同為赤霞珠 法國(guó)、美國(guó)、澳洲和智利有何不同？

一、赤霞珠葡萄的品種特性

赤霞珠是由品麗珠(Cabernet Franc)和長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)自然雜交而形成的。這個(gè)品種發(fā)芽晚，春季不易遭受凍害，果皮厚，對(duì)霉?fàn)�和蟲害有抗性，在溫暖干燥的氣候環(huán)境下表現(xiàn)良好，在較涼爽的區(qū)域也可以適應(yīng)。赤霞珠果皮相對(duì)較厚，顏色較深，單寧和多酚類物質(zhì)含量高，釀造的葡萄酒通常經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀。赤霞珠葡萄酒常帶有黑醋栗、黑櫻桃、柿子椒、薄荷和煙絲等味道，果味豐富，單寧強(qiáng)勁，酒體飽滿厚重，陳年潛力巨大，有些可達(dá) 50 年左右，陳年后會(huì)有雪松、松露、香草和咖啡等香氣。

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二、法國(guó)波爾多的赤霞珠

我們都知道波爾多左岸(特別是梅多克地區(qū)Medoc)以生產(chǎn)赤霞珠而聞名。梅多克地區(qū)有包括上梅多克和下梅多克(Bas-Medoc)，其中下梅多克(通常簡(jiǎn)稱為梅多克，在酒標(biāo)上也會(huì)標(biāo)注為“Medoc”)生產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)較為一般，真正優(yōu)質(zhì)葡萄酒集中在上梅多克。雖然赤霞珠在下梅多克和格拉夫地區(qū) (Graves)是很重要的葡萄品種，但只有在上梅多克地區(qū)，該品種才占絕對(duì)的主導(dǎo)性地位。在上梅多克出產(chǎn)的高端葡萄酒里，赤霞珠的比例可以占到 3/4。波爾多另一個(gè)優(yōu)質(zhì)赤霞珠產(chǎn)區(qū)是隸屬于格拉夫的佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)。

1、釀酒特色波爾多靠近大西洋，濕度大，降雨量高，很可能會(huì)打亂葡萄植株的開花和坐果，導(dǎo)致葡萄發(fā)霉或稀釋葡萄采收時(shí)果實(shí)的風(fēng)味。所以，為了保證葡萄酒質(zhì)量的穩(wěn)定，該地區(qū)善采用多個(gè)葡萄品種混合釀造的形式。在波爾多，赤霞珠總是與梅洛(Merlot)進(jìn)行混釀，梅洛能提供柔和度、飽滿感和酒體，赤霞珠則負(fù)責(zé)提供單寧、酸度和果味。就具體的釀造技術(shù)而言，不同酒莊之間的差異較大。不過(guò)大多數(shù)釀造者都會(huì)選擇將葡萄去梗發(fā)酵。發(fā)酵完成后一般會(huì)用橡木桶進(jìn)行陳釀，在與橡木桶的親密接觸中，橡木自身和烘制后的氣息、所含單寧等物質(zhì)能增進(jìn)赤霞珠葡萄酒的香氣、口感和復(fù)雜度。而且橡木的木質(zhì)緊實(shí)不泄漏，同時(shí)又含有很多微小的氣孔，在儲(chǔ)存過(guò)程中微透氣使葡萄酒緩慢氧化，可以增進(jìn)香氣的復(fù)雜度和改善干澀的口感。

2、上梅多克(1)風(fēng)土條件上梅多克西臨大西洋，受墨西哥灣暖流的影響，該區(qū)的氣候?yàn)闇睾偷暮Ｑ笮詺夂�，這里幾乎沒(méi)有霜凍的問(wèn)題，葡萄的生長(zhǎng)季可以一直延長(zhǎng)到 10 月份。土壤則富含礫石、卵石和碎石，這使得該區(qū)葡萄園的排水性良好，同時(shí)深色的石頭也能吸收更多的太陽(yáng)光，讓葡萄園的溫度升高，有助于赤霞珠葡萄的生長(zhǎng)。在這種風(fēng)土條件下長(zhǎng)成的赤霞珠，葡萄果皮富含單寧，有濃郁的黑加侖味。(2)葡萄酒風(fēng)格這里最好的葡萄酒有高單寧和酸度組成的強(qiáng)勁結(jié)構(gòu)，酒體飽滿，有濃郁的黑加侖味，并散發(fā)出烘烤過(guò)后的橡木風(fēng)味。傳統(tǒng)的上梅多克紅葡萄酒酒精度不高，一般為 12.5% ABV。年輕時(shí)葡萄酒的單寧偏澀，整體上不易入口，有濃郁的黑色水果味(包括黑加侖、黑莓、黑李子等)以及橡木的芬芳。成年后會(huì)發(fā)展出植物、雪茄盒和雪松的香氣，單寧變得柔和，更易入口。上梅多克葡萄酒一般陳年潛力為 10 年左右，頂級(jí)的葡萄酒則可以陳年 30 年以上。

3、佩薩克-雷奧良(1)風(fēng)土條件佩薩克-雷奧良地區(qū)地勢(shì)較高，礫石層更為密集、更為深厚。這種土壤除了排水性能佳、有助升溫外，貧瘠的土壤還有利于葡萄的深扎根，生長(zhǎng)出更強(qiáng)壯的根系，同時(shí)也能汲取到更多的養(yǎng)分和礦物質(zhì)。所以，相比于格拉夫其他地區(qū)來(lái)說(shuō)，這里更適合栽種赤霞珠葡萄，而赤霞珠也成為這里最主要的紅葡萄品種。(2)葡萄酒風(fēng)格總體而言，與上梅多克最好的赤霞珠葡萄酒相比，佩薩克-雷奧良的赤霞珠葡萄酒酒體更輕，芳香更加濃郁，風(fēng)味以黑加侖味和雪松味為主導(dǎo)，有時(shí)還帶有礦物質(zhì)和泥土的味道。這些葡萄酒成熟得很快，但還是要比以梅洛為主的右岸葡萄酒成熟得更慢一些。年輕時(shí)的葡萄酒平衡性很好，擁有細(xì)膩的果香和橡木風(fēng)味，成年后酒香變得更加醇厚復(fù)雜，有油脂感和香料味。

三、美國(guó)納帕谷的赤霞珠

在美國(guó)加州，赤霞珠是最為廣泛種植的紅葡萄品種。納帕谷極佳的地理位置，可以出產(chǎn)極富表現(xiàn)力的赤霞珠葡萄酒。

1、風(fēng)土條件加州位于太平洋沿岸，地理位置比波爾多更偏南，屬于地中海氣候，葡萄的生長(zhǎng)季干燥溫暖，甚至是炎熱。納帕谷同樣如此。納帕谷與索諾瑪郡(Sonoma County)以梅亞卡瑪斯(Mayacamas)山脈作分界。受太平洋的影響形成的雨水會(huì)落在這條山脈上，所以在山脈東面的山谷能保持溫暖干燥。而在納帕谷的東部，有太平洋帶來(lái)的霧氣，氣候更為涼爽一些。這里的赤霞珠葡萄掛果時(shí)間長(zhǎng)，葡萄果實(shí)含有豐富、復(fù)雜的成熟味道，釀出來(lái)的葡萄酒酒精度高，帶有成熟的黑色櫻桃味，中到高的單寧以及柔軟口感的單寧。

2、釀酒特色這里經(jīng)常使用現(xiàn)代的、不惜工本的釀造工藝，包括嚴(yán)格篩選葡萄，配備高科技設(shè)備和溫控桶的酒窖，使得釀出來(lái)的葡萄酒非常精致。此外，這里也經(jīng)常會(huì)使用法國(guó)新橡木桶來(lái)陳釀葡萄酒，讓酒帶有一股強(qiáng)勁的烤面包味。通常這里的赤霞珠不需要混釀其他品種來(lái)增加酒體和復(fù)雜性，本身就有很高的表現(xiàn)，因而釀酒者偏愛單釀赤霞珠。3、葡萄酒風(fēng)格納帕谷的赤霞珠葡萄酒品質(zhì)卓越，酒體飽滿復(fù)雜，酒體顏色很深，單寧含量豐富且柔和而成熟，有成熟的黑色水果(黑加侖、黑莓果醬、黑李子等)、水果蛋糕和橡木的風(fēng)味。這些葡萄酒的酒精度比波爾多的高，達(dá) 13.5% ABV 或以上。除了山坡地上出品的一些較艱澀的酒款外，大部分赤霞珠都可以在 3-4 年內(nèi)愉悅飲用。

四、澳洲的赤霞珠

赤霞珠在澳洲依然非常成功，是澳洲種植面積僅次于西拉的葡萄品種，其經(jīng)典產(chǎn)區(qū)是庫(kù)納瓦拉和瑪格麗特。

1、庫(kù)納瓦拉(1)風(fēng)土條件庫(kù)拉瓦拉位于南澳，距離海岸線 100 公里，為地中海氣候，夏季溫暖干爽，冬季潮濕，這為赤霞珠的生長(zhǎng)提供了理想的條件。相比于波爾多來(lái)說(shuō)，庫(kù)納瓦拉的氣候更加涼爽。庫(kù)拉瓦拉表層獨(dú)特的特羅薩紅土(Terra Rossa)，這是因?yàn)橥寥乐泻�有高含量的鐵離子造成，從而形成明亮的紅色。特羅薩紅土營(yíng)養(yǎng)豐富，且易于透水，利于葡萄的生長(zhǎng)和扎根，下層是鈣質(zhì)土壤和石灰?guī)r，可以吸取更多礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。

(2)釀酒特色庫(kù)納瓦拉位置偏遠(yuǎn)，人口稀少，所以不可避免地要使用機(jī)器來(lái)修剪葡萄樹和采摘葡萄，但這對(duì)該區(qū)葡萄酒的品質(zhì)幾乎沒(méi)有任何影響。庫(kù)納瓦拉有 3/5 的葡萄園種的是赤霞珠，因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)風(fēng)土能與葡萄品種完美結(jié)合，這里多使用單一赤霞珠來(lái)釀酒。釀成的酒一般會(huì)經(jīng)過(guò)橡木桶的陳釀。

(3)葡萄酒風(fēng)格庫(kù)納瓦拉的赤霞珠葡萄酒一般具有強(qiáng)烈濃郁的果香，散發(fā)有黑醋栗、櫻桃、桑葚、薄荷、雪松、桉樹和胡椒等芳香，單寧豐厚成熟，且十分細(xì)密，沒(méi)有生澀與苦感，口感極為均衡，具有長(zhǎng)久的陳年潛質(zhì)。年輕時(shí)飲用，赤霞珠葡萄酒主要以果香為主，單寧強(qiáng)勁細(xì)膩，沒(méi)有任何粗糙感，余香持久，陳年后飲用，通常具有雪茄和薄荷的香氣，單寧變得飽滿柔順，層次變化也變得復(fù)雜。庫(kù)拉瓦拉赤霞珠葡萄酒既可以年輕時(shí)飲用，也適合陳年后飲用，這也是其獨(dú)特的魅力所在。

2、瑪格麗特河

(1)風(fēng)土條件瑪格麗特河這個(gè)產(chǎn)區(qū)同樣偏愛赤霞珠，該產(chǎn)區(qū)位于西澳，三面環(huán)海，是海洋性氣候，夏天陽(yáng)光充沛，溫暖干爽，冬天溫和潮濕。其土質(zhì)多為碎石或砂礫，與波爾多土壤相似，透水性較好。不過(guò)，這里春季多風(fēng)，會(huì)使葡萄的開花授粉受到影響，使得產(chǎn)量降低，但這也是瑪格麗特河核心地帶葡萄酒風(fēng)味濃郁的主要原因。(2)釀酒特色瑪格麗特河一帶的葡萄園和酒莊，多是家族經(jīng)營(yíng)式的，規(guī)模較小。雖然頂級(jí)的單釀赤霞珠葡萄酒兼具細(xì)膩度與成熟度，但大部分酒莊都會(huì)選擇將赤霞珠和梅洛混釀。所以，這里的赤霞珠葡萄酒比較接近波爾多的風(fēng)格。瑪格麗特河釀出來(lái)的赤霞珠一般會(huì)經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀。(3)葡萄酒風(fēng)格瑪格麗特河的赤霞珠-梅洛葡萄酒顏色深邃，香氣復(fù)雜濃郁，稠密濃厚，帶有強(qiáng)勁的酒體及豐富緊致的單寧。因?yàn)槠咸殉墒炱跍嘏療o(wú)降雨，其果實(shí)糖分、單寧和多酚類物質(zhì)成熟的快，所釀造的葡萄酒比波爾多葡萄酒單寧結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁，酒體更加飽滿，酒精度也更高，但由于酸度低，酒體平衡感和細(xì)膩度不足波爾多葡萄酒，也不如波爾多葡萄酒耐久存。

五、智利中央谷地的赤霞珠

在智利，赤霞珠再次顯示了“紅葡萄品種之王”的實(shí)力。智利赤霞珠主要生長(zhǎng)在光照充足的中央谷地，廣泛分布于邁坡谷(Maipo Valley)、科爾查瓜谷(Colchagua Valley)、卡恰布谷(Cachapoal Valley)、阿空加瓜谷(Aconcagua Valley)、庫(kù)里科谷(Curico)等。

1、釀酒特色在過(guò)去，智利赤霞珠的橡木味大多過(guò)于濃重，以致于有的根本無(wú)法判斷葡萄酒來(lái)自何處。因此，釀酒者正不斷減少橡木桶的使用以使赤霞珠更加清新易飲，同時(shí)更好地展現(xiàn)產(chǎn)區(qū)風(fēng)土特色。中央谷地的自然條件十分多變，所以這里即出產(chǎn)單釀赤霞珠葡萄酒，也有赤霞珠和梅洛的混釀葡萄酒。

2、邁坡谷(1)風(fēng)土條件邁坡谷坐落在安第斯山脈腳下，產(chǎn)區(qū)的氣候類型為地中海氣候，夏季干旱炎熱，冬季短暫溫和，很適合赤霞珠的生長(zhǎng)。此外，對(duì)產(chǎn)區(qū)影響最大的還有水源。來(lái)自邁坡河的河水含有大量鈣質(zhì)成分，這正是賦予葡萄酒個(gè)性的關(guān)鍵所在，更是葡萄酒單寧品質(zhì)的保證。根據(jù)氣候、土壤和海拔的不同，邁坡谷產(chǎn)區(qū)又分為三個(gè)部分，分別為上邁坡谷、中央邁坡谷和海岸邁坡谷。(2)葡萄酒風(fēng)格邁坡谷的赤霞珠葡萄酒一般口感干凈，成熟多汁，單寧優(yōu)雅圓潤(rùn)，還帶有明顯的酸度，果味則取決于釀酒葡萄的具體產(chǎn)地。上邁坡谷產(chǎn)區(qū)海拔最高，氣候也最為涼爽，生產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒口味比較復(fù)雜，單寧結(jié)構(gòu)好。中央邁坡谷產(chǎn)區(qū)陽(yáng)光充沛，出產(chǎn)口感柔順、果香濃郁的赤霞珠葡萄酒。相較之下，海岸邁坡谷產(chǎn)區(qū)因?yàn)槭艿皆诤０渡矫}間穿越而過(guò)的冷海風(fēng)的影響，出產(chǎn)的葡萄酒酸味美妙、豐富雅致，很有結(jié)構(gòu)。

3、科爾查瓜谷(1)風(fēng)土條件科爾查瓜谷在邁坡谷以南，為地中海氣候，陽(yáng)光充足。該區(qū)氣候溫暖并受到太平洋的影響，土壤由黏土、石灰?guī)r、沙和火山灰構(gòu)成的混合型土壤，富含礦物質(zhì)。(2)葡萄酒風(fēng)格科爾查瓜谷的赤霞珠葡萄酒單寧厚重，酒精度較高，酒體強(qiáng)大飽滿，絲毫不遜色于納帕谷。