音樂與葡萄酒

加拿大奧肯那根的釀酒師會(huì)在葡萄酒生產(chǎn)過程中播放古典音樂，以期獲得更好喝的葡萄酒，不知你是否可以從中感受到巴赫、莫扎特和肖邦音樂的影響?

研究顯示，飲酒環(huán)境可能會(huì)影響葡萄酒的口感。在一次燭光晚餐上，一邊聽著輕柔的爵士樂，一邊品鑒葡萄酒，可能會(huì)給你留下更美好的印象。一篇發(fā)表在《英國心理學(xué)雜志》(British Journal of Psychology)的研究指出，人們在描述葡萄酒的味道時(shí)，會(huì)受到飲酒時(shí)所聽到的背景音樂的影響，做出的描述往往會(huì)與音樂的主題契合。

加拿大奧肯那根產(chǎn)區(qū)(Okanagan)七石酒莊(Seven Stones Winery)的釀酒師喬治·漢森(George Hanson)相信音樂會(huì)影響葡萄酒的口感，于是在接下來的六個(gè)月，他打算讓葡萄酒在木桶中伴隨著古典音樂進(jìn)行陳年。為此，喬治在酒廠中安裝了環(huán)繞立體聲揚(yáng)聲器，每天24小時(shí)不間斷的播放古典音樂。他認(rèn)為，這樣的播放頻率可以影響葡萄酒的熟成過程，得到一款更好喝的葡萄酒。

漢森說：“音樂是人生不可或缺的一部分，它也同樣會(huì)對(duì)葡萄酒起到一定作用。之前一些關(guān)于植物和動(dòng)物的研究指出，在有音樂的環(huán)境下，植物和動(dòng)物的表現(xiàn)更好，音樂帶來的震動(dòng)可能是造成這一現(xiàn)象的原因。”

漢森提到的振動(dòng)是一種電磁波。當(dāng)電磁波通過土壤、空氣、液體或我們的身體等各種介質(zhì)時(shí)，會(huì)影響分子的運(yùn)動(dòng)。因此，也有說法認(rèn)為它可以影響環(huán)境，甚至是我們的DNA。

雖然這一說法存在巨大的爭議，但一些充滿好奇心的釀酒師開始了一些實(shí)驗(yàn)。例如，奧地利有個(gè)釀酒師，在葡萄汁發(fā)酵期間，播放音樂來促進(jìn)酵母工作;意大利錫耶納(Siena)一個(gè)釀酒師，則用56個(gè)揚(yáng)聲器為他的葡萄藤播放了十年莫扎特的音樂;還有很多釀酒師在儲(chǔ)藏橡木桶的酒窖中播放音樂，讓葡萄酒在音樂聲中陳年。

漢森還說：“古典、嘻哈、鄉(xiāng)村和流行音樂帶來的振動(dòng)是不同的，我看過的大部分研究都認(rèn)為古典音樂是最合適葡萄酒的。巴洛克風(fēng)格的古典音樂就十分有益于葡萄酒的陳年”。漢森相信音樂不僅會(huì)激發(fā)酵母活動(dòng)，讓發(fā)酵更加徹底，得到含糖量較低的新酒，而且在音樂下陳年的葡萄酒，也可以更快的發(fā)展出更好的風(fēng)味。

最后，漢森也表示：“即使我的直覺和研究是錯(cuò)誤的，那么聽聽音樂也是不錯(cuò)的。”至于在釀酒過程中播放音樂是否真的會(huì)影響葡萄酒的口感，你可以試試七石酒莊2012年的品麗珠(Cabernet Franc)葡萄酒，這款酒有較好的李子和黑胡椒的風(fēng)味，說不定你能嘗出一些莫扎特第41號(hào)交響曲的味道。