委員會(huì)秘書長(zhǎng)王大宏表示：“保健酒屬于保健食品，但到底什么是保健酒，國(guó)家尚無(wú)確切和統(tǒng)一的定義。”保健酒是在釀造過程中加入藥材，屬于“飲料酒”范疇。

(二)起源不同

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。早在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。根據(jù)考古發(fā)掘，我們的祖先早在殷商武丁時(shí)期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的規(guī)律，已能使用谷物制成曲藥，發(fā)酵釀造黃酒。

保健酒則要晚一些。約在漢代成書的《神農(nóng)本草經(jīng)》中有如下一段論述："藥性有宜丸者，宜散者，宜水煮者，宜酒漬者"。用酒浸漬，一方面可使藥材中的一些藥用成分的溶解度提高，另一方面，酒行藥勢(shì)，療效也可提高。這是我國(guó)可考的關(guān)于保健酒最早的記載。

(三)主要品牌不同

保健酒的龍頭企業(yè)有勁酒、狼酒、秦鐘皇樽酒、椰島鹿龜、御酒堂、五糧液集團(tuán)黃金酒、五糧液集團(tuán)健康之星、茅臺(tái)集團(tuán)白金酒、金巴酒、勁男保健酒、遼寧環(huán)球參茸保健酒等。

黃酒的主要品牌則是山東即墨老酒、江西吉安固江冬酒、無(wú)錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、上海老酒、江蘇白蒲黃酒(水明樓)、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒(花雕酒等)、廣東珍珠紅酒等。

(四)標(biāo)識(shí)不同

黃酒沒有統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)需要注意看其噴碼是否清晰完整，內(nèi)容是否齊全。

保健食品產(chǎn)品外包裝上有藍(lán)色草帽樣標(biāo)志，標(biāo)志下方為批準(zhǔn)文號(hào)和批準(zhǔn)部門。每個(gè)保健食品批準(zhǔn)文號(hào)只能對(duì)應(yīng)一個(gè)產(chǎn)品，若發(fā)現(xiàn)一個(gè)批準(zhǔn)文號(hào)對(duì)應(yīng)多個(gè)產(chǎn)品，就應(yīng)注意是否為劣質(zhì)產(chǎn)品。

(五)飲用方法不同

黃酒的飲用方法比較多，傳統(tǒng)時(shí)尚兼具。

黃酒最傳統(tǒng)的飲法，當(dāng)然是溫飲。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時(shí)間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無(wú)味。一般，冬天盛行溫飲。黃酒的最佳品評(píng)溫度是在38℃左右。

在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其在我國(guó)香港及日本，流行黃酒加冰后飲用。也可根據(jù)個(gè)人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進(jìn)食欲的功效。

黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。

保健酒則更簡(jiǎn)單直接：“開瓶即飲”。

(六)功效不同

黃酒主要有兩個(gè)功能，第一，黃酒是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉、鮮魚時(shí)加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。

保健酒主要用于調(diào)節(jié)生理機(jī)能，以養(yǎng)生健體為主，有保健強(qiáng)身的作用，其用藥講究配伍，根據(jù)其功能可分為補(bǔ)氣、補(bǔ)血、滋陰、補(bǔ)陽(yáng)和氣血雙補(bǔ)等類型。

(七)發(fā)展前景不同

在眾多白酒替代品中，由于黃酒具有低度、保健兩大健康優(yōu)勢(shì)，可以同時(shí)滿足酒類消費(fèi)者“飲用”和“健康”的兩大需求，因此黃酒具備了替代白酒的天然優(yōu)勢(shì)，將成為白酒最有潛力的替代者。同時(shí)，伴隨著深厚的中國(guó)文化底蘊(yùn)因素，未來黃酒的消費(fèi)需求量有望出現(xiàn)較大幅度增長(zhǎng)。

本來隨著人們消費(fèi)意識(shí)和生活水平的提高而得到重視，前景也和黃酒一樣一片光明�？墒且�?yàn)槔�欲熏心的保健酒廠家在酒中加入危害人們申通健康的成分，使保健酒的發(fā)展大受影響。