桃紅葡萄酒是如何煉成的？

早在十七世紀(jì)，桃紅葡萄酒就成為了歐洲王公貴族最喜愛(ài)的葡萄酒之一。

從淡淡的橘粉色，到鮮明的玫瑰色抑或濃艷的胭脂紅，桃紅的每一種色澤都是那么耀眼迷人，用Rose來(lái)形容她一點(diǎn)也不為過(guò)。

而色澤靚麗的桃紅葡萄酒兼具了紅、白葡萄酒特點(diǎn)，我們也希望從其中獲得的明亮的色澤、細(xì)致的口感、豐富的香氣以及活躍的酸度。為此，釀酒師們煞費(fèi)苦心，也創(chuàng)造出了一些與眾不同的釀造方法。

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直接壓榨法

直接壓榨法是在法國(guó)的普羅旺斯和科西嘉釀造桃紅的傳統(tǒng)方式，但現(xiàn)在朗格多克和西南產(chǎn)區(qū)的一些酒莊也越來(lái)越多地采用了這種釀造方法。

這種方法和白葡萄酒的釀造方法類(lèi)似，將未經(jīng)破碎的紅葡萄在控溫的條件下(12-18°C)帶皮度過(guò)幾個(gè)小時(shí)后直接進(jìn)入壓榨機(jī)，利用其汁液進(jìn)行發(fā)酵。但壓榨過(guò)程要盡可能輕柔，只允許少量色素進(jìn)入汁液，形成桃紅酒。

轉(zhuǎn)移法(破皮浸漬)

轉(zhuǎn)移法和紅葡萄酒的釀造方法類(lèi)似，首先將紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵一定時(shí)間后，傾倒出顏色非常淺淡的葡萄汁，繼續(xù)發(fā)酵，形成桃紅酒。

這種桃紅葡萄酒的風(fēng)格也因此更纖細(xì)、更輕盈，更多突出果味和清爽的氣質(zhì)。

混合法

混合法，顧名思義，通過(guò)將釀好的白葡萄酒與紅葡萄酒直接混合，以形成顏色各異的桃紅葡萄酒。但目前，混合法在歐盟的法律中是禁止的，僅在釀造桃紅香檳時(shí)可以使用。

以桃紅聞名的普羅旺斯人，試圖將其定義為“調(diào)和酒”(vin de coupage)，并曾向這種紅白混合的釀造方式宣戰(zhàn)，但最終以失敗告終。

放血法

“放血法”聽(tīng)起來(lái)似乎有些嚇人，但其實(shí)它與轉(zhuǎn)移法類(lèi)似，是通過(guò)將紅葡萄(去梗/不去梗)帶皮短暫浸漬發(fā)酵后，當(dāng)達(dá)到期望的色澤和平衡時(shí)，就給酒槽“放血”——葡萄汁從酒槽流出，然后繼續(xù)發(fā)酵。

但不同的是，放血法只傾倒出一部分汁液，原發(fā)酵罐中的葡萄醪繼續(xù)釀酒。由于液體減少，固體比重增加，因此所釀出來(lái)的酒更加飽滿(mǎn)厚重。

一些酒農(nóng)致力于使用這種釀造方法，以生產(chǎn)出顏色深、醇厚、果味和香料的味道豐富的桃紅香檳。