“風(fēng)土”中的土壤究竟扮演著什么角色？

葡萄園的土壤構(gòu)成了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的地貌，是葡萄園風(fēng)土的重要元素，而非只是簡(jiǎn)單地扮演著支撐植物的角色。

葡萄藤生長(zhǎng)狀況和它所扎根土壤的成分、透水性、及溫度息息相關(guān)，也會(huì)影響到釀出的葡萄酒的風(fēng)格。

土壤的透水性

土壤可以通過(guò)重力作用排水，因此植物為了獲得水分，根部會(huì)向深處生長(zhǎng)。

但一些易滲水的土壤(如沙地)排水性好，植物的根會(huì)向更深處生長(zhǎng);而相對(duì)扎實(shí)的土壤持水性較好(如黏土)，植物的根部會(huì)在土壤表層生長(zhǎng)。

不過(guò)，最適合種植葡萄的是能夠維持降雨量與排水量均衡的土壤。因此，若該地區(qū)降水較多則最好選擇易滲水的土壤反之若氣候干부，則最好選擇持水性好的土壤。

此外，巖石可以改變土壤的溫度(通過(guò)保持熱量或反射太陽(yáng))，它們也會(huì)影響排水。

在波爾多，粘土中的礫石會(huì)增加排水，而德國(guó)Mosel山谷的藍(lán)色石板巖保留了太陽(yáng)的熱量，這對(duì)于涼爽的氣候區(qū)域來(lái)說(shuō)是很好的。而分解的火山土壤持水性較好，這在干燥地區(qū)如西班牙的蘭薩羅特島(Lanzarote)可以表現(xiàn)得很好。

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土壤的礦物質(zhì)成分

葡萄的生長(zhǎng)需要礦物質(zhì)的供給，主要為氮、磷、鉀等，但也并非土壤富含的礦物質(zhì)越多越好。

如果礦物質(zhì)攝取不足，葡萄植株的根會(huì)容易生病。但過(guò)多的礦物質(zhì)會(huì)使葡萄植株生長(zhǎng)得過(guò)于強(qiáng)壯，從而導(dǎo)致葡萄果實(shí)品質(zhì)下降(成熟度受到影響)。

例如，石灰石土壤經(jīng)�？梢陨�產(chǎn)出很棒的葡萄酒，因?yàn)樗�能為葡萄植株提供有益的營(yíng)養(yǎng)，使它們更好地生長(zhǎng)并生產(chǎn)更甜的葡萄。而且它能夠在干燥的天氣中保持水分，但在涼爽的天氣也提供良好的排水。

但石灰石土壤的一個(gè)負(fù)面影響是它會(huì)導(dǎo)致葡萄缺鐵，這意味著具有高石灰含量的土壤的釀酒師必須經(jīng)常施肥。

土壤的溫度

干燥土壤比濕潤(rùn)土壤更易升溫，濕潤(rùn)士壤中的水分能讓土保持涼爽。

葡萄生根時(shí)土的溫度會(huì)影響葡萄的生長(zhǎng)周期和成熟度。(土壤的溫度越高，葡萄成熟得越快。)

因此建議溫度較高的土壤適合晚熟的品種(如赤霞珠)，溫度較低的土壤適合早熟的品種(如梅洛)。

葡萄園土壤中的巖石也會(huì)對(duì)溫度產(chǎn)生影響。例如，在智利庫(kù)里科(curicó)的米高桃樂(lè)絲酒莊(Miguel Torres)，葡萄園里滾圓的卵石來(lái)自安第斯山脈，具有良好的儲(chǔ)熱與排水功能，是冰川融水打磨出的作品。