是什么讓紅葡萄酒和白葡萄酒變的不同？

我們都知道，按照顏色劃分的話(huà)，葡萄酒分為三種：紅葡萄酒、白葡萄酒以及桃紅葡萄酒。但你知道紅、白葡萄酒為什么會(huì)呈現(xiàn)出不同的顏色?它們?cè)卺勗旃に囉钟惺裁磪^(qū)別?一起來(lái)了解下吧。

1、顏色

首先從顏色講起。跟葡萄酒一樣，葡萄也有顏色之分，一般來(lái)說(shuō)，葡萄分為白葡萄品種和紅葡萄品種。通常，紅葡萄釀造紅葡萄酒，白葡萄釀造白葡萄酒，桃紅葡萄酒大多也是由紅葡萄釀造的，不過(guò)在釀造工藝上有所差異。

葡萄酒中的顏色主要來(lái)自于果皮。那么，在釀造紅葡萄酒時(shí)，釀酒師如何將果皮中的色素萃取出來(lái)呢?這就涉及到葡萄酒釀造中的一個(gè)過(guò)程——浸皮。

浸皮指的是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，兩者繼續(xù)浸泡一段時(shí)間。釀酒師們會(huì)依據(jù)葡萄酒的風(fēng)格來(lái)決定浸皮的時(shí)間。

一般來(lái)說(shuō)，白葡萄酒的浸皮時(shí)間很短，甚至不浸皮，所以酒中沒(méi)有太多來(lái)自葡萄皮的色素。而對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，浸皮是很重要的一個(gè)步驟。浸皮時(shí)間的長(zhǎng)短決定葡萄酒顏色的深淺，很多時(shí)候，桃紅葡萄酒就是因?yàn)榻�皮時(shí)間短，因此顏色較為淺淡。

2、單寧

除了色素，單寧的含量也是區(qū)別紅、白葡萄酒的重要元素之一。我們?cè)谄穱L紅葡萄酒時(shí)，能夠明顯感受到單寧帶來(lái)的緊澀感，而白葡萄酒卻不明顯，這是因?yàn)榧t葡萄酒中的單寧含量比白葡萄酒中的要多很多。造成這一現(xiàn)象的原因也正是由于上面所說(shuō)的浸皮。

對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，其單寧主要來(lái)源于葡萄的果皮、果梗和果核。釀造白葡萄酒時(shí)，葡萄汁僅會(huì)與果皮接觸很短的一段時(shí)間;而釀造紅葡萄酒時(shí)，果皮浸漬時(shí)間相對(duì)來(lái)說(shuō)要長(zhǎng)得多，因此，紅葡萄酒的單寧含量相比白葡萄酒要高得多。

3、橡木桶

橡木桶對(duì)葡萄酒的風(fēng)格有著不小的影響，例如，橡木桶經(jīng)烘烤而制成，所以經(jīng)過(guò)橡木桶熟成的葡萄酒會(huì)帶有杏仁、香草、咖啡或煙草的香氣;橡木桶會(huì)還幫助增加葡萄酒中的單寧;此外，橡木桶熟化的過(guò)程中還會(huì)發(fā)生氧化作用，幫助葡萄酒發(fā)展更復(fù)雜的風(fēng)味。而紅、白葡萄酒在橡木桶的使用方面有所不同，因此，橡木桶也是造成紅、白葡萄酒風(fēng)格差異的因素之一。

通常，大部分優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，都會(huì)使用橡木桶進(jìn)行熟成。而在釀制白葡萄酒時(shí)，為了保存其中新鮮的果味，很多釀酒師會(huì)選擇用不銹鋼桶進(jìn)行熟化。不過(guò)也有些白葡萄酒適合用橡木桶發(fā)酵或熟成，如：霞多麗(Chardonnay)、灰皮諾(Pinot Gris)和白富美(Fume Blanc)等。而對(duì)于這些使用橡木桶熟成的白葡萄酒來(lái)說(shuō)，其熟成時(shí)間通常也比紅葡萄酒短，因此各種香氣和單寧也就沒(méi)有紅葡萄酒中的那么強(qiáng)烈。

綜上所述，顏色、單寧含量以及橡木桶是造成紅白葡萄酒差異的三個(gè)主要因素。不過(guò)，紅葡萄酒和白葡萄酒之間并無(wú)優(yōu)劣之分，具體還看個(gè)人的喜好。