佳美：最被忽視的“全能”葡萄品種

一直以來(lái)都被嚴(yán)重低估和忽視的佳美葡萄，正漸漸贏得人們的尊重。

相比起同樣原產(chǎn)自法國(guó)卻在世界范圍內(nèi)非常流行的黑比諾(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等紅葡萄來(lái)說(shuō)，佳美(Gamay)一直是極不起眼的葡萄品種。除了每年的博若萊(Beaujolais)新酒節(jié)，佳美似乎毫無(wú)存在感。

忍辱負(fù)重的佳美

佳美不算太好的名聲可以說(shuō)是一個(gè)歷史遺留的問(wèn)題。早在14世紀(jì)，當(dāng)時(shí)的勃艮第公爵非常不喜歡佳美葡萄，并且用“可鄙與不可靠”作為理由，頒布正式法令將其“驅(qū)逐”出勃艮第(Burgundy)產(chǎn)區(qū)。這項(xiàng)法令的頒布也為黑比諾作為統(tǒng)治勃艮第的紅葡萄鋪平了道路。

然而，位于勃艮第南部的博若萊地區(qū)的釀酒師們卻不怎么理會(huì)這項(xiàng)法令，繼續(xù)堅(jiān)持種植這種風(fēng)格獨(dú)特的葡萄。到了20世紀(jì)30年代，負(fù)責(zé)監(jiān)管法國(guó)葡萄酒質(zhì)量的官方機(jī)構(gòu)Institut National des Appellations d'Origine(簡(jiǎn)稱INAO)宣布在博若萊產(chǎn)區(qū)北部創(chuàng)立10個(gè)“特級(jí)村莊”(Crus)，為博若萊產(chǎn)區(qū)自然條件最好的10個(gè)村莊：

布魯依(Brouilly)

布魯依丘(Cotes de Brouilly)

謝納(Chenas)

希露薄(Chiroubles)

福樂(lè)里(Fleurie)

朱麗娜(Julienas)

風(fēng)磨坊(Moulin a Vent)

墨貢(Morgon)

雷妮(Regnie)

圣-阿穆爾(Saint-Amour)

盡管如此，博若萊的佳美葡萄酒依然不受酒評(píng)家待見。在50年代，博若萊地區(qū)普遍流行使用“加糖法”來(lái)加速發(fā)酵，同時(shí)創(chuàng)造出一種獨(dú)特的“泡泡糖”香味。這種工藝在80年代達(dá)到巔峰，不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)有法令來(lái)限制這種行為。

涅磐重生

在1980年代，一部分博若萊釀酒師提出反對(duì)“加糖法”工藝、遵循技術(shù)時(shí)代來(lái)臨前的傳統(tǒng)釀造方式、并且減少添加硫(Sulfur)等一系列口號(hào)。經(jīng)過(guò)多年的努力，他們證明了佳美也可以釀造出美妙且能夠展現(xiàn)風(fēng)土特性的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

佳美葡萄目前廣泛種植在法國(guó)和美國(guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)里，以其簡(jiǎn)單易飲、價(jià)格低廉而越來(lái)越受到歡迎。特別是博若萊的10個(gè)特級(jí)村莊，他們生產(chǎn)的葡萄酒以傳統(tǒng)方法釀造，甚至使用橡木桶熟成，口味深邃，香氣馥郁，具備一定的陳年潛力，是葡萄酒愛好者的心頭好。

博若萊特級(jí)村莊的口碑日益?zhèn)鞑ィ�也使得佳美葡萄越�?lái)越受到關(guān)注。以往，佳美葡萄酒常常被認(rèn)為是春季野餐用酒，難以登上大雅之堂，在高級(jí)餐廳內(nèi)也難以覓得其蹤影。如今的佳美葡萄酒卻是許多高級(jí)餐廳侍酒師的“秘密武器”——由于佳美葡萄的“全能”特性，用其釀就的葡萄酒可以說(shuō)是最容易搭配食物的紅葡萄酒。佳美葡萄酒新鮮活潑的紅色水果香氣讓用餐者覺得容易親近，加上其帶有一定的表現(xiàn)力和復(fù)雜度，同時(shí)價(jià)格非常合理，稱得上是人見人愛的餐廳配酒。