個(gè)性獨(dú)特的慕合懷特 你了解多少？

在葡萄酒的大千世界，有黑皮諾(Pinot Noir)的曼妙精致，有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的濃厚大氣，也有梅洛(Merlot)的柔和優(yōu)雅……品類豐富的葡萄品種鑄就了葡萄酒世界的多姿多彩。今天，紅酒世界就帶領(lǐng)大家來(lái)領(lǐng)略一番慕合懷特(Mourvedre)的獨(dú)特個(gè)性。

品種特點(diǎn)

慕合懷特是一種喜熱的紅葡萄品種，它的家鄉(xiāng)在氣候較為炎熱的西班牙，成名之地則是法國(guó)南部的羅訥河谷(Rhone Valley)。其葡萄藤適合生長(zhǎng)于較為貧瘠的土壤和略微干旱的環(huán)境，發(fā)芽和果實(shí)成熟都較晚，成熟期需要大量的熱量和陽(yáng)光來(lái)使果實(shí)完全成熟，故而成熟期的溫度和天氣狀況對(duì)其果實(shí)品質(zhì)有十分大的影響。

慕合懷特葡萄的顆粒較小，果皮厚，顏色深，糖分和單寧含量高，故而由慕合懷特釀造而成的葡萄酒大都有著較重的單寧、中等偏高的酸度和較高的酒精度，架構(gòu)精良的同時(shí)具有濃郁的藍(lán)莓、黑莓和黑李子等深色水果的香氣，以及黑胡椒、紫羅蘭、玫瑰花、煙熏、礫石和肉味等復(fù)雜氣息。由于其單寧含量高，風(fēng)味濃郁，故而釀酒師們一般都會(huì)用橡木桶對(duì)酒液進(jìn)行陳年，以柔化其單寧，并增添酒液的復(fù)雜性。

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主要產(chǎn)區(qū)

雖然隨著葡萄品種的傳播，慕合懷特在世界各地的產(chǎn)區(qū)都有所種植，但它的家鄉(xiāng)西班牙仍舊是其種植面積最大的地區(qū)。在這里，慕合懷特一般被稱為“Monastrell”，是西班牙地中海沿岸及附近一些DO級(jí)(Denominacion de Origen)法定產(chǎn)區(qū)酒的主要紅葡萄品種。其主要產(chǎn)區(qū)包括穆爾西亞省(Murcia)、卡斯蒂利亞-拉曼恰(Castilla La Mancha)以及瓦倫西亞(Valencia)，其中最為知名的產(chǎn)區(qū)則是胡米亞(Jumilla)、阿里坎特(Alicante)和耶克拉(Yecla)，這些產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的慕合懷特單一品種葡萄酒和混釀葡萄酒在市場(chǎng)上都有著非常不錯(cuò)的表現(xiàn)。除此之外，近些年在一些釀造卡瓦(Cava)起泡酒的產(chǎn)區(qū)，釀酒師也會(huì)將慕合懷特加入混釀桃紅起泡酒中以加深酒液顏色以及增添風(fēng)味。

由于慕合懷特喜愛炎熱的環(huán)境，并且具有很好的抗風(fēng)能力，它在法國(guó)南部的羅訥河谷和邦多勒(Bandol)等地區(qū)可以很好地生長(zhǎng)。南羅訥河谷的慕合懷特葡萄酒一般酒力強(qiáng)勁，酒體飽滿且單寧厚重，同時(shí)具有豐富且復(fù)雜的風(fēng)味和極佳的結(jié)構(gòu)，常被用于與歌海娜(Grenache)和西拉(Syrah)一起混釀成為著名的歌海娜-西拉-慕合懷特混釀(簡(jiǎn)稱GSM混釀)葡萄酒。南羅訥河谷出產(chǎn)的慕合懷特葡萄酒在年輕時(shí)會(huì)呈現(xiàn)出黑醋栗、黑莓等黑色水果的風(fēng)味，同時(shí)伴有灌木和月桂樹的氣息，陳年之后則會(huì)發(fā)展得更為豐潤(rùn)，展現(xiàn)出復(fù)雜的松露、黑莓果醬、野味和香料的氣息，讓人垂涎。而在南法和地中海沿岸的邦多勒等地，慕合懷特則經(jīng)常在混釀紅葡萄酒中出現(xiàn)，或是被釀成干型桃紅酒。

除此之外，在澳大利亞的南澳(South Australia)和美國(guó)加州(California)、華盛頓州(Washington)等地，也可以看到慕合懷特的身影。它在澳大利亞的官方名字為瑪塔羅(Mataro)，主要種植在炎熱的地區(qū)，如河地(Riverland)、巴羅薩(Barossa)和濱海沿岸(Riverina)，被用于釀造羅訥河谷風(fēng)格的GSM混釀葡萄酒。在美國(guó)，雖然慕合懷特的種植量不多，但近年來(lái)其熱度逐漸上升。2009年，美國(guó)名莊薩克斯姆酒莊(Saxum Vineyards)出產(chǎn)的一款由30%的慕合懷特與其他品種混釀而成的葡萄酒就曾獲得了帕克團(tuán)隊(duì)(Robert Parker Team)給出的滿分評(píng)價(jià)。

侍酒及配餐

由于慕合懷特葡萄酒一般經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的陳年，故而飲用之前最好先醒酒，散去葡萄酒在陳年中因發(fā)生還原反應(yīng)(Reduction)而形成的硫化氣息，同時(shí)使酒液本身的香氣和風(fēng)味完全釋放出來(lái)。侍酒溫度在18℃左右為宜，這樣酒液不會(huì)因?yàn)楦邷囟�顯得過(guò)于沉滯，也不會(huì)因溫度較低而香氣閉塞。

不管是混釀還是單釀，慕合懷特葡萄酒大多酒體飽滿，單寧厚重，且風(fēng)味濃郁，故而適宜搭配風(fēng)味同樣濃郁的菜肴，例如小牛排、烤肉和烤腸等。同時(shí)，由于慕合懷特葡萄酒香氣豐富，有時(shí)候會(huì)充滿花香或是香料氣息，喜歡獵奇的朋友可以嘗試將其與不同調(diào)味方式的菜肴搭配，或許會(huì)發(fā)現(xiàn)新的大陸哦。