低度葡萄酒發(fā)展 還有哪些問題亟待解決？

在低酒精領(lǐng)域，葡萄酒正面對(duì)來自啤酒和雞尾酒的激烈競(jìng)爭(zhēng)。根據(jù)Wine Intelligence最新發(fā)布的《全球可持續(xù)、有機(jī)、低酒精度葡萄酒報(bào)告(Global SOLA Wine Report： Sustainable, Organic and Lower-alcohol Wine Opportunities Index)》，低酒精度葡萄酒的發(fā)展速度落后于低度啤酒和雞尾酒，但未來潛力可觀。

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低度葡萄酒發(fā)展滯后

低度酒精飲料在一些國(guó)家的零售和即飲渠道表現(xiàn)出越來越受歡迎的態(tài)勢(shì)，但到目前為止，消費(fèi)者更多的注意力放在了低酒精或無酒精啤酒和烈酒產(chǎn)品上面，推動(dòng)這兩個(gè)領(lǐng)域的創(chuàng)新產(chǎn)品層出不窮。

近幾年來，低度雞尾酒和軟飲料領(lǐng)域推出了不少新品，主要特征為：糖分水平下降，加入姜、大黃、接骨木花、茶、咖啡、胡椒等帶有苦味、酸味或芬香味道的成分，再配上具有視覺沖擊力或精美雅致的包裝。金酒復(fù)興帶來了一個(gè)出乎意料的后果，就是越來越多的金湯力雞尾酒(G&T)消費(fèi)者選擇拋開金酒成分而簡(jiǎn)單地享用添加冰塊和檸檬的湯力水。正如一位受訪者所稱：“我感覺不出口感有什么差別，但它能讓我在工作日不攝入酒精，保持健康生活。”

從啤酒行業(yè)來看，低酒精啤酒和淡啤的消費(fèi)量增長(zhǎng)迅速，甚至超過了常規(guī)啤酒。根據(jù)IRI報(bào)告，2017年全年美國(guó)銷量最高的三大啤酒品牌分別為百威淡啤(Bud Light)、庫爾斯淡啤(Coors Light)及米勒淡啤(Miller Lite)，百威集團(tuán)曾經(jīng)最暢銷的常規(guī)百威啤酒排名第四。美國(guó)銷量最大的啤酒品類均為淡啤。

生產(chǎn)商們紛紛推出低度產(chǎn)品來順應(yīng)這一潮流。百威、星座集團(tuán)都推出了價(jià)位更高的低酒精淡啤來搶占市場(chǎng);喜力于2017年推出了無酒精啤酒喜力0.0，帝亞吉?dú)W與嘉士伯也紛紛涉足無酒精啤酒。

創(chuàng)新是關(guān)鍵推動(dòng)力

從葡萄酒領(lǐng)域來看，雖然也創(chuàng)新不斷，但低度和無酒精葡萄酒在吸引消費(fèi)者注意方面并不順利。報(bào)告針對(duì)11個(gè)主要消費(fèi)市場(chǎng)、12類葡萄酒的數(shù)據(jù)匯集而成的消費(fèi)指數(shù)顯示，低度葡萄酒的機(jī)會(huì)指數(shù)位列第8，排在橙酒和素食葡萄酒之前，位于有機(jī)和公平交易認(rèn)證(Fairtrade)葡萄酒之后。報(bào)告認(rèn)為，兩個(gè)方面制約了低度葡萄酒的發(fā)展。

首先也是最重要的一點(diǎn)，低酒精度葡萄酒在口感和品質(zhì)方面差強(qiáng)人意，人們經(jīng)常會(huì)將低度葡萄酒與廉價(jià)、較差品質(zhì)聯(lián)系在一起。正如一位葡萄酒記者所說：“通常來說，低度葡萄酒與常規(guī)葡萄酒存在很大差異，有一些口感非常生青、酸澀，不得不添加很多糖來掩飾這些缺陷。”

而進(jìn)一步深究這些低度葡萄酒會(huì)發(fā)現(xiàn)另外一些消費(fèi)問題。比如，低度葡萄酒如何界定?相當(dāng)一部分消費(fèi)者實(shí)際上并不知道葡萄酒的“標(biāo)準(zhǔn)”酒精含量，但這并無可指責(zé)，因?yàn)槠咸丫频木凭�含量�?%(包括一些雷司令和莫斯卡托)到15%(包括一些酒體雄壯的仙粉黛和澳大利亞西拉)不等。一款酒精含量為10.5%的普羅塞克(Prosecco)可以歸為低酒精度嗎?那么，低度究竟是什么標(biāo)準(zhǔn)，3%還是5%?

而對(duì)于降低酒精度目前也并沒有特別適宜的方法。許多生產(chǎn)商在釀制過程中將酒精提取出來，造成口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及未進(jìn)行減少酒精處理的常規(guī)葡萄酒。不過，這一領(lǐng)域的研發(fā)也在不斷推進(jìn)，一些酒莊在葡萄栽培方面另辟蹊徑，新西蘭的博士長(zhǎng)相思(Doctors’ Sauvignon Blanc)就是這方面的代表，該酒莊采用獨(dú)特的栽培方法，獲得了口感與常規(guī)葡萄酒無異但酒精含量減少了40%的產(chǎn)品。

另一個(gè)制約低度葡萄酒發(fā)展的因素在于市場(chǎng)的可見性較低，不過這種情況正在改變。在瑞典等政府壟斷酒類銷售的國(guó)家，推廣低度和無酒精葡萄酒已經(jīng)上升到制度層面;而在德國(guó)和新西蘭等國(guó)家，行業(yè)非常重視這方面的研發(fā)，零售商也紛紛在貨架上陳列低度葡萄酒，消費(fèi)者極易買到此類產(chǎn)品。

從長(zhǎng)期來看，隨著消費(fèi)者越來越關(guān)注健康產(chǎn)品和轉(zhuǎn)向健康生活方式，低酒精度葡萄酒的需求將繼續(xù)上升。如果在葡萄栽培和釀酒過程的創(chuàng)新形成合力，釀制出更多達(dá)到消費(fèi)者品質(zhì)預(yù)期的葡萄酒，低度葡萄酒的發(fā)展?jié)摿Σ豢尚∮U。