變革中的加州葡萄酒

5月初，我參加了加州葡萄酒峰會，對加州葡萄酒產(chǎn)業(yè)有了更為詳盡的了解。幾天的專業(yè)參觀與品鑒，給我留下了深刻的印象，至今仍然歷歷在目。加州的葡萄酒猶如一股清風迎面撲來，完全顛覆了我先前認為加州葡萄酒好似“肌肉男”的那種偏見。

初次接觸加州葡萄酒，還是18年前，自己在加州旅行之時(閱讀我去年8月的專欄：納帕尋夢)。盡管之后的時間里，或多或少總有機會能夠喝到加州出產(chǎn)的葡萄酒，但是，加州葡萄酒在我的認識中，也只是一種葡萄酒而已，沒有特別的感覺。后來得益于《杯酒人生》(Sideways)電影的推介，葡萄酒的消費市場掀起了一股加州葡萄酒熱，從那時我對加州出產(chǎn)的葡萄酒開始更多地關(guān)注，甚至常常以這部電影作為教學案例�？菰锏闹�識變成里圖文并茂的電影，不僅給葡萄酒初學者受益很大，也使致力于葡萄酒推廣的專業(yè)人士腦洞大開。雖然當時加州的葡萄酒在中國市場并不很多，但從那時起，加州葡萄酒逐漸成了酒圈朋友的討論對象。

了解加州葡萄酒的同時，也常�？吹�、聽到對“葡萄酒的美國口味”的冷諷熱潮，甚至于對“1976巴黎評判”結(jié)果的種種不服。勿容置疑，“1976巴黎評判”將加州的葡萄酒推向了葡萄酒世界的焦點。那個年代，正是波爾多葡萄酒行業(yè)最為困難的時候，二戰(zhàn)以后形成的追求產(chǎn)量習慣的慣性，在多雨而冷涼的70年代，讓當?shù)爻霎a(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)差強人意，因而與出產(chǎn)于氣候溫暖的加州葡萄酒相比，產(chǎn)生那個品鑒結(jié)果也就不足為奇；但是，在歐洲人主宰的葡萄酒世界里，這一結(jié)果不亞于原子彈的爆炸。當時“葡萄產(chǎn)量高加上氣候冷涼而導致葡萄酒(滋味)寡淡”的背景下，波爾多釀酒師們開始采用限產(chǎn)、延遲才收等方法致力于提升葡萄酒的濃郁度，獲得了很好的效果。隨著新世界葡萄酒的逐漸興起，這種釀酒風潮得以廣泛采納。

加州的葡萄酒也就被識別為“濃縮的、厚重的水果炸彈”。無論如何，伴隨著美國經(jīng)濟的騰飛，加州葡萄酒也被推上了快速發(fā)展的軌道。那些最先被海外進口商們選中的葡萄酒，多是這種風格的葡萄酒，加上旺盛的本土消費需求，加州葡萄酒無心于海外市場，也就我行我素地發(fā)展著。

2004年一部《杯酒人生》，推動了加州葡萄酒旅游的發(fā)展和對黑皮諾的追捧，進而，演變成消費者對葡萄酒多樣性的熱衷——冷涼沿海地區(qū)的優(yōu)勢，也被消費者重視起來。2008年上映的《Bottle Shock》又再次推動加州葡萄酒被海外消費者的認知。本來就不缺乏探索與創(chuàng)新的加州葡萄酒人，讓加州葡萄酒多姿多彩地呈現(xiàn)在市場中。

今5月的峰會，是加州葡萄酒多樣性的集中呈現(xiàn)，從霞多麗、黑皮諾以及金芬黛(Zinfandel)*的大師班，到認識加州葡萄酒風格的主題品鑒，完美地呈現(xiàn)了加州葡萄酒的豐富性；貫穿于幾天的那些可以與釀酒師們同桌交流的各種午宴與晚宴，悄然地展示了加州美食與美酒搭配的魅力。

尤其是峰會期間全程品鑒及晚宴用酒，都是在Geoff Kruth和Matt Stamp親自操刀，組織帶領(lǐng)他們的團隊完成全程的葡萄酒服務，使得葡萄酒酒的狀態(tài)在品飲時恰到好處，精準的服務給我留下深刻的印象，多樣的加州葡萄酒，完美地呈現(xiàn)在來賓的面前。

加州葡萄酒已經(jīng)不再是“濃縮的、厚重的水果炸彈”的形象，下一步加州的葡萄酒又會發(fā)生那些轉(zhuǎn)變？消費者們已經(jīng)在期盼。